乌干菜汁质量评价指标的比较研究

为了准确地评价新开发的乌干菜汁的产品质量,比较了吸光度、可溶性固形物含量、游离氨基酸总量、总酚含量、L*,a*,b*值和感官评定等指标在乌干菜汁质量评价中的应用特点,结果表明,只有感官评定才能较全面地衡量乌干菜汁的产品质量,是最合适的评价指标.     

不同成熟期蜜桔中酚酸的组成与分布

酚酸具有多种生理功能,在植物中广泛存在.柑橘可能是膳食酚酸的重要来源.采用HPLC-PDA测定了不同成熟期温州蜜桔中八种酚酸的含量,即绿原酸、咖啡酸、对香豆酸、阿魏酸、芥子酸、原儿茶酸、对羟基苯甲酸和香草酸.结果显示,果肉中酚酸含量随成熟度提高而减少,果皮酚酸含量在半成熟期最高;果皮中酚酸含量大大高于果肉;果皮果肉中都以肉桂酸型酚酸为主,苯甲酸型酚酸含量较少;蜜桔果实中绿原酸和阿魏酸是所测八种酚酸中含量最高的.对柑橘中酚酸组成与分布的研究可望应用于食品营养标识、柑橘品种的识别或加工果汗掺假的识别等.     

食品中耐药细菌风险评估的研究进展

近年来抗生素的使用和滥用是普遍存在的问题,食品中耐药细菌和耐药基因引起的人类疾病威胁已成为全球性关注的热点。因此,全面开展从农场到餐桌耐药细菌的风险评估研究具有十分重要的意义。本文根据国际食品法典委员会拟定的微生物风险评估原则和指导方针,从危害识别、释放评估、暴露评估、剂量-反应关系评估、风险评估5 个步骤进行阐述。通过分析国内外抗生素耐药细菌风险评估案例,综述了食品中耐药细菌风险评估的研究进展及其预防控制措施,以期为未来耐药细菌风险评估提供理论依据。     

响应面法结合模糊评价优化微波辣子鸡丁工艺

为优化微波辣子鸡丁的制作工艺,在单因素试验基础上,对微波辣子鸡丁制作工艺进行三因素三水平的响应面试验设计,采用模糊数学综合评价对微波辣子鸡丁成品进行感官评定以确定其最佳制作工艺。结果表明,确定最优制备工艺条件为辣椒粉添加量4.81 g,微波加热时间8.31 min,水淀粉添加量17.25 g,该工艺制作的微波辣子鸡丁的理论感官评价评分为4.297。根据实际工艺情况,调整微波加热时间为8.30 min,在此工艺下得到的微波辣子鸡丁色泽油亮、香气浓郁、口味鲜辣。     

π型梁错梁直线柱支护方式在不规则综放工作面的应用

随着我国煤炭资源的大量开采,一些大中型煤矿面临着“有矿无煤”的现象。为了延长矿井的服务年限,确保煤矿的生产效益,开采边角煤是目前绝大部分老煤矿不可避免的趋势。但是这些地区的地质条件复杂,存在大量断层,布置采面时只能布置成不规则的综放工作面。本文着重阐述n型梁错粱直线柱支护方式在不规则综放工作面的应用。     

电阻抗法在食品微生物快速检测中的应用

阻抗微生物检测法是通过测定微生物生长繁殖导致的电阻抗变化来对微生物进行定性定量分析的一种快速检测方法。本文探讨了直接和间接阻抗法检测微生物的原理 ,综述了电阻抗法在食品微生物检测中的几种主要应用 ,为阻抗微生物检测法的进一步研究提供一定的参考。     

竹笋原液电渗析脱盐工艺的研究

电渗析(ED)是一种新型高效的膜分离技术,已经被广泛地应用于水处理、化工、食品和医药等行业,具有高效、清洁及经济的特点。文中探讨了利用离子交换膜电渗析(ED)进行竹笋原液脱盐的可行性及其工艺的正交优化选择,分析结果表明利用ED脱盐是可行的且效果显著。     

超声波对糖溶液物化特性的研究

研究了果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖五种糖溶液的声速-浓度关系,结果表明:糖溶液中声速与浓度呈极显著正相关,得到的二次回归方程的回归系数大于0.9970。同时比较了声参量和密度对糖类型的辨别性,结果表明:超声检测方法对糖的种类具有更好的辨别性。探讨了声特性与糖分子结构以及糖分子与水分子的水合作用与超声参量之间的关系,表明超声参量可用于对糖溶液物化特性的研究。     

混合搅拌技术的发展动向

理论上把任何状态(固态、液态、气态和中液态)下的物料均匀地掺和在一起的操作均称为混合,但习惯上常把固态物料之间掺和或者固态物料加湿的操作称为混合;把固态、液态或气态物料与液态物料混合的操作称为搅拌;而     

弱酸性电位水对单增李斯特菌致死机制的研究

目的研究弱酸性电位水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)对单增李斯特菌的致死机制,并与强碱性杀菌剂次氯酸钠(Na Cl O)和强酸性杀菌剂稀盐酸(HCl)进行比较。方法测定三种杀菌剂的杀菌效率及处理后胞内蛋白泄漏量、TTC-脱氢酶相对活性、Na+/K+-ATP酶活性和细菌超微结构的变化。结果 30 mg/L SAEW和Na Cl O对Na+/K+-ATP酶和TTC-脱氢酶相对活性的抑制无显著性差异,但其显著高于稀HCl组。SAEW处理单增李斯特菌1 min后所导致的蛋白质泄漏量(0.35 mg/m L)显著高于Na Cl O和稀HCl处理组(分别为0.16mg/m L和0.11 mg/m L)。SAEW、Na Cl O、稀HCl对单增李斯特菌的细胞超微结构都造成了明显的损伤,细胞质凝集,透电子区扩大。其中稀HCl对超微结构的损伤最大,说明强酸性环境对细胞形态结构有很大的影响。结论 SAEW处理对单增李斯特菌细胞质造成了一定程度的损伤,抑制了细胞呼吸作用,改变了细胞膜的通透性,降低了细胞膜上的Na+/K+-ATP酶活性,导致细胞内大分子物质泄漏而最终导致细胞死亡。SAEW杀菌机制的初步研究为未来SAEW的杀菌研究和应用前景奠定基础。