原子力显微镜在食品组分研究中的应用进展

原子力显微镜因其分辨率高,样品预处理简单且可在空气和水溶液环境中连续成像等诸多优点,而被广泛应用于食品科学研究领域。本文就原子力显微镜在食品主要组分中的研究进行了综述,旨在为原子力显微镜在食品科学研究领域的应用和发展提供参考。     

果胶酶ROHAPECT D5S对猕猴桃取汗和澄清的影响

研究了果胶酶ROHAPECTD5S对猕猴桃出汁率、粘度、澄清度和冷热稳定性的影响。结果表明,此酶可以极大地改进猕猴桃果浆的出汁率和降低果汁粘度,使果汁的澄清度加大,对冷冻和加热的稳定性加强,适合用作弥猴桃汁的加工,对猕猴桃浆的最佳应用条件为3PA/100g果浆（相当于干酶60g/1000kg果浆）,45℃下60min。     

Bragg方程和X光的折射率

从经典电磁学理论的角度,对Bragg方程中X射线的折射率近似为1给予了讨论.指出在一般的衍射实验中可以不考虑折射率的影响.Bragg方程在某些精确度要求很高的测量中(测量精确度数量级为10-5)不再适用,并给出了修正后的Bragg方程.     

浅谈在公路工程造价编制过程中易出现的问题及预防措施

由于公路工程造价在编制过程中出现各种各样的问题,影响了工程造价的准确性。针对这种情况,本文总结归纳出在编制公路工程造价过程中易出现的各种问题,并提出相应的预防措施。     

悬挂式气敏元件的热功耗和超低热功耗元件探讨

通过理论和实验相结合的方法提出了一个适用于悬挂式气敏元件的热功耗Ph/mW与工作温度T0,环境温度Tr及芯片尺寸S的关系式Ph={5.67×10-11[(T0)4-(T0)4]×0.85+0.21(T0-T0)}S(T0=aT0+bTr,a≈0.135,b≈1.0)并指出采用Si微电子薄膜技术可设计出功耗在10 mW以下的气敏元件.     

关于重力与大气压强关系的讨论

有的物理教科书对于大气压强作了下面的论述：“大气压力由来于地球周围的气体受地球引力所致．实际上,大气压力（≈１．０１３×１０５Ｐａ）相当于横截面积为１．０ｃｍ２,从地面一直延伸到大气层顶部的圆柱体中全部空气的重量”［１］．“地面上的空气压力来自地球以上空气的重量”［２］．以上的论述指出了大气压强是重力所致,与重力有关．但是,气体分子运动论的研究却告诉我们,平衡态下理想气体的压强是因大量分子作无规则热运动而频繁碰撞器壁的结果,宏观上表现为使器壁的单位面积上受到一稳定的压力,有公式ｐ＝２３ｎεｋ（１…     

微滤膜材质对杨梅汁理化品质及抗氧化活性的影响

为了寻找适合杨梅汁澄清处理的微滤膜,选用聚醚砜膜(PES)、尼龙膜(Nylon)、醋酸纤维膜(CA)、聚偏氟乙烯亲水膜(PVDF)、聚四氟乙烯亲水膜(PTFE)和聚丙烯膜(PP)6种材质的微滤膜,研究不同材质滤膜对杨梅汁理化品质的影响.结果表明:6种材质的滤膜均能有效提高杨梅汁的透光率,降低果汁中蛋白质含量;不同材质滤...     

不同前期储藏条件对鲢鱼烹饪特性的影响

研究了不同的前期储藏处理对鲢鱼烹制品质的作用。鲢鱼块在冷藏(-1℃)和冻藏(-20℃)条件下储藏0、3、6、9、12d后进行烹制处理,从化学、物理及感官方面评价储藏温度及时间对烹制后鲢鱼品质的影响。试验结果表明,烹制处理提高了鲢鱼肉的NPN、TVB-N及TMA含量;随储藏时间的延长,冷藏和冻藏的鲢鱼经烹制处理后鱼肉中总氮含量呈逐渐降低趋势,而非蛋白氮(NPN)、挥发性盐基氮(TVB-N)和三甲胺(TMA)含量均呈逐渐增加趋势,冷藏比冻藏的变化趋势显著。储藏时间越长,烹制后鱼肉组织质量劣化越严重。冷藏条件下适宜储藏时间不超过9d,也可延长至12d,且前期冻藏有利于保证鲢鱼肉烹制后的品质。     

食品功能组分超声辅助提取的研究进展

超声辅助提取技术因高效、省时、操作方便等优点,被广泛应用于食品中功能组分的提取.本文就超声辅助提取技术对食品功能组分结构、功能以及提取效率的影响等方面进行综述,为超声辅助提取技术在食品工业中的进一步应用提供理论指导.     

超声辅助酶法提取河蚬多糖

选择超声辅助酶法提取河蚬多糖,确定了不同超声时间、超声功率、料水比、酶解时间等因素对河蚬多糖提取率的影响,并进行了正交试验分析。结果表明,最佳提取工艺条件为:超声时间40 min、超声功率80W、料液比1∶30、酶解时间90 min,在此条件下,河蚬多糖的提取率为4.86%。