C620车床上铣削方形曲面槽

为了大批量加工长度超过X62铣床纵向行程的方形曲面槽,在C620普通车床的基础上,根据铣削的原理、特点,对其进行改造,自行设计铣削靠模装置,使C620车床能够代替铣床进行方形曲面槽加工。这种加工方法能够有效地利用现有设备,减少对大型设备的投资,降低生产成本。     

基于COMSOL Multiphysics模型的液态罐头食品热杀菌过程模拟研究

以水和CMC溶液为研究对象,通过无线实时温度传感器检测热杀菌过程中罐中心温度的变化,并以COMSOL Multiphysics软件为基础建立传热模型。对比模拟结果与实际数据发现模型能很好地模拟罐中心点温度的变化。在此基础上,进一步用COMSOL Multiphysics软件模拟整罐空间的温度分布、速度分布及致死率值,得出在50 s与4 000 s时,水的最大流动速度分别为6.36 mm/s和5.05 mm/s,1%CMC溶液的最大流动速度分别为0.394 mm/s与1.124 mm/s,罐内最慢加热区(SHZ)位于罐体高度10%~30%处,与文献一致。杀菌结束时,水的最大、最小致死率值相差0.6min,而1%CMC与2.5%CMC溶液最大、最小致死率相差分别为12.4 min和18.86 min,这表明对于较高黏度的食品应采用旋转杀菌。     

电子舌在茶饮料分类中的应用研究

为检验电子舌在茶饮料应用分析方面的能力,应用法国Alpha M.O.S.公司生产的传感器型电子舌对中国市场上已有的51种茶饮料进行检测,所得数据结合判别分析法和回归分析法进行分析。研究结果表明,电子舌结合判别分析法可以较好地将不同茶类(红茶、绿茶、乌龙茶)、pH值(pH4.0、p H 4~6、p H6.0)、糖度(含糖、无糖)、咖啡因含量(caffeine30 mg/L、30 mg/L~70 mg/L、70 mg/L)进行分类;电子舌结合回归分析法可以较好地建立茶多酚等风味化学成分的回归方程式。采用次年茶饮料样品对判别模型进行验证,验证结果表明准确率相对较高,说明该判别模型判别效果较好。     

响应面法优化水芹黄酮提取工艺及其成分研究

采用水浴加热的方法研究水芹黄酮提取工艺。通过单因素试验分别考察料液比、提取溶剂浓度、加热温度和加热时间对水芹黄酮提取量的影响,确定各因素的适宜水平。在此基础上,利用Design-Expert软件中的Box-Behnken Design设计方法设计四因素三水平的试验方案,通过方差分析回归建立数学模型,确定水芹叶黄酮的最佳提取工艺条件是:料液比1∶25、乙醇体积分数70%、加热时间2.5 h、温度73.76℃。此条件下黄酮的提取量为31.478 mg/g(与预测值32.0041 mg/g接近)。使用相同条件从茎中提取的黄酮量为6.214 mg/g。采用高效液相色谱法分析水芹黄酮成分,结果水芹黄酮主要含芦丁、槲皮素-3-O-葡萄糖苷、槲皮素-3-L-鼠李糖苷、槲皮素、山奈酚。     

不同种类腐乳产品中优势菌种的分离与鉴定

目的分离和鉴定不同腐乳种类(红腐乳、白腐乳、青腐乳、糟方腐乳和牛肉腐乳)中的优势细菌。方法通过传统纯培养的方法和16S rDNA第一代高通量测序法相结合,研究不同种类腐乳中的优势细菌组成。结果本试验发现白腐乳中的优势菌多样性最大,而糟方腐乳和牛肉腐乳中的菌种多样性最小,每种腐乳中的菌群结构各不相同。检测发现腐乳成品中存在优势的食源性致病菌如:蜡状芽孢杆菌、粪肠球菌和恶臭假单胞菌。结论不同种类腐乳产品中可能会存在一定的致病菌,从而有引起食品安全问题的风险,因此,应进一步对腐乳的微生物的安全性进行深入检测分析以及改进腐乳的生产工艺。     

食用植物油掺假鉴别方法研究进展

阐述了食用植物油掺伪的现状,综述了理化方法、色谱法、核磁共振波谱法、红外光谱法、拉曼光谱法的检测原理,以及在食用植物油掺假鉴别中的研究进展.着重介绍了应用最广泛的色谱法,它主要通过对脂肪酸、甾醇、生育酚等物质的测定来进行掺伪鉴别.同时,对核磁共振波谱法、红外光谱法、拉曼光谱法在油脂掺伪检测中的初步应用进行了归纳.对掺伪检测技术的研究方向进行了展望.     

原子力显微镜在食品组分研究中的应用进展

原子力显微镜因其分辨率高,样品预处理简单且可在空气和水溶液环境中连续成像等诸多优点,而被广泛应用于食品科学研究领域。本文就原子力显微镜在食品主要组分中的研究进行了综述,旨在为原子力显微镜在食品科学研究领域的应用和发展提供参考。      

非热物理加工新技术对食品品质的影响及应用

阐述了超高压技术、辐照技术、脉冲电场技术、超声波技术等非热物理加工新技术的定义及特点,并综述了这些新技术对食品成分的影响及其在食品加工中的应用。      

超声检测技术及在食品安全检测中的研究进展

低能超声检测技术由于其非破坏性、快速、精确、易于实现自动化,同时与其他新型电子技术相比较价格低廉,而且能对高浓度食品和光不透明性材料进行检测,在食品检测中有其独特的优势,目前在食品安全检测中的应用也越来越广泛。本文对超声检测技术在食品外源异物检测、成分检测、包装食品的无损检测和微生物检测方面的应用和进展进行了综述。      

乌干菜汁质量评价指标的比较研究

为了准确地评价新开发的乌干菜汁的产品质量,比较了吸光度、可溶性固形物含量、游离氨基酸总量、总酚含量、L*,a*,b*值和感官评定等指标在乌干菜汁质量评价中的应用特点,结果表明,只有感官评定才能较全面地衡量乌干菜汁的产品质量,是最合适的评价指标。