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金属离子对高果糖浆中羟甲基糠醛形成的影响 总被引：2，自引：0，他引：2
本文研究在高果糖果糠浆中加入金属离子Mg、Mn、Zn、Fe(Ⅱ）对5-羟甲基糠醛（5-HMF）形成的影响。所加入的金属离子都明显加快了高果糖浆中5-HMF的形成,高温条件下这种作用更为显著,随着加入金属离子浓度增加,高果糖浆中5-HMF的产量也增加,Mn离子使高果糖浆中5-HMF的含量增加的最多,其次是Zn和Mg离子,最后是Fe(Ⅱ）离子。 相似文献