红曲保健稠酒工艺研究

根据传统的稠酒酿酒工艺,以糯米为原料,采用红曲、小曲、酵母半固态发酵生产红曲保健稠酒,确定最佳发酵工艺条件为:红曲量5,红曲:酒药=6:1;红曲:酿酒酵母=6:1,发酵时间为5d。     

梨果醋酿造工艺研究

以梨汁为原料经过酒精发酵和醋酸发酵工艺，制得了梨果醋。通过在梨汁中添加1．2％的果胶酶进行酶解处理，解决了梨汁中的果胶不利于发酵的问题。制得的果醋风味纯正，并具有水果的香味，是一种价值较高的营养保健型果醋。     

芦荟醋保健饮料的研制

对以食醋、芦荟汁、糖、蜂蜜为原料制作保健饮料的技术进行了研究。通过正交实验,确定了芦荟醋饮料的制作工艺配方,开发出一种口味良好,具有一定保健功能的新型芦荟醋保健饮料。     

肉桂超临界萃取物成分的GC-MS分析

通过CO2超临界萃取法提取肉桂萃取物,在萃取温度为55℃,萃取时间为2 h,CO2的流量为10 kg/h,萃取压力为20 MPa条件下,测得萃取物的收率为9.3%.利用GC/MS分析对萃取物进行分析,共得到36种化学物质,其中肉桂醛含量为72.81%.     

水果醋的营养研究分析

目的:研究沙棘、柿子及苹果酿造醋中的营养成分,与陈醋相比较.方法:分别采用原子吸收分光光度法,气象色谱-质谱等对总酸、总糖、总灰分、总氨基酸、维生素C、有机酸及金属离子含量进行了分析,并与陈醋相比较.结果,果醋的总糖含量及总灰分含量远远低于陈醋;总酸含量大于4.00g/dL,其中沙棘醋总酸高达12.60g/dL;果醋的维生素C含量大于5.80mg/dL,沙棘醋含量最高(68.01 mg/dL),柿子醋次之,苹果醋较少;果醋富含氨基氮和有机酸,均以沙棘醋最多;果醋中还含有丰富的Fe、Cu、Ca金属元素,但其含量随水果种类不同而差异显著,其中沙棘醋中Fe(3.068 mg/dL)和Cu(0.963 mg/dL)含量最高,苹果醋中Ca含量最高(8.455 mg/dL).结论:果醋含丰富营养元素,具有较高的营养和开发利用前景.     

山药、豇豆复合发酵保健酸奶的研究

由山药、豇豆和牛奶为主原料,研制出了集山药、豇豆和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料-山药、豇豆复合功能性酸奶。采用正交试验筛选出最优组合,结果表明,豇豆汁:山药汁比例为2:3,接种量为5%,加糖量为7%为最佳的工艺条件,得到的酸奶的品质最好。     

芦荟醋饮料的开发

对以食醋、芦荟汁、糖、蜂蜜为原料制作保健饮料的技术进行了研究。通过正交实验，确定了芦荟醋饮料的制作工艺、配方，开发出一种口味良好，具有一定保健功能的新型芦荟醋保健饮料。     

食品生物性污染

对食品生物性污染的种类、危害特点,对人体健康的影响以及造成污染的途径进行分析,并对保证食品的生物性安全提出一些建议。     

浅谈从青年学者向合格教师的转变

青年学者是高校教师队伍中的新鲜血液。本文针对高学历青年教师在讲课中出现的一些问题,从教师讲课与毕业论文答辩的区别入手,论述了从青年学者成长为教师的过程中,通过自身思想意识转变,区分课堂讲授方式等与论文答辩的不同之处,从而成长为合格教师,并提出"经营"讲课对提高教学质量的重要性。     

金银花功能性酸奶的研究

由金银花和鲜牛奶为主原料，研制出了集金银花和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料一金银花功能性酸奶。采用正交实验筛选出最优组合，结果表明：金银花汁：牛奶=0．05：1，接种量为5％，加糖量为8％，发酵时间7h为最佳的工艺条件，得到的酸奶品质最好。