药用植物降脂保健饮料的研制

以开发降脂保健饮料为目的,对其生产工艺流程、技术操作要点、产品质量标准进行了研究.对该饮料的配方、防止储存过程中的沉淀技术进行了讨论,提出了较为合适的方案.     

超声波处理对蜂蜜酒的风味影响

采用20~25 k Hz低频超声波对原生态蜂蜜酒进行处理,通过分析超声波对蜂蜜酒品质成分(总酸、总酯、有机酸和挥发性香气成分等)的影响,从而探讨超声波处理对蜂蜜酒陈化的作用。结果表明,蜂蜜酒总酸含量下降较多,由1.368 g/L下降到0.8045 g/L,总酯含量也出现了大幅度的下降,由3.928 g/L下降为1.009 g/L。有机酸及香气成分的影响主要表现在物质种类的变化。超声波处理对蜂蜜酒的陈化有一定的促进作用,主要在于对有机酸及香气物质的种类的影响。     

桑葚功能性酸奶的研究

由桑葚和牛奶为主原料,研制出了集桑葚和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料一桑葚功能性酸奶.采用正交实验筛选出最优组合,结果表明:桑葚汁6%,接种量为5%,加糖量为4%,发酵时间3.5 h为最佳的工艺条件,得到的酸奶的品质最好.     

高静压对啤酒酵母诱变效应的研究

本实验采用高静压处理,通过对实验室保藏啤酒酵母菌种SP-3进行诱变处理,发现在250 MPa,保压时间为30min时,得到1支酵母菌株,酒精度由原来的4.7%vol降低到3.1%vol,低于出发菌珠34%,凝聚性良好,双乙酰含量亦较低.     

芦荟糯米甜酒的研制

本研究主要是将糯米经糖化发酵制得的醪汁与芦荟原汁等料按一定比例混合制得的一种新型饮料。并通过正交实验优选出了最佳工艺配方。最终制得营养丰富、风味独特的芦荟糯米甜酒。     

灵芝液体发酵条件优化研究

对灵芝液体发酵温度、发酵时间和灵芝液体发酵培养基的氮源、碳源及其最适浓度、初始pH等发酵条件进行了研究，结果表明，灵芝液体最适发酵条件为：氮、碳源分别为蛋白胨、葡萄糖，碳源浓度为3％，培养基初始pH为6．5，发酵温度为28℃，发酵时间为5d。     

雪莲果发酵乳的研究

由雪莲果和牛奶为主原料,研制出集雪莲果和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料一雪莲果复合功能性酸奶.采用正交试验筛选出最优组合,结果表明:雪莲果汁添加量为13%,接种量为4%,加糖量为6%为最佳的工艺条件,得到的酸奶的品质最好.     

一种基于聚类的异常入侵检测方法

传统的K均值聚类算法采用欧式距离计算样本间的相似度,由于未考虑不同样本属性对于衡量样本间距离区分度的重要性,导致相似度计算不准确,聚类性能较差。提出了一种改进的K均值聚类算法,通过计算每个属性相对于聚类类别的信息增益率,将信息增益率作为属性权重计算加权欧式距离,使对类别区分度贡献较大的属性拥有较大的权重,以提高样本间的相似性度量的准确性。在经典的入侵检测数据集UCI KDD CUP上的实验结果证明,与传统的基于K均值的入侵检测方法相比,此方法能够有效地提高检测准确率。     

酵母生产类胡萝卜素发酵动力学研究

在5L发酵罐中,对酵母发酵生产类胡萝卜素的动力学特性进行了研究,得到了菌体生长、基质消耗和产物合成动力学模型。通过对实验数据的计算,模型的拟合结果和实验值能够较好吻合,说明该动力学模型能正确描述类胡萝卜素的发酵过程。     

果醋中金属元素的分析

用原子吸收法测定了几种果醋的金属元素Fe,Cu,Ca,Pb的含量.回收率在93.1%～105.2%之间.实验数据显示,果醋的总灰分含量远远低于陈醋;果醋中的金属元素含量随水果种类不同而差异显著,其中沙棘醋中Fe(3.068 mg/dL)和Cu(0.963 mg/dL)含量最高,苹果醋中Ca含量最高(8.455 mg/dL).实验表明,果醋含丰富金属元素,具有较高的营养保健功效.