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采用单因素试验分别研究不同高压强度(200~600MPa)和保压时间(10~30min)处理对烧鸡在低温(4℃)条件下贮藏性的影响。结果表明:随着高压强度的增加,杀菌效果显著增强,500MPa和600MPa的处理效果明显优于其他水平,使菌落总数和乳酸菌总数分别降低了3和4个数量级,并且在整个贮藏过程中,一直处于最低水平,而两个压力处理组的效果也相当。延长保压时间,也可提高杀菌效果,当保压时间延长到15min及其以后,杀菌效果趋于稳定,而在整个贮藏过程中,保压时间达到20min及其以后,细菌总数和乳酸菌总数的增长速度较慢,贮藏效果较好。综合实验结果,选择500MPa和20min为最优水平。 相似文献
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采用单因素试验研究不同压力(100~500MPa)处理对熟制猪肉丸品质的影响。结果表明,随着压力的增大,猪肉丸的水分含量显著下降,pH 值和弹性显著增加,L* 值在300MPa 时达到最大值,而后又有所下降,TBARS值在400MPa 时达到最大值,达到500MPa 时,又有稍微下降,当压力低于300MPa 时,硬度随着压力的增加而降低,当压力高于300MPa 时,又呈上升趋势。感官评分结果表明,在压力水平为200~400MPa 的范围内,高压处理对猪肉丸的色泽和滋味气味的影响不大,但可以明显改善口感。 相似文献
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高压对含TG的鸡肉糜相关特性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
在不同压力水平(0~500 MPa)和保压时间(0~25 min)条件下对含0.35%谷氨酰胺转胺酶(TG)的鸡肉糜的弹性、色泽、失水率进行了研究。结果表明:不同的压力水平或保压时间对含TG的鸡肉糜相关特性的影响差异性较大,但在一定的压力水平(200~400 MPa)和保压时间(10~20 min)条件下,结合TG处理,能够使鸡肉糜的相关特性得到改善;对含TG的鸡肉糜在500 MPa,20 min条件下处理弹性最高;单独的压力水平或保压时间结合TG处理对鸡肉糜色泽和失水率的影响无明显的规律性,但压力水平结合TG对其色泽和失水率的影响明显大于保压时间;鸡肉糜相关特性还受温度与TG作用时间的影响。 相似文献
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我国电力行业正朝向数字化智能化方向发展,而电气自动化也是发展趋势之一。文章主要介绍了我国电力系统电气自动化的应用现状,并提出未来电力系统电气自动化的发展方向,希望对同行或者相关行业工作人员的工作有所帮助。 相似文献
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以真空包装的烧鸡为原料,通过对脉动高压处理后冷藏过程中烧鸡的菌落总数、乳酸菌总数、pH值、TBARS值和感官评分的测定,研究脉动高压处理对烧鸡贮藏性的影响。结果表明:脉动高压处理可使烧鸡的菌落总数和乳酸菌总数显著降低,并且在整个贮藏过程中,一直处于最低水平;pH值和TBARS值随脉动高压处理次数的增加而增大,在整个贮藏过程中均呈现先上升后下降的变化;脉动高压处理后烧鸡的感官品质变化不大,各处理组的感官评分差异不显著。脉动高压处理的效果与脉动施压次数之间不呈线性关系,2次和3次脉动高压处理的整体效果明显优于1次的,而这两个处理组的处理效果相当。 相似文献
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综述了应用于食品中的高压设备、高压对食品作用的基本原理、高压技术在食品领域的发展,重点阐述了高压技术在研究过程中对不同食品品质的影响。 相似文献