盘点新春——今年过年吃什么

难得一见的金猪，难得的餐馆发财好时机。金猪拱门宴、私家宴会迎团圆、海鲜特色年夜饭餐馆老板们早早打起了过年的如意算盘。只是一半是欢喜，一半是忧愁．喜的是过年真的让咱餐饮界财源滚滚．愁的是又到了春节这个“敏感期．回家的．跳槽的．明里暗里盘算加薪的，吵得人头晕。     

把握“风味”

人要有“风度”才有魅力；餐厅要有“风味”，才能吸引顾客，才有“卖相”。那末什么是风味，如何把握风味呢？笔者认为“风味”不仅是过去的“黄历”，更重要的是现实的色彩、对于饮食，人们都在追求着风味，但“风味”却是一个相对和发展的概念。它既有一个继承的问题，更有一个发展的问题，笔者认为，我们必须重在研究现代人的口味，才能真正把握“风味”二字。一、菜系的历史分野及现状要谈风味，就得从菜系谈起。由于我国各地的地理环境、物质资源、生活习惯、政治、经济、文化等因素的差异，在历史上逐步形成了许多不同的菜系。但是随…     

香是美味的升华

真正的美味佳肴是离不开香味的,真正的烹调大师也是善于开发食物香味的。香是美味之魂,香是美味的升华。因而具有香味的美食让人流连,让人体味到美来。     

单纯化、标准化、风格化、小型化──餐饮业成功者不谋而合的第一步

初涉餐饮业者，甚至搞了几十年餐厅的经营管理者，大多将资金、口岸、餐厅装饰、停车场和广告宣传等作为决策的主要因素去精心策划。现在有些餐厅老板重金租下黄金口岸、高薪聘主厨、装修比豪华，然而真正生意好、运行稳定的却没有几家。笔者认为以上方面，与决策的第一步相比只能算战术问题。好的战略决策，才是我们制胜的关键。失败的餐厅往往问题出在战略决策的第一步。于是笔者首先想到了这样一个例子，1992年成都有一家颇具规模的工厂厂长与一港商在成都南海海鲜酒楼共进晚餐时，看到宾客满座、财源旺盛，于是兴起，将合资办厂之事改为…     

经过回归调整，餐饮业会更健康发展

最近中央已经出台党政机关国内公务接待管理的规定，公务消费只要是正常的、不浪费的、有一定标准的、按照规格办的，可能已经开禁了，所以这对餐饮业是很好的利好消息。     

东坡创意美食二则

荔枝冻 苏东坡于宋哲宗绍圣元年被人告以“讥斥先朝”的罪名被贬岭南，”不得签书公事”。于是，东坡先生流连风景，体察风物，对岭南产生了深深的热爱之情，连在岭南地区极为平常的荔枝都爱得那样执着。绍圣二年四月十一日，苏轼在惠州第一次吃荔枝，作有《四月十一日初食荔枝》一诗，对荔枝极尽赞美之能事：“垂黄缀紫烟雨里，特与荔枝为先驱。海山仙人绛罗襦，红纱中单白玉肤。     

餐桌风云“知天命”——四川餐饮50年回顾

<正> 如果说爱情是戏剧永恒的主题,那么“吃喝”就是人们生活永恒的主题。从1949年四川解放,到世纪之交,悠悠50春秋,四川人的餐桌迭宕起伏,经历了许多艰难时日,走到如今,已发生了翻天覆地的变化,虽然还不敢说辉煌,     

从洋快餐看中式餐饮企业连锁经营之不足

结合洋快餐的特点,对中式餐饮企业的连锁经营现状进行了调查分析,指出了中式餐饮业连锁经营存在的主要问题。     

郫县豆瓣川菜之魂

中国是泱泱饮食大国,拥有众多的菜系。在这众多的菜系中,川菜似乎显得十分靓丽。拿省外食客的话来说,吃川菜让人销魂,吃了会上瘾。那么川菜的魅力在哪里?美食家认为川菜是调味派,它基本上不靠主料取胜,而是有赖于四川盆地特有的调味品和川厨特有的调味技术取胜。川菜的味型很多,像麻辣、椒麻、鱼香、怪味、陈皮等味型为川人所特有,它必须要用巴蜀大地上土生土长的原调料制作,才能魅力无限。比如郫县豆瓣、二金条海椒、汉源花椒、冬菜、芽菜、潼川豆豉、保宁醋、犀浦酱油、德阳酱油、新繁泡菜等等。