苹果酸酯抗性淀粉对曲奇饼干的影响

抗性淀粉属于膳食纤维,对人体具有多种有益的功能作用。试验通过将苹果酸酯抗性淀粉作为膳食纤维成分,按照5%, 10%, 15%, 20%和25%的比例替代面粉,制作成曲奇饼干,并与天然膳食纤维(菊粉)效果进行对照,研究饼干的物理性质、质构、色度变化以及感官评价。结果表明,苹果酸酯抗性淀粉适合作为曲奇饼干的膳食纤维成分。其中,添加10%苹果酸酯抗性淀粉的饼干在外观、口感、感官方面具有优势。在该配方中,曲奇饼干具有规整的形态、细腻的口感和酥松的质地,受试者接受程度较高。试验表明苹果酸酯抗性淀粉可以替代普通膳食纤维添加在面食中,易被消费者接受,为丰富功能性膳食纤维饼干提供新途径。     

V型直链淀粉-醇类复合物定性定量分析

以B型微晶淀粉为原料,在一定的条件下,分别与乙醇、正丁醇、正己醇和正辛醇复合,制备得到系列的V型直链淀粉-醇类复合物。应用红外光谱对得到的V乙醇、V正丁醇、V正己醇、V正辛醇进行测定,定性确定了V型复合物中醇类配体的存在;进一步应用主成分分析方法(PCA)结合SPSS13.0、DPS7.05统计软件对红外吸收光谱进行分析计算。结果表明,制备得到的V乙醇、V正丁醇、V正己醇和V正辛醇复合物中醇类配体的含量分别为:19.8%、14.1%、9.79%、8.3%。     

山药皮残渣中可溶性膳食纤维的提取工艺优化及结构表征

为充分开发山药皮的利用价值,以山药皮残渣为原料,通过正交试验,探究碱法提取山药皮残渣中可溶性膳食纤维（Soluble Dietary Fiber,SDF）的最佳提取工艺条件。利用X射线衍射（X-ray diffraction,XRD）图谱、傅里叶红外光谱（Fourier infrared spectroscopy,FT-IR）、扫描电镜（Scanning Electron Microscopy,SEM）对提取物进行表征,并对其膨胀率（Swelling Capacity,SC）、持水力（Water Holding Capacity,WHC）、持油力（Oil Holding Capacity,OHC）等理化性质进行测定。结果表明,碱法提取山药皮残渣SDF的最优工艺为提取时间90 min,NaOH浓度12 g/L,液固比40:1（mL:g）,提取温度为80 ℃;在最优工艺下,山药皮残渣SDF得率为11.52%±0.23%;山药皮残渣SDF属于纤维素I型,其红外吸收峰呈现出典型的多糖吸收峰;SEM结果显示,山药皮残渣SDF是由多个细小颗粒团聚在一起而形成的疏松结构;与山药皮SDF相比,山药皮残渣SDF有着更好的膨胀率、持水力、持油力,分别为7.63±0.32 mL/g、9.81±0.21 g/g、4.45±0.24 g/g。综上,山药皮残渣SDF有着良好的理化性质,这使其有成为功能性食品中有效成分的潜在价值。     

脱脂对淀粉结构的拉曼光谱影响

为了研究脱脂对不同淀粉结构变化规律,对马铃薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉进行脱脂处理,使用拉曼光谱仪检测并分析其结构变化规律。结果表明,与原淀粉相比,脱脂处理除去了淀粉中的荧光性杂质,三种淀粉的拉曼光谱特征峰强度降低,马铃薯淀粉和红薯淀粉特征衍射峰位置和相对峰面积未变化,脱脂处理对玉米淀粉影响较大,1 125.17,1 516.66 cm~(-1)处特征峰位置发生了偏移,特征峰相对峰面积发生减小。     

冻藏对小麦A链、B链淀粉理化性质及热力学特性的影响

以含水量50%的小麦A链、B链淀粉为原料,利用扫描电镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)及差示量热扫描(DSC)研究冻藏处理(-18℃)对其颗粒形态、结晶度、糊化焓、老化度及理化特性的影响,结果表明:经冻藏处理后,小麦A链、B链淀粉颗粒表面有凹槽和裂痕出现;结晶度有增大趋势;糊化热焓分别降低了72.73%、57.22%,老化度分别降低了74%和60.7%;溶解度和黏度分别增大86.8%、196.2%和62.7%、77.3%;蓝值增加了129.3%、96.4%。试验结果可以进一步揭示淀粉在冷冻面制品品质变化中的作用。     

人工合成5—2（2—丙烯基）—1，2，3—三甲氧基苯对几种储糖害虫的作用初报

人工合成的5－（2－丙烯基）－1,2,3－三甲氧基苯对杂拟谷盗具有一定的触杀作用,其LD50为0．06532μl／头,回归方程为Y＝2．1583X＋7．5575;对玉米象和米象子一代的种群数量具有较好的抑制作用。     

酶催化水解对玉米淀粉结构的影响研究

颗粒状玉米淀粉经α-淀粉酶催化水解后,应用SEM、X射线衍射和热失重(TG)对产品进行了分析.检测结果表明,α-淀粉酶催化水解玉米淀粉时,其收率与酶的浓度和反应时间成反比;颗粒状玉米淀粉发生酶催化水解时,α-淀粉酶首先使淀粉形成多孔状结构,并进一步使颗粒破裂,断裂的颗粒碎片上显示出淀粉颗粒内部具有层状的生长环结构;酶催化水解不能提高玉米淀粉颗粒的结晶度;酶解时间较长时,产品的热稳定性降低.     

酶催化水解对马铃薯淀粉结构的影响

颗粒状马铃薯淀粉经α-淀粉酶催化水解后,检测了水解清液中的还原糖含量,并应用SEM、X-射线衍射和热失重(TG)对产品进行了分析,结果表明,α-淀粉酶催化水解马铃薯淀粉时,其收率与酶的浓度和反应时间成反比,而溶液中糖含量与反应时间则成正比的关系;颗粒状马铃薯淀粉不易进行酶的催化水解反应,且α-淀粉酶只能腐蚀淀粉颗粒的表面,酶催化水解不能提高淀粉颗粒的结晶度;酶解时间较长时,产品的热稳定性降低.     

影响速冻汤圆质量的因素

本文从糯米粉、生产工艺、添加剂的选择等对影响速冻汤圆的品质因素进行综合阐述,以提高速冻汤圆的品质     

添加剂对速冻水饺品质的影响

速冻水饺常常出现冻裂、蒸煮后韧性差、耐煮性差等品质问题,通常采用添加改良剂的方法改善品质.研究了抗坏血酸(VC)、马铃薯淀粉、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、蔗糖脂肪酸酯(SE)、黄原胶、分子蒸馏单甘酯和复合磷酸盐对速冻水饺冻裂率及蒸煮品质的影响,结果表明添加量为0.15%的黄原胶的抗冻裂效果最好,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和黄原胶的使用可以有效提高速冻水饺的蒸煮品质.