植酸淀粉酯的制备工艺研究

以植酸钠为改性剂，对马铃薯淀粉进行了酯化改性。以植酸钠的取代度为指标，确定了植酸淀粉酯制备的最佳条件为：植酸钠用量2％，pH7，淀粉乳浓度30％，反应时间5．5h，反应温度50±5℃。     

结晶温度对V-型直链淀粉-单甘酯复合物结构的影响研究

利用3种方法制备了直链淀粉-单甘酯(GMS)复合物,并对复合物结晶结构进行了研究.XRD图谱显示其均为V-型结晶结构,25℃样品会有少量的GMS杂峰出现,高温环境更利于复合物V-型结晶结构的形成,且经过121℃处理之后的样品的初始分解温度为287℃,表明经高温之后的V-型复合物的热稳定性好.红外光谱图也证实了配体GMS...     

多糖对玉米淀粉回生特性的影响

淀粉溶液中添加多糖(瓜尔豆胶和羧甲基纤维素钠CMCNa),糊化后,不但改变淀粉溶液的透光率,还会改变淀粉溶液的脱水率。随着多糖添加量的增加,效果更加显著;在相同添加量的条件下,瓜尔豆胶的作用比羧甲基纤维素钠的作用更强。因此,这两种多糖都具有一定抑制淀粉溶液回生的作用,并且瓜尔豆胶的抑制作用略高于羧甲基纤维素钠。     

V-型直链淀粉-油酸复合物的制备及影响因素研究

以B-型微晶淀粉为原料,经二甲亚砜溶解后,分散到热水中,随后加入一定比例的油酸的乙醇溶液中,再经过混合、结晶、离心分离、洗涤,制得淀粉-油酸复合物。X-射线衍射测试结果表明,随着淀粉:油酸配比的增加和淀粉浓度的增大,得到的V-型淀粉的X-射线衍射峰的强度和尖锐程度都有所增加,并且结晶度也得到了提高;较高的结晶温度、以及较低的冷却温度也有利于结晶度的提高。     

茶多酚对马铃薯淀粉结晶结构的影响

以马铃薯淀粉为原料制备得到B型微晶淀粉, B型微晶淀粉与茶多酚混合后,通过加热回流法制备得到A型淀粉。通过单因素对照试验,研究了淀粉/茶多酚配比、乙醇体积分数和结晶温度对淀粉样品相对结晶度的影响。通过X-射线衍射(XRD)、红外光谱(IR)、热重(TG)和扫描电子显微镜(SEM)对淀粉样品的结构与性能进行分析。结果表明,淀粉样品相对结晶度最佳的制备条件为:淀粉/茶多酚比例12︰1、乙醇体积分数35.48%、结晶温度60℃。通过XRD分析,样品的结晶结构为A型结构; IR分析表明,样品中不含茶多酚官能团的特征吸收峰;热重分析显示, A型淀粉样品的热稳定性高于B型微晶淀粉; SEM图像显示, A型淀粉样品呈无规则块状结构。     

苹果酸脱支淀粉酯对饼干品质及消化特性的影响研究

文章旨在研究添加苹果酸脱支淀粉酯对饼干品质及其消化特性的影响。结果表明,当添加量较低时,有利于饼干形状的稳定,硬度、内聚性降低,使得饼干的口感更加酥松细腻;当添加量较高时,反而不利于饼干形状的稳定。随着添加量的增加,饼干颜色逐渐变白,在一定程度上会阻碍饼干的褐变反应,降低饼干的特殊风味。苹果酸脱支淀粉酯的添加能够增加饼干中抗性淀粉的含量,从而使得饼干的消化性、估计血糖生成指数(eGI)降低。随着添加量的增加,饼干的感官评分逐渐下降。当添加量为2.5%和5%时,饼干的感官评分与普通饼干相近,但继续增加添加量感官评分大幅度降低。因此,在保证饼干感官品质的前提下,结合质构、消化性及eGI值,苹果酸脱支淀粉酯的最佳添加量为5%。     

小麦品质与面包品质关系研究进展

小麦品质对面包品质产生重要的影响.对小麦各项加工品质的评价指标及其与面包焙烤品质关系进行了较为详细的阐述,分析了小麦蛋白质品质、淀粉品质、酶、脂类物质、非淀粉多糖与面包品质关系,说明了面包对小麦加工品质的要求,以期推动小麦品种品质的研究与开发.     

花椒乙醚萃取物的成分分析

测定了花椒乙醚萃取物中挥发油的含量，并用色谱－质谱联用仪分析了化学成分及百分含量。从中分离出近８０种化合物，初步鉴定出２６种，占挥发油总量的７５．５５％，其中２４种为萜类化合物，杀虫活性组分β－水芹烯含量最高，达１２．９７％，里哪醇含量为２．０９％。     

莼菜多糖的提取工艺优化研究

该文研究高压脉冲电场耦合复合酶法提取莼菜多糖最佳工艺条件。以莼菜多糖提取率为指标,采用单因素试验和正交试验,确定最佳工艺参数。结果表明,高压脉冲电场提取最佳工艺参数为：料液比1∶30（g/mL）,提取时间40 min,电场强度25 kV/cm,脉冲数6。在此条件下莼菜多糖提取率为10.75%。在高压脉冲电场提取后,再耦合复合酶法提取,最佳酶解工艺参数为：复合酶（木瓜蛋白酶∶纤维素酶∶果胶酶为1∶1∶1,质量比）添加量2.5%,酶解pH4.5,酶解时间60 min,酶解温度40℃,在此优化条件下莼菜多糖提取率为12.27%。与单一的高压脉冲电场提取相比,高压脉冲电场耦合复合酶法提取莼菜多糖的提取率明显提高,为莼菜多糖的提取提供一种新的方法。     

山药皮中黄酮、多酚提取工艺优化及其抗氧化活性

为研究山药皮黄酮、多酚的高效提取工艺及其粗提物的抗氧化能力,以山药皮为原料,采用正交法优化超声辅助乙醇提取山药皮中的黄酮、多酚工艺,并对粗提物进行抗氧化活性测定。结果表明：山药皮中黄酮、多酚提取工艺的最佳提取条件为超声时间30 min、乙醇浓度60%、液固比60∶1（mL/g）,在此条件下,黄酮得率为0.929%,多酚得率为0.519%。在一定浓度范围内,粗提物的抗氧化能力随着质量浓度的增加而增强,粗提物具有良好的羟自由基清除作用（IC50 值为0.083 mg/mL）,具有一定的DPPH 自由基清除作用（IC50 值为0.158 mg/mL）,当粗提物质量浓度为1.0 mg/mL 时,其羟自由基清除率、DPPH 自由基清除率、还原力和抗氧化能力分别为81.84%、79.95%、0.70 和0.68。