马铃薯淀粉双螺旋结构定量分析方法的研究

采用固体核磁共振技术(solid-state13C CP/MAS NMR)分别对天然马铃薯淀粉和无定型马铃薯淀粉进行测试并对得到的图谱进行分峰和拟合,以无定型马铃薯淀粉13C CP/MAS NMR图谱中C4在化学位移为84处的值为参考点,用Excel差减法从天然马铃薯淀粉图谱中减去无定型部分,再从得到的结晶淀粉图谱中分出由单螺旋和双螺旋结构所引起的峰,从而通过峰面积的比值计算出天然马铃薯淀粉中所含双螺旋结构的比例。     

酸解马铃薯淀粉-油酸复合物的制备

以酸解马铃薯淀粉和油酸为原料制备酸解马铃薯淀粉-油酸复合物,运用X-射线衍射(X-RD)技术探讨了淀粉酸解时间、原料配比和淀粉浓度对复合物结晶的影响.结果表明:酸解马铃薯淀粉-油酸复合物为V-型结构,随着酸解时间的延长和原料配比的增大,衍射峰的强度越来越大,复合物的结晶结构越来越完整,但相互之间结晶度变化不明显,当原料浓度为2%时,所形成的复合物的结晶度最高,约为82.23%.     

小麦淀粉凝胶冻融稳定性研究

以精制小麦淀粉(纯度为99%)为原料,研究小麦淀粉凝胶冻融稳定性。扫描电子显微镜(SEM)显示,凝胶经5次冻融循环后结构明显破损、网络空隙增大;质构仪测定凝胶的硬度和胶着性分别提高了65.9%和54.02%、弹性减低了16.8%;随冻融循环次数的增加,凝胶析水率增大了14倍;差示扫描量热仪(DSC)测定小麦淀粉凝胶冻融后老化度、冰晶熔化焓变化,结果显示凝胶经5次冻融后冰晶融化焓增大了18.05%,老化度也相应增大。     

V-型直链淀粉-油酸复合物的制备与结构表征

以B-型微晶淀粉为原料,经二甲亚砜溶解后,分散至热水中,加入一定比例的油酸的乙醇溶液中,经过高温混合、结晶、离心分离、洗涤,制得淀粉-油酸复合物。采用扫描电子显微镜、X-射线衍射仪、红外光谱和DSC对得到的复合物进行分析和测试,结果表明:复合物颗粒直径约为2μm,X-射线衍射图形为典型的V-型结构,红外光谱中显示出了油酸复合物的相关特征,DSC分析表明V-型复合物的稳定性小于B-型微晶淀粉。     

配体对淀粉晶型结构的影响

马铃薯淀粉经过酸解处理之后,再用普鲁兰酶进行脱支,滤液冷冻结晶,可得到B型直链微晶淀粉.在B型直链微晶淀粉结晶前加入不同的配体,如脂肪酸、乳化剂、丁醇以及碘等物质进行混合,经X射线衍射分析表明,不同的配体对淀粉的晶型有不同的影响,棕榈酸钠有利于形成淀粉的V型结构.     

不同杀菌和干燥方式对红枣中环核苷酸含量的影响

红枣中环核苷酸含量丰富而且十分稳定,在已报道的文献中位居首位。实验采用超声波辅助法提取红枣中环磷酸腺苷和环磷酸鸟苷,以高效液相色谱法测定不同品种及不同杀菌方式、干燥方式对红枣产品中环核苷酸含量的影响。结果表明,11种红枣果中环磷酸腺苷含量最高为28.71 μg/g,环磷酸鸟苷最高含量为52.27 μg/g;经微波干燥处理后梨枣粉中环核苷酸含量最高,杀菌处理可不同程度降解红枣果汁中环核苷酸含量。     

微晶淀粉的制备方法及应用

综合介绍了微晶淀粉的分类、制备方法和应用前景。微晶淀粉可采用天然淀粉的回生法、水解法、结晶化方法以及冷冻结晶法等方法制备,不同制备方法制得的微晶淀粉其用途各异。有的可作食品添加剂,有的可作保健品和辅助治疗药物。     

红枣多糖降解条件优化及抗氧化活性

利用超声波辅助H₂O₂-VC降解红枣多糖,以DPPH自由基清除率为指标,通过响应面优化得到最佳降解条件为超声时间65 min、H₂O₂-VC浓度10 mmol/L、降解温度51℃,该条件下获得的降解产物的DPPH自由基清除率为81.76%,得率为72.16%,降解后总糖质量分数增加。体外抗氧化试验结果表明,降解能提高红枣多糖抗氧化活性。     

直链淀粉-脂质复合物的高温制备及表征

以B-型微晶淀粉为原料,以GMS、SSL和SE作为配体物质,经过121℃的温度处理制备得到了AM-GMS复合物,AM-SSL复合物和AM-SE复合物。分别利用XRD,DSC和IR分析了3种复合物的结构及其相关性能。结果表明,3种复合物均为V-型结晶结构,3种复合物即AM-GMS复合物,AM-SSL复合物和AM-SE复合物的结晶度分别为70.5%,60.5%,51.9%。DSC图谱可以看出AM-SE复合物的吸热峰值最大,焓变最小;3种复合物中V-型AM-GMS复合物的稳定性最高,说明AM-GMS复合物的相对结晶最优。