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本文较系统地研究了PR23酸性蛋白酶催化不同浓度小麦面筋蛋白水解过程中酶解产物的表观现象、表观粘度、剪切应力和流变特性。研究结果表明:酶解体系中小麦面筋的浓度越高,反应液的p H上升越多,水分活度下降幅度越大。在整个酶解反应过程中,低底物浓度(8%32%)酶解产物的表观粘度和剪切应力均会随着酶解时间的延长呈先升高后降低趋势;高底物浓度(40%)酶解产物的表观粘度和剪切应力均随着酶解时间的延长呈降低趋势。Ostwald-de waele模型可以很好的拟合酸性蛋白酶催化不同固形物浓度小麦面筋蛋白酶解产物。 相似文献
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以新鲜宁夏灵武长枣为原料,获得鲜枣混浊汁的最佳取汁工艺条件,枣汁饮料的最佳配比及稳定性控制点。鲜枣混浊汁生产的最佳工艺条件为:料水比1:1.5、果胶酶的添加量0.25%、酶解温度50℃、酶解时间4h,此条件下长枣汁中可溶性固形物含量为25.3%。长枣混浊汁饮料最佳配比为:原枣汁50%,混合糖(白砂糖:果葡糖浆1:4)4%,混合有机酸(柠檬酸:苹果酸1:1)0.3%;再添加0.1%CMC和0.05%琼脂或0.1%CMC和0.1%黄原胶组合,均可得到枣香浓郁、酸甜爽口、自然色、无分层现象、均匀一致、流动性好、无异味的鲜枣混浊汁饮料。 相似文献
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目的:体外实验探讨江蓠硫酸酯多糖的抗肿瘤和免疫调节活性,方法:将离子交换分离得到的硫酸基含量不同的两种多糖(GTHSP、GTLSP)以不同浓度加入S-180细胞和脾淋巴细胞培养液中,采用MTT法测定;结果:两种多糖均对S-180肿瘤细胞生长无抑制作用,高硫酸酯多糖GTHSP对淋巴细胞有显著增殖作用(P<0.01);低硫酸酯多糖GTLSP对淋巴细胞增殖无作用.结论:体外实验结果表明两种多糖均无抗肿瘤活性;GTHSP有免疫活性,其免疫活性与硫酸基含量有关. 相似文献
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目的分析不同产地化橘红的黄酮含量与无机元素组成。方法用高效液相色谱法分析化橘红中的黄酮含量,用电感耦合等离子体质谱法测定化橘红中的27种无机元素含量。结果化州产化橘红的柚皮苷等6种黄酮含量均高于其他产地化橘红;被测的27种元素中,道地化橘红的Ca、K、Al、B、Ti、Rb、Sr、Be、Co、Ga、Mo元素含量均高于其他产地化橘红;所有样品中重金属如Pb、As、Hg、Cr和Cu的含量均在安全限值范围内。结论道地化橘红不仅黄酮含量高,而且无机元素组成上也具有明显的优势。 相似文献
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为获取定植能力强和枸杞汁发酵性能优良的候选菌株,从人肠道中分离筛选出3株乳酸菌。通过形态、生理生化、16S rDNA序列分析及系统发育树构建进行鉴定,并对其耐酸、耐胆盐、耐人工胃液、肠液及其发酵性能进行研究,研究其定植能力和发酵性能。结果表明,经鉴定3株均为乳酸片球菌(Pediococcus lactis),分别编号为NXU_220218、NXU_220219和NXU_220220。其中NXU_220218在2~8 h生长速度较快,产酸能力较强,对酸、胆盐、人工胃液的耐受能力均优于NXU_220219和NXU_220220,在pH为2时的存活率约为67%,在浓度为0.3%的牛胆盐中的存活率约为65%,对人工胃液的耐受能力为72%,人工肠液的耐受能力达到95%。将菌株NXU_220218接种于枸杞汁中发酵,经测定发现发酵枸杞汁中的还原糖含量显著降低,自由基清除率显著提高,表明其对枸杞汁具有良好的发酵性能,可作为乳酸菌的候选菌株应用于枸杞汁的发酵。 相似文献
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摘 要:目的 本文建立了电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)同时测定 Na、K、Mg、Ca、Al、Fe、Cr、Mn、Co、Cu、Zn、As、Se、Mo、Cd、Pb、Hg等 17 种无机元素的分析方法。方法 样品微波消解后,选用Rh为内标元素校正基体效应,用电感耦合等离子体质谱法进行分析。结果 结果表明:所测17种元素的相关系数均不小于 0.9990,加标回收率在 82.8%~111.0%之间,相对标准偏差RSD在1.0%~7.1%之间。结论 该方法快捷准确,可用于牡蛎多种无机元素同时检测。 相似文献
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近冰点下牛骨骼肌糖原、pH值、失水率变化及相关性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
试验以30头牛为研究对象,对宰后经电刺激并在近冰点温度(1~-1℃)下贮藏的牛骨骼肌肉(Longissimusdorsi,LD)的糖原含量、pH值、失水率进行了测试,结果表明,宰后10d内糖原含量、pH值、失水率在第1~3天变化幅度明显,之后几天变化趋于平缓,10d中上述指标的变化均在α=0.01的检验水平下差异极显著。糖原含量与pH值呈负相关,相关系数(r=-0.24351)在α=0.05水平下显著、pH值与失水率呈负相关,相关系数(r=-0.67314)在α=0.01水平下极显著;糖原含量与失水率相关系数在α=0.05水平下不显著。 相似文献