试论粮食中的微量元素及其抗癌作用

本文研究粮食中微量元素的含量、分布和存在形态，其中锰、锌、镁和钼含量较丰富；而且大多以无机物形式存在，其含量分布是：皮、壳＞糊粉层＞胚＞胚乳。通过粮食与正常人体中的微量元素含量的比较可知，人们的膳食中各种食物需要合理搭配食用，使机体中微量元素达到平衡。本文也探讨了粮食中微量元素的抗癌作用和抗癌机理；并讨论了不同加工方法对粮食中微量元素的影响等。     

叶蛋白的资源、特性、加工和综合利用(一)

本文介绍了近年来国内外有关叶蛋白的研究和开发利用等的情况。     

叶蛋白的资源、特性、加工和综合利用(二)

本文介绍了近年来国内外有关叶蛋白的研究和开发利用等情况。     

微波辐照相转催化合成香料苹果酯

以乙酰乙酸乙酯和乙二醇为原料合成苹果酯。用单因素试验法和正交试验法探讨了催化剂、投料比、反应温度、反应时间和加热方式等因素对苹果酯合成的影响。试验结果表明：在微波辐照下，最佳反应条件为：以硫酸氢钠／三氯化铁为催化剂、PEG－800为相转移催化剂、乙酰乙酸乙酯：乙二醇（mol）为1：1.5-1.8、甲苯为带水剂、微波功率为中低档、微波辐照时间为8－12min，产率可达91.5%以上。产品经IR、^1HNMR、MS和GC等测定，其结果与文献值一致。     

化学物质的应用对食品安全性的影响

本文较全面地讨论了目前应用于食品的各种各类化学物质的化学性污染对食品安全性的影响，以及防止这些污染的措施和对策。并对食品安全性发展进行了展望。     

茶叶中咖啡因提取方法的比较

茶叶是人们生活中的重要饮品,我国茶叶的产销量居世界前列。如何更好地高效利用我国每年滞销的5万多吨中低档茶叶,是广大茶叶利用研究工作者和茶农们的共同心声。而茶叶中具有许多生物生理活性物质,其中咖啡因就是当中含量较高的一种。我们以绿茶为原料,通过L16(45)正交试验考察了微波辅助提取法从茶叶中提取咖啡因的影响情况,并以传统的Soxhlet提取法为对照。正交试验表明,从茶叶中提取咖啡因的最佳提取方案为:微波功率0.2kW、提取剂80%(v/v)乙醇、料液比为1:16(m/V)、浸提时间9min(间隙式提取)、温度83±5℃、连续提取3次,使用自制复合中和沉淀剂,咖啡因提取率平均达到217.5mg/10g茶样,较Soxhlet法提取6h的144.8mg/10g茶样高50.2%,最高可达221.8mg/10g茶样,比Soxhlet法的148.8mg/10g茶样高49.1%。而且微波法所得咖啡因的纯度、外观和稳定性等质量指标明显优于Soxhlet法。这为传统的茶叶提取咖啡因工艺的升级改造提供了实验依据。     

储粮中真菌毒素及其防控

该文概述储粮真菌毒素主要种类、化学结构、污染分布、特性及危害等;同时对储粮真菌毒素产毒条件与影响因素、防控及去除毒素等问题进行较详细综述与讨论,并展望储粮真菌毒素未来研究方向和前景。     

微波加工对食品安全性的影响

微波技术作为一种新兴技术,已广泛的应用于食品等领域.微波加工对食品安全性已倍受人们关注.本文从微波作用的原理和微波加工对食品成分的影响等几个方面分析了微波对食品安全的影响,得出的结论是:微波加工食品总体是安全的,但对某些敏感性的成分有促使其发生变化和对食品加工过程中的某些化学反应有促进作用,可能存在安全问题.为此,提出了加强微波对食品安全的防范措施.     

天然香料的抗氧化性研究

本文对天然香料的抗氧化性、主要抗氧化成分、制取方法、种类和使用等进行了阐述。实验结果表明，天然香料的某些性能优于ＢＨＡ、ＢＨＴ或ＶＥ，天然香料是食品等的优良抗氧化剂。     

基于高倍富集放大反应的双点电位滴定法测定谷物中氟含量

【目的】饮食中氟可影响人体健康与安全,简捷准确检测饮食中氟含量就显得十分重要。【方法】以现有GB/T 5009. 18-2003的氟离子电极电位滴定法为基础,以高倍富集放大反应为获得高灵敏度的突破点,以双点电位滴定法为确保方法准确的手段,探寻出灵敏准确测定谷物中微量氟的新方法。以方法的检测限(LOD)、加标回收率和相对标准偏差(RSD)等为衡量指标,通过单因素试验法对影响富集反应的富集剂种类、用量、温度、时间、反应体系酸度(pH)、搅拌速率和洗涤次数等因素考察后,针对富集反应主要影响因素富集剂用量、反应温度、反应时间和反应体系酸度(pH)等用L₉(3^₄)正交试验优化获得最适宜的测定条件。【结果】所得最适宜条件为：含Ca^₂₊复合富集剂用量为(m_氟/m_复合剂) = 1:1×10^₅,反应时间200min,反应温度22℃,反应体系酸度pH 5.5,搅拌速率200~300 r/min,沉淀物洗涤4次。该法的LOD_F = 5.3×10^_-3 μg/g,且c_F在1.0×10^_-6 mol/L ~ 1.0×10^_-1 mol/L内呈良好定量函数关系：E = 38.657 lgc - 174.44 (R2 = 0.996)。加标回收率为91.5 %~100.3 %,测定结果较稳定(RSD≤2.7%)。实样氟含量测定值符合GB 2762-2005氟限量要求。【结论】本法集合了富集反应的高倍放大的效果和双点电位滴定法的高精准的特点,测定选择性高,速度快,灵敏度较高,是种实用可靠的微量氟的定量分析方法。且有易于实现自动化和智能化快捷在线检测的潜能。