荞麦方便面的研制

1．前言养麦营养价值高，富含蛋白质、淀粉、脂肪、矿物质及维生素等。养麦中维生素含量较多，特别是维生素P、维生素B和维生素E的含量，显著高于其它作物。维P含量仅次于槐米，能降低毛细血管的通透性，维持微血管循环，且在降低血胆固醇，防治心脑血管疾病及高血脂症等方面也有较好效果。但乔麦面中面筋蛋白含量较低，所以成条性较差，即使混合一定比例的小麦精粉，按常规配方和方法也不能很好地制成象麦面精粉那样的方便面，这是养麦方便面要解决的关键问题，我们经过多次反复试验，研制了一种新的复合添加剂，成功解决了断条问题，且…     

"米邦塔"食用仙人掌多糖分级新方法的研究

随着多糖研究成为热点,多糖的纯化分级也成为了研究的热点之一。本人根据资料和多次实验,找到了一种新的多糖分级方法,此法简单易行,高效,成本低。按此法能顺利地把“米邦塔”仙人掌多糖分级,得到三种多糖(OPa,OPb,OPc),并初步确定比例为11.45∶45.67∶1。     

慢消化淀粉的消化特性、测定及制备

慢消化淀粉是指在小肠中能被完全消化吸收但速度较慢的淀粉,因其对糖尿病等具有的预防和控制功能,是一种具有应用前景的变性淀粉。本文综述了淀粉的消化特性,慢消化淀粉含量的测定方法以及慢消化淀粉的制备方法。淀粉的消化特性主要用淀粉的消化速率和吸收速率2大类指标进行评定。慢消化淀粉含量测定的方法有体内法和体外法。慢消化淀粉的制备方法包括化学变性法、物理变性法、酶变性法和复合变性法,其中复合变性法是发展趋势。     

黑小麦营养评价及其加工

以黑小麦面粉及麸皮对照普通小麦面粉及麸皮作蛋白质、氨基酸、脂肪酸及矿物质、维生素等方面营养成分分析。结果表明:黑小麦与普通小麦相比,蛋白质、氨基酸含量更高;脂肪酸特别是必需脂肪酸丰富;矿物质中对人体有益元素特别是Fe、Se、P、I等都有较大幅度提高,而对人体有害的元素Pb却有所降低;维生素含量也明显提高。因此,黑小麦比普通小麦具有更高营养保健作用,黑小麦可加工成各种食品,以满足人们对保健食品需求。     

超声强化提取姜黄色素的研究

研究了以姜黄为原料,用95%的食用乙醇作溶剂,在超声场的介入下对姜黄色素提取率的影响。试验结果表明:超声场的介入有利于姜黄色素的提取;通过均匀试验设计确定了最佳提取工艺条件:超声功率90%、超声时间75min、超声温度50℃,在此条件下姜黄色素的提取率可达85%。对比试验结果显示:超声场介入的最佳提取工艺比传统提取工艺提高35%。     

大孔吸附树脂法分离纯化白藜芦醇的研究

利用大孔吸附树脂分离纯化虎杖中的白藜芦醇。实验结果表明，NKA-9型大孔吸附树脂对白藜芦醇的吸附、解吸性能较好。在料液浓度3-4mg／ml，上柱速率1ml／min，上样量0．5BV，pH值为4的条件下吸附；解吸采用75％酒精，解吸流速1ml／min，pH值为8时可以将白藜芦醇较好的纯化。     

超高压对小麦RS_3型抗性淀粉形成影响

以小麦淀粉为原料,利用超高压结合酶法制备RS3型抗性淀粉,以其得率为考察指标,研究超高压作用对抗性淀粉形成的影响。研究结果表明,超高压作用对RS3型抗性淀粉形成的最佳工艺条件为:淀粉乳浓度20%,超高压压力450 MPa,保压时间10 min,作用温度25℃,小麦RS3的平均得率达9.85%。     

一种复合保健饮料的研究

以山茱萸、羊栖菜为原料,探求山茱萸羊栖菜保健饮料研制的最佳工艺。通过对浸提时间、温度、pH值和风味调配试验配比的单因素和正交试验研究,得出最佳工艺条件为：山茱萸浸提温度为80℃,时间为1h,pH为3.3;混合浓缩液在3500r／min下离心20min。确定最佳风味配方为：山茱萸提取液加入量40ml／100mL、羊栖菜提...     

响应面法优化超声波脱除苹果片中亚硫酸盐的研究

采用超声波法脱除苹果片中亚硫酸盐,在单因素实验基础上,利用响应面法对提取工艺参数进行优化研究。结果显示亚硫酸盐的的超声波脱除工艺参数为料液比1:6、超声时间25min、超声波功率为120W、超声温度为35℃,在此条件下,二氧化硫脱除率为97.418%,采用此工艺对苹果片进行脱硫处理,亚硫酸盐残留量低于国标规定,且比传统清水脱硫时间大大缩短。     

荷叶生物碱的含量测定方法及抑菌活性研究

以酸性乙醇溶液作为提取荷叶生物碱的溶剂,经过一系列处理后用大孔吸附树脂进行纯化纯化,液经紫外扫描得到荷叶生物碱最大吸收波长后用紫外分光光度法对荷叶生物碱进行含量测定,使用荷叶生物碱纯化液对3种细菌进行抑茵实验,结果表明,荷叶生物碱在274 nm处有最大吸收波长,并得到标准曲线的回归方程为y=47.007x-0.012 2(R2=0.998 5).荷叶生物碱的纯化液对细菌的抑茵作用明显,浓度在4 mg/mL～6mg/mL之间即可达到最低抑菌浓度.同时表明在碱性条件下抑菌效果最明显.