浅谈干啤生产中的几个问题

介绍了原料的选择及原辅料的配比，糖化工艺，酵母选择与发酵工艺的确定，以及发酵工艺的卫生管理，防止污染。     

锥形发酵罐啤酒酵母的回收与使用

啤酒酵母菌种的特性和稳定性,对啤酒生产和质量有着决定性的意义,所以有人说啤酒酵母是啤酒质量的源头和核心。下面就露天锥形罐生产过程中的酵母回收与使用问题谈点看法:１．酵母的回收时间     

啤酒生产中双乙酰的控制

双乙酰是影响啤酒风味的主要因素，其含量控制如何将直接影响啤酒质量。作者瘅释了控制双酰含量的方法：（１）减少双乙酰前体物的形成；（２）加速前体物向双乙酰转化；（３）加速双乙酰还原；（４）控制双乙酰还原结束时的含量；（５）添加抗氧化剂；（６）发酵前期添加α－乙酰乳酸脱羧酶。     

叶片式硅藻土过滤机预涂方法的探讨

介绍在啤酒过滤中用酒代替水作硅藻土预涂溶剂的方法。