我国食品微生物检验方法标准现况及对策研究

本文概述了我国食品微生物检验方法标准的现况,分析了2013年食品标准清理工作中,微生物检验方法标准存在的问题。清理专家技术组对我国现行的163项微生物检验方法标准进行逐项审议后,提出了明确的清理意见,最终提出了拟形成的GB 4789食品微生物检验方法标准,共31项。在总结、分析标准清理工作的基础上,探讨了现行标准存在的问题和解决问题的思路,为监管部门和相关行业人员更好的理解和执行食品安全国家标准,为进一步完成标准整合工作、完善标准体系的构建,提供了解决方案。     

中国带壳鸡蛋中沙门氏菌定量危险性评估的初步研究--Ⅱ.危害特征的描述与危险性特征的描述

为控制由沙门氏菌污染鸡蛋引起的食物中毒 ,对我国带壳鲜鸡蛋的沙门氏菌污染引起人群感染的危险性进行定量评估。带壳鲜蛋沙门氏菌定量危险性评估模型模拟了从农场到餐桌 (即从生产到消费 )由于消费带壳鲜鸡蛋引起沙门氏菌病的危险性。模型计算每年因食用被沙门氏菌污染的带壳鲜蛋而引起沙门氏菌病的人数平均为 5 3× 10 7人 (5 th～ 95 th百分位点值 :4 0× 10 5～ 2 2× 10 8)。与全国疾病监测点的监测数据预测的沙门氏菌病例数据吻合 ,表明该模型可以合理地预测危险性。通过改变该模型的重要参数 ,评估了几种降低危险性措施的效果 ,发现控制鲜蛋贮存的温度与时间是影响危险性结果的最重要因素。该评估方法的框架为我国今后进行其它类似的定量危险性评估提供了参考。     

HACCP在风味酸牛乳生产中的应用

阐述了HACCP在酸牛乳生产中的应用。通过对酸牛乳生产中的危害分析（HA），介绍了酸牛乳生产中常见的质量缺陷，包括缓慢发酵，污染噬菌体，质构缺陷及气体的产生，并结合酸牛乳的生产工艺进行关键控制点（CCP）的分析。分析结果表明，在以下关键点进行控制会大大减少酸牛乳成品质量缺陷；（1）选择优质无抗原料；（2）正确的热处理；（3）无菌接种条件；（4）发酵过程中温度的探讨；（5）清洁的环境；（6）低温储存。     

阪崎肠杆菌的生物学性状与健康危害

阪崎肠杆菌是肠杆菌科的一种,1980年由黄色阴沟肠杆菌更名为阪崎肠杆菌。阪崎肠杆菌能引起严重的新生儿脑膜炎、小肠结肠炎和菌血症,死亡率高达50%以上。目前,微生物学家尚不清楚阪崎肠杆菌的污染来源,但许多病例报告表明婴儿配方粉是目前发现的主要感染渠道。阪崎肠杆菌的生物学性状及其对人群的健康危害受到人们的关注并被报告。     

节流阀小开度下空化特性的数值分析

基于计算流体动力学方法,数值研究了节流阀开度变化对节流阀内压力场、速度场及空化区域的影响。结果表明:随着开度的减小,下游槽(尤其是节流口处)流体的流速会迅速增大,空化区域逐步增大且空蚀程度逐渐加深,但当开度很小即节流阀阀口接近于闭合时,空化程度反而减弱,且空化区域向节流口移动。此外,阀内压力较大的区域位于上流道,压力较小的区域位于下流道,随着开度的减小,阀内的低压区逐步向阀口处转移。     

2005年中国5个沿海省份鱼类产品中香港海鸥菌的污染调查

为初步了解中国鱼类产品中香港海鸥菌(Laribacter hongkongensisgen.nov.,sp.nov.)的污染情况,2005年8～10月对广西、广东、福建、浙江和河北5个沿海省份的水产品批发市场、零售市场和饭店采集的鱼类产品进行了香港海鸥菌的监测。在5省1097份鱼类样本中,草鱼247份、鲤鱼248份、其他淡水鱼431份和海水鱼171份。草鱼的检出率为7.69%(19/247),鲤鱼为0.81%(2/248),其他淡水鱼为0.23%(1/431),海水鱼中未检出(0/171)。我国沿海省份淡水鱼类产品中存在香港海鸥菌的污染,应加强对香港海鸥菌的监测。     

食品中不同铁强化措施的安全性研究

目的研究不同食品强化措施对人群铁摄入水平的影响,为食品强化标准的制修订提供参考。方法基于风险评估基本原则,利用2002年中国居民营养与健康状况调查数据,按年龄、性别、经济发展水平等分层计算模拟实施3种不同的强化措施(强化酱油、强化面粉及酱油面粉同时强化)前后居民的铁摄入水平。结果在全人群水平上,模拟场景下的酱油强化使各组人群中达到适宜摄入量(AI值)的人群比例增加了3%～10%,超出可耐受最高摄入量(UL)的人群比例基本没有增加。面粉强化则使达到AI值的人群比例增加了4%～22%,同时5%左右的2～10岁组人群超出UL。大城市强化前后铁摄入水平变化趋势与全人群基本相同;三类农村地区面粉强化使得2～10岁组、男性18～49岁组人群铁摄入超出UL的比例增加了近20%。结论以铁的最大强化量(27.3mg/100ml)进行的模拟全民酱油铁强化,在改善人群铁缺乏状况的同时能够保证绝大多数居民的食用安全性,因此标准中的现有规定是安全的。以铁的最大强化量(4.8mg/100g)进行的模拟全民面粉强化,可以普遍提高居民铁摄入水平,但也使某些地区的相当部分人群的铁摄入量超过了UL,而2.6mg/100g的铁强化水平相对安全。建议食品强化标准的制定应充分考虑不同地区、不同人群的膳食结构和营养摄入状况。     

乳品中有机氯农药残留量的测定

本文提出了乳品中有机氯残留量的快速测定法,采用CBP-5弹性石英毛细管柱气相色谱法分离测定12种有机氯,样品经浓硫酸处理,用1:20的甲苯/石油醚提取,经硅镁吸附剂加无水硫酸钠小柱过滤,净化效果理想。本法分析速度快,试剂用量少,操作简单。对11种组分的回收率在90％～110％之间,最小检出限为9.5×10~(-16)～1.0×10~(-14)g之间,满足乳品有机氯残留物测定需要。     

基于联系数的三角模糊数多指标评价方法

三角模糊数具有确定不确定的特点,运用集对分析的理论可以把三角模糊数转换为联系数,通过建立联系数多指标评价决策模型,可以对多属性评价问题进行决策及排序实例运算表明：该方法算理简单,计算操作易行,结论具有可信性。     

食品微生物危险性评估

食品中来自微生物性危害的危险性密切关系到人类的健康。国际食品法典委员会确定的微生物危险性评估框架包括四个主要步骤：危害的确定、危害特征的描述、暴露评估和危险性特征的描述。这些步骤构成了评估食用可能污染致病菌或，和微生物毒素的食品而对人产生不良健康后果及其发生概率的系统过程。本结合这一领域的研究进展，对微生物危害危险性评估框架的各个部分及其相关因素作了综述性介绍。