花生蛋白酶解条件及活性肽抗氧化特性研究

花生蛋白经过碱性蛋白酶ALCALASE、复合蛋白酶PROTAMEX水解得到活性肽溶液.通过单因素试验及正交试验得到各个因素的优化组合,并进一步研究活性肽的抗氧化特性.结果表明,ALCALASE对花生蛋白的水解能力优于PROTAMEX;花生肽具有较强的抗氧化性及有效清除羟自由基的能力,在本试验范围内随水解度的增加而提高.     

酶解小麦面筋蛋白／k-卡拉胶凝胶热稳定性研究

研究了酶解小麦面筋蛋白与k-卡拉胶在加热条件下的成胶特性．根据复合物凝胶的熔点，探讨了酶解小麦面筋蛋白水解度、KCl浓度、反应时间和k-卡拉胶／酶解小麦面筋蛋白比值对复合物凝胶热稳定性的影响．结果表明：KCl的添加能提高复合物凝胶的热稳定性；凝胶的热稳定性随着酶解小麦面筋蛋白水解度的升高和k-卡拉胶／酶解小麦面筋蛋白比值的增加而增加；反应时间对凝胶的热稳定性没有明显的影响．     

鸡肉蛋白酶解物制备天然调味基料的研究

以复合风味蛋白酶酶解的鸡肉蛋白水解液为反应基液,添加L-半胱氨酸、木糖,利用微波下的美拉德反应制备鸡肉味调味基料,结果表明:2.0%～2.5%木糖、0.10%L-半胱氨酸、pH7.5、1200W微波加热功率条件下反应4min可以得到具有最佳风味的调味基料。     

鸡肉蛋白酶解物制备天然调味基料的研究

以复合风味蛋白酶酶解的鸡肉蛋白水解液为反应基液,添加L-半胱氨酸、木糖,利用微波下的美拉德反应制备鸡肉味调味基料,结果表明:2.0%～2.5%木糖、0.10%L-半胱氨酸、pH7.5、1200W微波加热功率条件下反应4min可以得到具有最佳风味的调味基料。      

目前国内油脂、油料市场变化特点

<正>1相对于谷物类.油脂、油料价格国内、国外联动性更强近一两年国内外市场,因原油和能源价格上涨,经济增长迅速,能源、粮食需求量增加,恶劣气候造成粮食减产、库存下降,及生物能源兴起,热钱涌入炒作等因素,共同推动2006年第三季度到2008年3月上旬国际市场各个粮油品种价格大幅上涨。以小麦为例,2006年8月下旬CBOT小麦价格为1,100元/吨,到2008年2月下旬价格已涨至3,300元/吨,仅一年半时间价格上涨2倍。但同期我国小麦期、现货市场相对比较平稳,全国三级白麦均价近两年最高价和最