影响芦荟制品非酶褐变的因素及其控制方法

利用分光光度法测定芦荟制品加工和贮存过程中褐变指数的变化 ,结果表明 ,影响芦荟制品非酶褐变的主要因素有 :多酚类物质的质量浓度、pH、环境温度、Mg2 +、Fe3+、Cu2 +等金属离子以及包装材料的质量 ;控制这些因素可有效抑制芦荟制品的非酶褐变 .     

蒸制对馒头品质的影响

蒸制是馒头生产关键环节,蒸制的主要作用有:熟制、灭菌、转态;其本质是馒头坯的半固体状态(可塑生面团),经过蒸制变成固体状态(有弹性的馒头)。针对蒸制过程中馒头物理性状、主要成分及微生物变化进行了综述。     

中国北方城市居民对馒头感官偏好的调查分析

根据现代感观分析的原理和统计学的方法,设计北方主食馒头感观偏好问卷表,并对北方主食馒头区具有代表性的城市居民进行随机抽样调查,采用正交试验设计分析方法及数理统计原理对原始数据进行分析,提出了馒头的感官品质评价模型。     

油气水多相流型试验环道的研制

1 引言 为了对油气水多相流型进行试验,大庆油田设计院在其油气试验站内设计研制出了一套油气水多相流型试验环道.     

加热整粒菜籽蛋白质变化

<正> 油脂制取过程中,油料蛋白质的适度变性有利于多出油、出好油。菜籽加工一般采用蒸炒破碎菜籽(菜籽(米丕))的工艺,以达到蛋白质变性的目的。此蒸炒工序及后续的脱溶工序,湿热处理破碎的油料,使营养成份氨基酸部份遭受破坏,从而降低了饼粕蛋白质的利用价值。蒸炒整粒菜籽是否可以使蛋白质充分变性,氨基酸破坏情况如何?搞清这个问题对指导油脂生产工艺,及菜籽饼粕的综合利用都有十分重要的意义。赖氨酸是动物食粮中的主要限制氨基酸,它在加热过程中很易失去原有的有效性。本文将整粒菜籽调水份     

TiB_2化学镀铜对微波烧结TiB_2/Cu复合材料性能的影响

应用TiB_2预氧化的化学镀铜方法对TiB_2表面进行镀铜,通过微波烧结制备了TiB_2镀铜前后的TiB_2/Cu试样。应用扫描电镜(SEM)观察了TiB_2镀铜形貌,并考察了镀铜TiB_2及其含量对微波烧结TiB_2/Cu材料致密度、电导率和热膨胀性能的影响。结果表明,通过TiB_2预氧化实现了TiB_2表面镀铜,且镀铜效果较好;在TiB_2相同含量条件下,镀铜后试样的电导率明显提高,并随着TiB_2含量的增加提高幅度增大,但致密度稍有下降。同时,镀铜后TiB_2/Cu试样的热膨胀系数明显降低。热膨胀理论模型计算结果表明,TiB_2未镀铜时试样的膨胀系数与ROM模型计算值相符合,而镀铜的膨胀系数与Kerner模型计算值相吻合,这说明镀铜后能很好地改善TiB_2颗粒与基体的界面结合情况。     

沁河风光

沁河从沁源县出发,在太行山间蜿蜒前行,历九曲十八湾,湾湾是景,盘曲悠远。两岸群山层峦叠翠,岸边村庄古朴宁静,山依水成景,水靠山传神,山水珠联璧合,四季美景各异：春季碧水蓝天,山花烂漫：夏季浓荫覆地,蝉鸣林幽：秋季红叶满挂,硕果累累;冬季银装素裹。玉树琼花。真可谓一年四季风光好。淡妆浓抹总相宜。     

低温脱脂豆粉的添加对馒头品质的影响

在不同的低温脱脂豆粉添加量、不同的二次加水量条件下分别蒸制馒头,进行品质评价和测定储存一定时间后的碘呈色值,确定最佳配比。测定冷却1h,储存7h、22h、48h馒头的含水量和硬度。结果发现:2%的低温脱脂豆粉和45mL水的条件下制作的馒头效果最好。添加适量豆粉使馒头具有较强吸水性和持水性,并延缓馒头的老化。     

大豆蛋白在馒头中的应用

将低温脱脂豆粉作为一种改良剂添加到馒头中以提高馒头的品质.在不同豆粉添加量、不同二次加水量、不同醒发时间和二次和面时间条件下分别蒸制馒头,进行品质评价,确定最佳蒸制条件;并研究不同条件下所制成的馒头在贮存过程中品质的变化.