乳酸菌胞外多糖发酵条件优化及对馒头品质的影响

从老面中分离出一株高产胞外多糖的乳酸菌L1,经鉴定为植物乳杆菌,研究结果表明:L1菌株在C∶N为2∶1、培养基的初始pH为6左右、培养温度为30℃、培养时间为18 h的条件下,产糖量最高,添加乳酸菌L1胞外多糖的馒头比容明显增大,白度略微增大,感官评分较高。     

镘头生熟与面筋蛋白溶解度

对不同汽蒸时间的馒头在不同储存时间的感官特性、面筋蛋白溶解度进行了分析。结果表明,随汽蒸时间延长,馒头生熟分数、接受程度分数升高,面筋蛋白溶解度下降,可以利用馒头中可溶性面筋蛋白含量确定馒头生熟。     

馒头面团发酵过程初探

初步探讨了发酵过程中的水分活度、pH值、还原糖的变化。研究表明，长时间发酵时，pH值在有所波动的情况下，呈下降趋势；水分活度和还原糖呈波动变化。     

馒头贮存过程中的微生物变化

通过测定馒头贮存过程中的微生物变化,得出细菌数量与pH值呈现高度显著负相关,温度较高湿度较大时,引起馒头变质的主要是细菌;在低温和水分活度较低时引起馒头变质的主要是霉菌。     

Bootstrap 抽样方法在考试成绩分析中的应用

针对学生考试成绩分析中的问题,提出采用Bootstrap方法,对考试成绩进行重抽样,分别计算出考试成绩前四阶矩的核密度函数。对真实考试成绩数据的前四阶矩的核密度曲线进行分析,可以反映出考试班级的学习情况。该方法可有效地用于考试成绩和学生学习情况的分析。     

储藏过程中馒头理化指标的变化

研究了馒头在储藏过程中各理化指标的变化。测定了储藏过程中馒头微生物数量、馒头白度值及硬度值、馒头水分活度、糊化度及其微观结构的变化,结果显示,馒头在储藏过程中,馒头的水分活度保持较高水平,其霉菌数量先平缓上升,后急剧增加。馒头的白度值略有下降,但基本保持不变。馒头的硬度值逐渐增大,而馒头的糊化度则呈现逐渐下降的趋势。馒头储藏过程中,淀粉与面筋蛋白的结合逐渐松散,淀粉颗粒间的界限逐渐清晰,馒头淀粉颗粒表层出现纹状结构。     

工业机器人在安徽装备制造业发展中地位

本文通过分析工业机器人在安徽装备制造业发展中的现状,从国家装备制造产业、安徽省装备制造业以及企业创新三个层面揭示了工业机器人发展的迫切需要,阐明了工业机器人在安徽的发展前景。     

醒发时间对面团持气性及馒头品质的影响

研究了面团醒发时间对面团醒发后面团的物性变化以及对馒头品质的影响。采用在醒发过程中测量不同醒发时间的面团持气性变化来分析醒发时间对面团持气性和馒头品质的影响,进而研究面团持气性和馒头品质的关系。     

老面与酵母混合后发酵指标的变化

研究了老面与酵母经不同比例混合后相关发酵指标的变化,通过测定老面与酵母在不同比例下糖化力、发酵力、酯化力及霉菌含量的变化情况,发现当发酵剂的混合比例在1：6时表现最好。     

加水温度对馒头面团持气性和馒头品质的影响

利用持气性测定装置测得不同加水温度下面团的持气性,通过白度、硬度、比容等指标来评价相应馒头的品质,研究加水温度对馒头面团持气性及馒头品质的影响。结果表明,面团加水温度为35℃,面团持气压力为3．3KPa、持气高度为5．7cm、持气时间4．8S的面团指标做出的馒头比容较大,硬度小,内部组织结构比较均匀。