复杂结构广义可靠性及优化研究的评述

综述近年来复杂结构的广义可靠性方面的研究进展情况，并且在此基础上预测将来进一步的研究方向。虽然有关结构工程可靠性优化方面的研究报道已很多，但把广义可靠性应用于大型复杂结构工程中的工作却不多见。根据该工作的困难情况。提出利用人工神经网络和遗传算法等方面解决这类问题的可能性。     

类胡萝卜素与果蔬饮料的橙色

果蔬饮料营养丰富,原料充足,市场销售前景良好。许多果品蔬菜中都富含维生素 A 原——类胡萝卜素,生产出的饮料呈橙色或黄色,鲜艳诱人。然而,果汁中的类胡萝卜素在加工和存放过程中很易受各种因素的影响而发生化学变化,从而失去原有的橙黄色,使产品的存放和销售受到了限制。     

乳酸菌胞外多糖发酵条件优化及对馒头品质的影响

从老面中分离出一株高产胞外多糖的乳酸菌L1,经鉴定为植物乳杆菌,研究结果表明:L1菌株在C∶N为2∶1、培养基的初始pH为6左右、培养温度为30℃、培养时间为18 h的条件下,产糖量最高,添加乳酸菌L1胞外多糖的馒头比容明显增大,白度略微增大,感官评分较高。     

郑州市馒头品质市场调查

对郑州市场上销售的馒头进行抽样调查,检测其卫生安全指标(细菌总数、大肠菌群数和亚硫酸盐含量)及理化指标(水分含量、水分活度、pH值和白度值)。     

芦荟凝胶冷冻干燥粉生产技术的研究

研究了芦荟凝胶冷冻干燥粉生产工艺。采用低温加工工艺 ,利用生物技术缩短加工时间 ,利用复合抗氧化剂有效抑制产品加工过程中的氧化褐变 ,利用大孔树脂去除芦荟凝胶中的苦味物质和致敏性成分 ,利用超滤和反渗透技术浓缩芦荟凝胶原汁 ,最后采用冷冻干燥方法制备芦荟凝胶冷冻干燥粉。终产品完全符合QB/T2 489— 2 0 0 0标准所规定的各项要求 ,可作为食品或化妆品原料使用     

复配型食品抗菌改良剂对馒头保质保鲜的影响

在馒头的配方中添加脱氢乙酸钠、丙酸钙、抗坏血酸3种食品抗菌改良剂,采用一次发酵工艺,对所生产馒头的保质时间、口感、外观以及风味进行评定,研究抗菌添加剂对馒头保质保鲜的影响及最优抑菌配方。结果表明:添加脱氢乙酸钠0.015%(质量分数)、丙酸钙0.1%(质量分数)、抗坏血酸0.18%(质量分数)时,馒头的品质及抑菌的效果为最好。     

不同干燥方式对老面头品质的影响

采用了自然干燥、鼓风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥4种方法对老面头进行处理,通过测定老面头的发酵力、干燥后老面所制成馒头的理化指标和感官评价,来判断不同干燥方法对老面品质的影响。综合考虑,采用鼓风干燥的方式干燥老面头最为合适,干燥效率较高,干燥条件容易控制,且成本较小,蒸制的馒头各种感官指标相对较好。     

馒头面团发酵过程初探

初步探讨了发酵过程中的水分活度、pH值、还原糖的变化。研究表明，长时间发酵时，pH值在有所波动的情况下，呈下降趋势；水分活度和还原糖呈波动变化。