酵子与酵母配比对馒头品质的影响

研究了酵子与酵母对馒头品质的影响。通过测定酵子与酵母在不同质量比下馒头的白度、硬度、高径比、比容和感官评分,找出制作最优馒头品质的比例。研究结果表明,随着酵母比例的增大,馒头的白度、硬度、高径比、比容和感官评分均呈现先增大后减小的趋势;在酵子与酵母质量比为1∶4时,馒头品质最好。     

大曲与酵母混合发酵对馒头品质影响的研究

对大曲和酵母以不同比例混合,研究二者混合后的发酵力,糖化力和酯化力,并用于馒头制作,通过对馒头进行理化指标测定和感官评分,确定大曲和酵母以1:6的比例混合制作出的馒头最好,感官评分最高。     

馒头工业化生产中常见质量问题及分析

介绍了馒头工业化生产过程中常见的质量问题,分析了其产生的原因及解决方法,如馒头色泽、馒头外表、馒头风味、馒头内部结构及口感等。     

冷却过程中馒头理化指标的变化

研究了馒头在自然冷却过程中各理化指标的变化。测定自然冷却过程中馒头皮色泽、馒头水分活度、糊化度及其消化特性的变化,结果显示,馒头皮是由一层不规则的气泡组成,气泡的性质直接影响馒头表皮的光滑度、白度、韧性等。冷却过程中,馒头皮的L*值,a*值呈下降趋势,b*值呈上升趋势,色泽相对而言变差。馒头的水分活度及糊化度均有下降趋势,但变化不大。馒头冷却后,蛋白质消化特性降低,淀粉的消化特性有所提高。     

H2O2喷雾处理对馒头品质及保质期的影响

采用H2O2喷雾处理的方法对馒头品质及保质期进行研究。结果表明:H2O2喷雾浓度和喷雾时间能明显影响其延长馒头保质期的效果。在H2O2喷雾浓度为20%、喷雾时间为5 s、静置时间为60 min时,馒头的保质时间从20 h延长至43 h,未检测出有残留的过氧化氢。     

新型馒头蒸烤一体箱的设计与开发

在对现有馒头加工设备和方法进行分析研究的基础上,研制了基于"同蒸同烤"的食品加工设备。该设备将"蒸"和"烤"两种独立的加工方法结合在一起,利用红外加热管产生强大的辐射热将饱和蒸汽在常压下提升为过热蒸汽来加工馒头。介绍了蒸烤箱结构设计的主要原理,总体结构及性能特点。通过研制和试验,证实新型蒸烤一体箱质量稳定、可靠、使用方便、成本低廉,具有广泛的应用前景。     

工程模糊随机结构失效模式的确定方法

根据模糊数学中的有关定义,提出在考虑模糊因素影响时,利用λ-截集法将模糊随机结构的极限状态方程转化为普通的随机集上的极限状态方程,然后用响应面方法确定结构失效模式的新方法,计算与分析表明,该方法的求解范围比一般的随机有限元方法广,而且几乎可以不加限制地与其他算法例如有限元、边界元、有限差分法等相结合。因而具有较好的应用价值。     

除草药肥的研究进展及其产业化开发应用

除草药肥 ,是指将化学除草剂与化学肥料相混合 ,并通过一定工艺生产而成的除草型的化学肥料 ,研究开发除草药肥的目的是使肥料具有除草功能 ,农民在使用除草药肥的时候 ,一次田间作业 ,便能收到施肥和除草的双重效果 ,以达到省工节本的目的。1　国内外除草药肥的研究进展除草药     

OA电子政务系统建设初探

近年来,OA电子政务在我国蓬勃发展,但同时也存在不少问题。本文探讨了我国OA电子政务系统的功能、结构及建设中存在的一些潜在问题并从政府、公众和网络技术三个方面提出了一些操作性较强的应对策略。     

芦荟中的生物活性物质及其稳定化生产技术

本文详述芦荟中的有效活性成分以及稳定花芦荟生产技术。