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针对目前馒头生产现状及消费者需求,提出了一种适用于馒头工业化生产的三次发酵技术.“三次发酵”包括面浆发酵、面团发酵和馒头坯醒发,利用该工艺生产出的馒头麦香味浓郁,老酵味突出,并且品质稳定,具有良好的市场应用前景. 相似文献
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提出了一种在“感兴趣区域”上确定重要抽样函数的新方法,它克服了以往确定重要抽样函数方法的局限性。典型算例表明,该方法简便且效率与精度较高。 相似文献
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根据某车型硬点参数,建立前双横臂独立悬架模型。然后,运用多体动力学和悬架系统运动学理论,在车轮跳动、车轮转向、制动力和驱动力工况下,分析并讨论下横臂前、后两个橡胶衬套的轴向刚度、扭转刚度和径向刚度对车轮定位参数的影响。其结论为下横臂前、后橡胶衬套的轴向刚度和扭转刚度对车轮定位参数影响不大,但是径向刚度对车轮定位参数影响较大。 相似文献
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通过对和面条件的控制,如加水量、酵母添加量以及和面时间的改变来研究对馒头品质的影响,实验结果表明:加水量48%,酵母添加量1.0%,和面时间15min时,蒸制出的馒头品质最佳. 相似文献
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研究了在不同储存条件下,真空包装和自封袋包装的酵子发酵力及其制做的馒头质构的差别,并对不同储存条件下的酵子制做的酵子馒头作感官评分。结果表明,真空包装对酵子的储存品质有较好影响,因此,酵子产品要实现工业化生产,可采用真空包装方式进行包装。 相似文献
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在直射光、散射光、避光3种环境下储存酵子,测定其发酵力及用其制作的酵子馒头质构、白度,并进行酵子馒头感官评分。结果显示:直射光、散射光下储存的酵子品质不稳定,而避光条件下有利于酵子储存。 相似文献
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本文研究了植物油(大豆油)和动物油(猪油)对馒头品质的影响。通过改变加入面团中油脂的多少,找出油脂加入量对馒头各项指标的影响关系。发现油脂都能对馒头的品质起到很好的改善作用,并且猪油对馒头品质的影响要大于大豆油对馒头品质的影响作用。 相似文献
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酵子是中国人自己的传统发酵剂,在中国北方许多城市依旧使用。而酵子的研究却刚刚开始,水分是影响酵子储存品质的重要因素。制作10%、18%、30%、40%、46%不同水分含量酵子,分别测定其发酵力、pH及制作出的酵子馒头质构与白度,并作馒头感官评价。结果显示,高水分(30%、40%、46%)酵子储存品质不稳定,各项指标总体呈下降趋势;10%水分酵子因水分过低,品质虽稳定但各项指标偏低;18%水分酵子品质稳定,且各项指标优良。因此酵子储存的适宜水分为18%。 相似文献
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对郑州市场上销售的馒头进行抽样调查,检测其卫生安全指标(细菌总数、大肠菌群数和亚硫酸盐含量)及理化指标(水分含量、水分活度、pH值和白度值)。 相似文献
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