传统烧鸡加工业面临的挑战和机遇

烧鸡是中国传统禽肉制品的典型代表之一,一直深受消费者的青睐。现代科学技术研究发现,传统加工方式生产出的烧鸡产品中存在许多反式脂肪酸、油脂氧化物、多环芳烃及杂环胺等危害人体健康的物质。非油炸、非卤煮、非高温烧烤、非烟熏禽肉制品加工技术是一种现代化新型烧鸡加工技术,不仅能有效抑制烧鸡中有害化合物的产生,且能实现烧鸡的工业化加工,是一种理想的烧鸡加工新技术。本文综述了传统烧鸡中存在的有害物质及其对人体的危害,并简要介绍了现代化烧鸡加工新技术的主要技术创新及对其应用前景进行展望。     

虚拟服装网校

提出了虚拟服装网校的总体设想及研究方案,阐述了建立服装网校的经济效益,社会价值及理论意义。     

技能考核辅导(六)——中级中式面点升级辅导

按北京市劳动局的规定,中级中餐面点技能考核,为三个品种:指定品种、抽签品种、自选品种.     

材料液滴非均匀形核时的热物理特性

建立了气相下，液滴非均匀形核时的内能，热膨胀系数的有关公式，讨论了液滴胚核热膨胀系数与其它相关物理特性之间的关系。     

丝毛哔叽毛粒的分析与控制

丝毛哔叽是高支高密精梳混纺织物的一种,织造时纺纱和织造工序的要求都比较高,但是在织物表面毛粒的产生是不可避免的,毛粒的多少对织物的品质、等级等的影响都比较大,所以在丝毛哔叽的生产设计过程中应重点考虑毛粒的产生原因并应采取相应的工艺措施以减少毛粒。现就丝毛哔叽毛粒的成因与控制进行了分析。     

我国甘蔗种植机技术现状及存在的关键技术问题

种植是甘蔗生产过程中劳动强度最大和最重要的环节之一。我国目前主要是采用机械开沟人工摆种的种植技术,近年来也有一些联合种植机在推广使用。本文分析了我国自行研制和引进的甘蔗种植机技术及其应用情况。结合我国甘蔗种植农艺要求,指出了种植机存在的一些关键技术问题,并提出了相应的解决方案。     

蒲公英总黄酮复合酶酶法提取工艺及抗氧化活性研究

在考察加酶量、pH值、料液比、乙醇浓度、酶解温度和酶解时间对蒲公英总黄酮得率影响的基础上,进行四因素三水平响应面试验,优化得到蒲公英总黄酮复合酶酶法的最佳提取条件为料液比122(g/mL)、pH 4.5、乙醇浓度52%、酶解温度51℃,该条件下蒲公英总黄酮的得率为15.09mg/g。体外功能性试验显示,蒲公英总黄酮提取液的抗氧化活性及对自由基的清除能力均较强。     

2000年日本东京食品展览会展品简介

米制三烯生育酚、神经酰胺制品日本オリザ油化公司开发并推出由大米为原料制取的具有抑制血压上升、降低胆固醇、抗癌功能的三烯生育酚制品和具美肌作用的神经酰胺制品及作为防过敏症的紫苏籽抽取液和能防Ⅱ型糖尿病的月见草抽取液制品。低温干燥制发芽糙米日本キツスピ 健全食公司推出发芽糙米 ,系用该公司独自开发而成的发芽糙米并经低温干燥制成。将糙米最外表难以消化皮层剥离后进行发芽处理 ,以增加蛋白质中氨基酸与γ 氨基丁酸含量 ,且风味良好。功能性发酵大麦日本三和酒类公司应用长年累积制酒发酵技术 ,开发“发酵大麦纤维”和“…     

食品中微量甲醛的化学分析研究

比较研究了用比色方法快速检测食品中微量甲醛的两种方法:间苯三酚显色法和变色酸法。实验中发现,利用甲醛在碱性条件下与间苯三酚发生缩合反应的性质,可以生成橙红色化合物,但是产物的稳定性差,只适用于甲醛的定性分析;甲醛在浓硫酸介质中与变色酸发生特异性反应,可以生成稳定的紫色化合物,甲醛在0.00～2.4μg/mL的浓度范围内与吸光值呈线性关系,变异系数小于1%,分析的检测限为0.03μg/mL;添加甲醛于一些食品样品中测定其回收率发现,甲醛的平均添加回收率为42.8%,其原因可能是甲醛与食品中的蛋白质发生反应,从而在分析时测定出的游离甲醛量低于原先的添加量。最终结果表明,变色酸比间苯三酚更适合微量甲醛检测,并且具有简便、快速、灵敏的优点。     

榆黄蘑汁枣汁复合饮料的研制

以榆黄蘑和浓缩枣汁为主要原料,辅以白砂糖、柠檬酸,研制具有特有风味、口感优良的复合饮料。在单因素试验的基础上,通过正交试验设计,确定榆黄蘑汁枣汁复合饮料的最佳配方为:混合汁体积比3∶1、白砂糖添加量6g/100m L、柠檬酸添加量0.08 g/100 m L。