留胚米脂质稳定化及其贮藏关键技术研究进展

留胚米具有营养全面和蒸煮方便等优点,但其在保质期内表现出的脂肪酸值升高、陈化气味明显等质量问题严重限制了留胚米制品的流通和推广。留胚米品质劣变的主要原因在于稻米碾磨后其表层脂质迅速发生难以控制的水解与氧化,且现有抛光、钝酶及包装等加工技术均不能使留胚米制品达到正常流通要求。为解决留胚米类产品的生产难题,本文在对稻米中脂质稳定性进行系统阐述的基础上,分别对不同加工和胁迫条件对稻米脂质稳定性的影响进行分析,最后对稻米中脂质氧化与其自身抗氧化系统的协同作用进行了综合评价,旨在为进一步开展留胚米品质劣变机理相关研究提供理论参考,为探索切实可行的留胚米安全贮藏技术提供新思路。     

蒲公英超微粉馒头的研制及品质分析

为开发新型健康馒头,以小麦粉为主要原料,辅以一定比例的蒲公英超微粉、酵母和水,经过和面、定型、醒发和蒸制等工艺研发出蒲公英超微粉馒头,并以感官综合评分为指标,采用单因素试验结合响应面法对蒲公英超微粉馒头的配方进行优化,确定最佳配方:蒲公英超微粉添加量为2.2%、酵母添加量为1.9%、水添加量为52.0%,在此最佳配方条件下制备的蒲公英超微粉馒头具有均匀一致的淡绿色、挺立饱满、富有弹性、香味浓郁无不良异味、咀嚼时适口不黏牙;主要营养成分分析表明,相较于对照小麦粉馒头,蒲公英超微粉馒头的水分含量、灰分含量和碳水化合物含量与之相接近,而蛋白质含量、脂肪含量和膳食纤维含量明显优于小麦粉馒头;理化性质分析表明,相较于对照小麦粉馒头,蒲公英超微粉馒头的比容、径高比、质构特征参数(硬度、弹性、黏聚性、胶黏性、咀嚼性和回复性)和硬化速率与之相接近,而在色差、pH值、黄酮含量和气孔的微观结构等方面存在一定的差异,蒲公英超微粉馒头更偏向略暗的黄绿色调、pH值更小、黄酮含量含量更高、气孔的孔隙度更好。综上,制备的蒲公英超微粉馒头具有较高的产品品质。     

糙米挤压工程米生产工艺优化

以单因素试验为基础,采用自行研制的双螺杆挤压机和响应曲面试验设计方法,研究螺杆转速、水分含量、模头温度以及干燥温度等操作参数对糙米挤压工程米质构特性和复水率的影响,并对工艺参数进行优化。通过响应面分析得到最优工艺参数是螺杆转速为350 r·min-1,水分含量为31%,模头温度为75℃,干燥温度为65℃,其质构综合评分为75.6,复水率为82.8%,表明通过对生产工艺的优化,可改善糙米的口感和蒸煮特性,提高糙米的食用品质,因此具有潜在的工业化应用价值。     

液熏高水分挤压组织化植物蛋白加工工艺优化

以高水分挤压组织化植物蛋白为原料,感官综合评分为指标,运用单因素结合响应面法对其液熏工艺进行优化,确定了最佳工艺参数：液熏温度45℃,液熏时间150 min,烟熏液体积份数5.7%,在此条件下感官综合评分87.4分,制备的液熏高水分挤压组织化植物蛋白呈有光泽的烟熏色,组织紧密,富有弹性,且烟熏味浓郁。品质分析表明,液熏后的高水分挤压组织化植物蛋白主要营养成分无明显变化;理化性质发生一定程度的变化,色差的L*值下降,a*值和b*值均增加,呈有光泽的烟熏色,有效酸度略有下降,质构的硬度、胶黏性和咀嚼性有所降低,而弹性略有增加。挥发性风味物质中增加酚类化合物等6类物质,其中,酚类化合物相对含量为17.668%,而其它类化合物在种类和相对含量上有一定的变化,改善了产品的品质。液熏前、后的安全指标无明显变化,菌落总数均较低,大肠菌群和苯并芘均未检出。结论：制备的液熏高水分挤压组织化植物蛋白具有较高的品质。     

发芽糙米多糖的结构解析及降糖活性分析

以发芽糙米为试验材料提取发芽糙米多糖(GBRPs),对其组分进行分离纯化,并分析GBRPs不同组分的结构.使用紫外-可见光光谱法(UV-Vis)、凝胶渗透色谱(GPC)、高效液相色谱(HPLC)、傅里叶红外光谱(FTIR)及核磁共振氢谱(1H NMR)等分析方法测定各组分GBRPs的纯度、分子质量、单糖组成、化学键组成...     

黑龙江省黑木耳加工进展与开发前景

随着人们保健意识的不断增强,药食同源的黑木耳越来越受到人们的喜爱。黑木耳含有丰富的活性营养成分,具有多种医疗保健作用。黑龙江省是黑木耳主产区,产量和质量都位居世界首位,大力发展黑木耳精深加工市场前景广阔。本文就黑龙江省黑木耳的加工进展与开发前景进行了综述,旨在为黑龙江省黑木耳加工提供重要的参考依据。     

红外加热技术在食品加工中的应用及研究进展

介绍红外加热技术的基本原理、技术特点以及在食品加工过程中对食品主要成分的影响,并在此基础上对红外加热技术在食品领域中的应用进行总结.通过大量的实例阐述红外加热技术在食品的干燥脱水、果蔬的热烫处理及灭酶、消毒杀菌等方面的相关应用和研究进展,并提出进一步的研究方向.     

发芽对糙米营养价值及食用品质影响的研究进展

发芽会改变糙米的营养成分,提高糙米的营养价值,改善糙米的食用品质,综述发芽对糙米中主要蛋白质及氨基酸、淀粉理化特性、脂肪、γ-氨基丁酸等营养物质的影响,对内源酶活性、抗氧化性能以及食用品质的变化,为发芽糙米的深入研究提供了理论依据,也为发芽糙米主食化和深加工奠定一定的基础。     

发芽糙米中多糖提取工艺优化及抗氧化研究

以发芽糙米为原料,用超声波辅助复合酶的方法提取发芽糙米中的多糖类物质,以发芽糙米多糖得率为指标进行单因素试验,并通过响应曲面试验确定超声波辅助复合酶法提取发芽糙米多糖的最佳工艺条件,通过测定DPPH自由基、超氧阴离子和羟基自由基的清除能力,检测提取的多糖抗氧化活性。结果表明:复合酶(木瓜蛋白酶∶纤维素酶:果胶酶的添加质量比例为4∶3∶2)的酶解pH值为6,酶解时间2.5 h,酶解温度为50℃,酶添加量为1.5%,此条件下多糖得率为37.58%。抗氧化性研究发现发芽糙米多糖对DPPH自由基和超氧阴离子,羟基自由基都具有较强的抗氧化作用。     

针对双向楼板颤振问题的安全性鉴定及处理

某钢筋混凝土双向楼板,当有行人走动时楼板有较强的颤振感,考虑到楼板舒适度及安全性的要求,对其进行现场检测、振动测试及安全性鉴定,并对加固处理后的该双向板进行荷载试验,以验证其正常使用极限状态是否满足规范要求。通过工程实例,详细介绍了双向混凝土楼板发生颤振时,楼板安全性及舒适度指标检测步骤,并进行数值模拟及加固后荷载试验,论证了振动测试结果、鉴定结果及加固方式的合理性。相关的检测、鉴定程序可为类似工程提供参考。