一种低产杂醇油高产酒的功能米曲及其发酵工艺的研究

筛选出一株低产杂醇油高产酒精的酵母JJND-072,优化了其培养配方与发酵条件,制作出了新型的米曲。通过对不同的原料,发酵酸度,发酵压力,曲种,外加氮源对发酵过程中杂醇油的产生影响,优化出一套完整的低产杂醇油的发酵工艺。     

表面活性剂作为淀粉发酵谷氨酸促发剂的研究

通过加入4种新型三子季胺盐表面活性剂作为谷氨酸发酵促发剂的对比实验中,筛选出3-氯-2-羟丙基三乙基氯化铵和五甲基三聚氧乙烯三胺这2种表面活性剂进行进一步的研究。在最佳添加时间和最佳添加剂量的单因素试验研究当中,发现3-氯-2-羟丙基三乙基氯化铵在菌种生长对数期9 h加入体积分数为1%,而且在不添加生物素的情况下,可以将谷氨酸产酸率提高107.9%;而五甲基三聚氧乙烯三胺表面活性剂在菌体产酸期的22.5 h,最佳添加剂量1%时,加入5%生物素的情况下可使谷氨酸的产酸率提高。     

预糖化米酒发酵工艺研究

针对传统米酒发酵工艺的创新升级以及大罐发酵的需求,对米酒发酵过程大米熟料与生料预糖化发酵等进行了深入探究。结果表明,原料经过蒸煮糖化后发酵,发酵醪还原糖含量升高至2倍左右,蒸馏液酒精度提升了10.62%,酒精度达到接近峰值的时间提前1～2 d,但是总酸、总酯含量都有所降低;熟料制浆糖化后酒精度进一步提高9.31%,总酯含量提高56.71%,但总酸略有降低;生料粉碎糖化酒精度进一步提升8.61%,但总酯含量相对减少21.47%。生料粉碎糖化发酵节省能源,发酵醪分散均匀、流动性好,在大罐发酵方面有着广阔的应用前景。     

表面活性剂作为发酵促进剂的国内外研究进展

以谷氨酸发酵为例综述了国外将表面活性剂作为发酵促发剂作用机理的研究进展,介绍了国内外将表面活性剂应用在以发酵法生产氨基酸、酶制剂、新型材料等工业中作为促发剂的研究现状,分析了其中存在的亟待解决的问题。