乾隆与凤凰蛋的传说

那一年,乾隆皇帝扮作客商模样,到浙江金华府去游玩。突然在金华北郊遭遇强盗,随从全部失散。他只身一人,心慌意乱地在山路上逃命,结果迷失了方向。荒山野岭,后有强人,前无救兵,乾隆越想越怕。正无奈之间,却听见树丛后边有开门的声音。乾隆回头一望,原来不远处有间草屋,屋前有个     

化“有形”服务为“无形”服务

酒店服务质量的好坏,不仅影响客人的情绪,而且事关酒店声誉和效益。服务质量如何,关键在于服务能否到位,能否化“有形”为“无形”,让客人在不知不觉中接受到优质的服务。服务到位涉及到酒店的方方面面,同时也是多种因素的综合体。态度到位客人到酒店接受服务,他接触的服务人员     

如何控制厨房成本

厨房是餐饮业的核心,是生产的重地。树立企业形象,创造名牌企业,需要长年的积淀和巨大的投入。因此,应有细致的厨房管理章程、过硬的管理队伍,确保菜肴标准、质量、服务。就厨房原料加工,生产出菜肴成品,总结以下生产线流程控制标准。1、理顺生产线流程。厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪3个方面:(1)原材料加工可分为:粗加工(动物宰杀等)、精加工、干货涨发等。(2)用料配制可分为:热菜配制、冷菜配制。(3)菜肴烹调可分为:热菜制作、冷菜制作、面点制作。2、建立生产标准。建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行量化管理,…     

配菜的重要性

烹饪原料经过刀工处理之后，在进入烹制之前，还要经过配菜这一中间环节。掌勺的厨师，烹制什么莱肴，配什么料，都由配菜厨师安排配置。配菜的好坏，直接关系到莱肴质量的高低。配莱的重要性可从以下几方面体现：     

古代面点一瞥

一、烧饼面枣曾在一本杂志上读到过《食品中的活化石——石子馍》一文。文章比较详细地介绍了用小鹅卵石炕熟“石子馍”的制法及“石子馍”产生、发展的过程,读起来很有意思。然而,元、明之际的苏南地区也有一种用白沙或白土炕熟的面点,叫做“烧饼面枣”。韩奕在《易牙遗意》中     

真实的高度

一天，大仲马得知他的儿子小仲马寄出的稿子总是碰壁，便对小仲马说：“如果你能在寄稿时，随稿给编辑先生附上一封短信，或者只是一句话，说‘我是大仲马的儿子’，或许情况就会好多了。”     

前厅与后厨的协调

现代餐饮除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外，还应具有相应的促销、推销、公关等手段，使客人对酒店的建议及想法能够及时地反馈回来，使我们能够在最短的时间内进行调整改进服务水平，提高饭菜质量，只有这样才能够持续不断地加强客人对酒店的满意程度，使酒店财源广进，宾朋八方，这就需要前台与后厨的默契配合与协调。     

“东坡鱼”的由来

“五柳鱼”是浙江杭州西湖的一道名菜，其味道鲜美，喷香诱人，深为人们所喜食。人们在享用时，又常把“五柳鱼”叫做“东坡鱼”，这是为什么呢?     

餐饮经营中的采与供

饭店餐饮经营不仅直接影响营业收入,而且影响饭店的外部形象。饭店的餐饮经营,占饭店年营业收入的50%左右,经营成本比客房、娱乐要高,比例在70%以上。因此,抓好餐饮经营的采供控制和管理十分重要。那么,如何加强对餐饮采供工作的控制与管理呢?一、选准用好采供人员,是搞好餐饮采供工作的关键要选拔思想素质好,作风正派的人员做采供工作。采购的思想素质的高低,直接决定着采供工作的质量。因此,在使用采供人员时,一定要认真考察。应具备:工作责任心强,能吃苦耐劳,公私分明,有原则性和有一定社会交际能力,要选择这样的人员担任采供工作。对采…     

抓好餐饮企业的四个关键

现在的餐饮业既蕴藏着巨大的商机，同时也存在着极大的风险，如何把握商机，尽可能大地避免风险，增强企业的竞争力，取得餐饮企业的经营成功，已经成为我国餐饮企业当前不可能回避的问题。如何保持餐饮企业的青春常驻，应该抓好以下四个方面的关键问题。