超高压对植物淀粉影响研究进展

非热力处理技术中的超高压处理技术已被认为是目前国际上食品领域的高新技术,其特点是能最大限度地保持食品中营养成分,具有广阔的应用前景。本文主要综述了超高压对植物淀粉的糊化特性、表观粘度、结晶结构以及淀粉酶活性的影响,为超高压淀粉改性技术的深入研究提供有益的借鉴。     

掺杂纳米TiO2对小麦蛋白膜力学性能的影响及表征

采用高效分散剂和超声波分散技术将不同掺杂比的纳米TiO2引入小麦蛋白成膜液中,用流延法制得分散均匀的纳米复合膜.研究了纳米TiO2用量对小麦蛋白纳米复合膜的力学性能、透湿性、透氧性的影响规律,通过红外光谱(IR)、扫描电镜(SEM)、原子力显微镜(AFM)和透射电镜(TEM)表征其结构.结果表明:随着纳米TiO2用量的...     

大豆蛋白纳米二氧化钛复合膜的制备及性能研究

以十二烷基磺酸钠为分散剂,采用超声波分散技术将不同掺杂比的纳米二氧化钛引入大豆蛋白成膜液中,用流延法制得分散均匀的纳米复合膜.随着纳米二氧化钛用量的增加,复合膜的抗拉强度和断裂伸长率先增大后减小,透湿性和透氧性则按先减小后增大的趋势变化.当纳米二氧化钛质量为大豆蛋白1/200时,复合膜的抗拉强度和断裂伸长率都达到最大值,分别比大豆蛋白膜提高了106%和112%;而复合膜的透氧系数则最低,比大豆蛋白膜低了近7.5倍.     

TiO_2光催化降解花生油中黄曲霉毒素B_1及其动力学研究

为了解负载型TiO_2对花生油中黄曲霉毒素B_1(aflatoxin B_1,AFB_1)紫外光催化降解及其动力学影响,在自制的光催化反应器中,采用负载型TiO_2对花生油进行降解。考察了煅烧温度、光照强度和循环速度对AFB_1降解效果和花生油品质的影响,并通过X-射线衍射和X-射线光电子能谱对TiO_2进行表征分析。结果表明:随煅烧温度增加,锐钛矿晶型衍射峰越来越尖锐,锐钛矿质量分数逐渐减小;400℃时,羟基氧和Ti~(3+)的含量均较高。光催化降解花生油中AFB_1符合准一级动力学模型,最佳工艺为煅烧温度400℃,光照强度26μmol·m~(-2)s~(-1),循环速度800 m L·min~(-1),反应120 min,AFB_1降解率可达73.02%。降解后花生油过氧化值和酸价符合国家标准。     

超声波强化硫藏橄榄脱硫效果及工艺参数优化

本实验以硫藏橄榄为对象,研究不同功率及频率超声波处理的脱硫效果,并利用二次响应面法优化温度、换水周期、pH 值三个工艺参数。结果表明：超声波处理能显著强化硫藏橄榄的脱硫效果。二氧化硫脱除率与超声波功率呈正相关。频率25～60kHz 范围内,二氧化硫脱除率与超声波频率呈负相关,25kHz 处理效果佳,依次为40、60kHz。25、40、60kHz 两两双频复合脱硫结果显示：双频处理未见协同增效作用,仅表现出简单的叠加效果。二次响应面试验表明：在频率25kHz、功率250W 的超声波协助处理下,温度、pH 值、温度与pH值交互项对二氧化硫含量影响极显著,优化的脱硫参数为：温度60℃,换水周期6h/ 次,pH3。     

不同酿造过程中醪糟淀粉的结构与消化性能的变化

为探讨醪糟淀粉的分子结构与消化性能关系,通过控制糯米原料用量,得到不同的醪糟淀粉。在糯米原料适量的情况下,酿造后的醪糟淀粉表面有一定的破损,但其A型结晶结构保持不变,同时淀粉颗粒内部的紧密程度有所提升。此外,醪糟淀粉分子量及分子半径缓慢下降,形成带有一定支叉结构的淀粉链段。在消化性能上,部分醪糟经蒸煮后模拟人体消化,约有37.86%的淀粉在消化20 min后消化,在20～120 min之间有34.56%淀粉消化,其葡萄糖释放速度适中,作用类似于慢消化淀粉,对控制人体血糖水平等有重要意义。所以,对醪糟酿造过程进行控制,调控醪糟淀粉分子结构,可影响其消化性和营养价值。     

盐鸡卤汁酶解工艺优化及氨基酸组成分析

为解决盐焗鸡多次卤制后卤汁的回收利用问题,采用动物复合蛋白酶对卤制7次后的盐焗鸡卤汁进行酶解。考察了酶用量、酶解温度、酶解时间和pH等因素对盐焗鸡卤汁酶解效果的影响,通过响应面法对酶解工艺进行优化,并分析了水解后卤汁中的氨基酸组成。结果表明:酶法水解盐焗鸡卤汁最优工艺条件为酶用量12000 U,酶解温度48 ℃,酶解时间6 h,pH7.6,此条件下卤汁水解度为14.73%。酶解后卤汁中游离氨基酸种类达到30种,主要包含有8种人体必需氨基酸、鲜味氨基酸和药效氨基酸。与酶解前相比,新增氨基酸5种,氨基酸总量增加了3.67倍,必需氨基酸含量增加了9.56倍。丰富了卤汁水解液的氨基酸组成,为其回收利用提供了基础。     

制备方法对Bi_2WO_6光催化剂结构及可见光催化降解乙烯性能的影响

通过高温固相法、微乳液法、水热法、醇水混合溶剂热法、和乙二醇溶剂热法制备出Bi_2WO_6光催化剂。采用X射线衍射(XRD)、场发射扫描电镜(SEM)、紫外-可见吸收光谱(UV-Vis)对样品的晶体结构、微观形貌、吸光性能进行表征,并考察其在可见光下降解乙烯的光催化性能。结果表明:制备方法对Bi_2WO_6光催化剂的微观结构和光催化性能都有明显的影响,其中高温固相法所得样品的颗粒粒径最大且易团聚,光催化活性最低,对乙烯的降解率仅为5.85%。乙二醇溶剂热法制备的Bi_2WO_6样品的平均粒径约为100~200 nm,禁带宽度为2.90 eV,对乙烯的降解率最高,为13.82%,比高温固相法提高了136.24%。     

超高压处理对食品软包装材料性能的影响

中低温杀菌中的超高压杀菌己被认为是目前国际上食品领域的高新技术,其产品得以最大限度的保持了食品的营养成分,开始为广大消费者所接受,此技术也己被应用于商业化的生产。本文综述了超高压的概念,用于超高压杀菌中食品预包装材料的选材,及杀菌后包装材料的阻隔性能及机械性能的变化,最后对总结这方面的研究并提出了一个较新的探讨方向。     

超声波强化硫藏橄榄脱硫机理研究

本实验以硫藏橄榄为对象,研究超声波强化脱硫效果的机理。扫描电镜照片显示,超声空化对橄榄表皮和果肉组织产生侵蚀和破碎作用,增大了传质速率,强化了脱硫效果。利用碘释放法证实超声处理会产生声化学效应,并且表现出功率越高,频率越低,声化学效应越强的趋势,超声辐射下产生的H2O2可能是其强化脱硫的重要原因。研究结果表明,超声波处理过程中产热能帮助提高脱硫效果。