小麦粉水分的吸附与解吸特性

在4种温度(10、20、30、40℃)和相对湿度11%～87%的条件下,采用静态平衡称量法测定高、中、低筋小麦粉的吸附与解吸平衡水分,并绘制吸湿等温线,拟合Logistic模型建立吸湿等温线的经验公式。结果表明:在特定温度条件下,高、中、低筋小麦粉的吸湿等温线基本重合,吸湿等温线为"S"型;以中筋小麦粉为实验对象时,得出了以下结论:在等温线图中,10、20、30℃吸湿等温线依次向右下方移动,40℃吸湿等温线与30℃的基本重合;在10、20、30℃条件下,存在吸附滞后现象,温度越低,滞后环越明显。在40℃条件下,未出现滞后现象。建立的吸湿等温线经验公式是有效的。     

海藻多糖尿素对甘蔗产量和氮素利用率的影响

在湛江以甘蔗品种新台糖22号(ROC22)为试验材料,通过1年新植与1年宿根田间试验研究施用海藻多糖尿素对甘蔗产量和氮素利用率的影响。结果表明：常规用量下海藻多糖尿素处理比普通尿素处理2年平均产量提高5.4%,理论糖产量提高6.7%;常规用量减量20%条件下海藻多糖尿素处理比普通尿素处理2年平均产量提高10.1%,理论糖产量提高10.8%;与普通尿素相比,甘蔗施用海藻多糖尿素可以显著提高氮素利用率23.7%,同时增加经济效益。     

茶多酚及其单体和加工环境对蛋清蛋白起泡性能影响的研究

本实验用电动打蛋机搅拌、直接测量的方法测定了茶多酚及其单体对蛋清蛋白质起泡能力和泡沫稳定性的影响,发现茶多酚添加量为0.2% 到0.4% 之间对蛋清蛋白质起泡性有显著的改善,并且发现主要单体EGCG 和ECG的活性羟基是茶多酚提高起泡性能的主要原因。同时也初步探讨了加工环境的改变(不同的NaCl 浓度、蔗糖浓度、pH 值等)对茶多酚- 蛋白质混合溶液相互作用的影响规律。