D-葡萄糖酸-δ-内酯在食品工业中的应用

Ｄ－葡萄糖酸－δ－内酯（Ｄｇｌｕｃｏｓｅｄｅｌｔａｌａｃｔｏｎｅ，以下简称ＧＤＬ）发现于上一世纪，但真正工业化生产在国外始于本世纪三十年代，国内则为本世纪八十年代。最初ＧＤＬ主要用作豆类蛋白质凝固剂，但从七十年代以来，国外学者关于ＧＤＬ应用的研...     

微波灭菌在食品工业中的应用

1前言食品灭菌的方法发展到90年代，已出现了热力灭菌、化学灭菌、辐射灭菌（包括γ-射线、微波、红外线）等多种方法，其中最常用的是巴氏灭菌法。巴氏法虽然对PH值低于4．5的酸性食品如果汁、茶饮料、蔬菜类罐头等的灭菌效果较好，但这种方法却不能杀灭耐热性较强的芽抱杆菌；对于PH值高于4．5的低酸性食品，为杀灭耐热芽孢，常用的高温高压灭菌方法在实际生产中也因为设备操作温度和压力往往不能满足方法要求而使灭菌效果较差。分析在销售过程中易发霉、变味、虫蛀的米面制品（蛋糕、月饼、面条等）发现，这类产品均没有设立灭霉灭菌工…     

电力企业计算机网络系统信息传输负载测试及分析

一直以来,大型企业的计算机信息网络数据流量和压力负载没有统一规范的统计手段和方法,无法有效地计算出网络中各信息系统应用的实际带宽。郑州供电公司信息中心技术人员从流量、压力、协议、应用系统4个方面对网络系统进行测试、统计和分析,计算出在ATM网络中带宽的实际可利用率及各信息系统的运行带宽需求。这不仅为企业信息化规划建设提供科学依据,而且也为今后加强网络管理提供标准可操作的方法。     

响应面法优化金线鱼胃蛋白酶提取条件的研究

研究了鱼体体重对金线鱼胃蛋白酶总活力的影响,并利用响应面法对金线鱼胃蛋白酶的提取条件(提取温度、提取时间和pH值)进行了优化.研究表明:在金线鱼的胃中,蛋白酶活力和种类随着鱼体重的增加而增加;响应面法优化获得的最佳提取条件为:提取温度23℃、提取pH5、提取时间10 h,提取的胃蛋白酶活力可达到1 881 U/g.min.     

不同原料中膳食纤维的提取及其特性研究进展

国内外关于膳食纤维的研究主要涉及谷物、豆类、果蔬、海藻等四大类数十种原料.本文介绍了从上述不同原料中提取膳食纤维的工艺,原料的利用情况,并从所得膳食纤维的品质、特性及发展前景等方面进行了较全面的比较.     

食品中三聚氰胺的检测技术现状与展望

本文论述了三聚氰胺的理化性质,用途、代谢、危害以及现有的食品中三聚氰胺的各种检测技术和研究进展.     

无花果果肉饮料的护色工艺研究

对无花果果肉饮料加工工艺中的灭酶、均质、灭菌条件进行优化,以控制饮料的色泽变化以及保护热敏性营养物质维生素C。试验以多酚氧化酶的活力、还原性VC的保存率以及色泽度为指标考察加工工艺对其的影响。结果表明:采用微波灭酶15s、40kPa均质、120℃/15s杀菌时,可以使PPO相对活力仅存3.2%,保持无花果原有色泽,还原性VC保存率为60.1%。     

大豆产业低碳化的趋势与对策

大豆是我国的主要粮食油料作物之一,在人们的日常生活中占有重要的地位。大豆不但具有极高的营养价值,而且具有很高的综合加工利用价值。大力发展大豆产业,对于提高人民的营养水平,促进国民经济发展都具有重要的意义。而低碳时代的到来,给大豆产业带来了新的机遇,也带来了新的挑战。本文阐述了大豆产业低碳化的趋势,并探讨了推进大豆产业低碳化的对策。     

荷叶蜂蜜保健饮料工艺研究

以荷叶、蜂蜜、甘草为主要原料制作保健饮料，通过正交试验对原料取汁及饮料配方进行优选，筛选出荷叶汁、甘草汁提取条件，得到淡黄色的荷叶蜂蜜保健饮料，入口甘甜，回味纯厚，具有独特的荷叶清香风味。     

红蓝草多糖提取工艺优化及其抗氧化活性分析

为探究红蓝草多糖的最佳提取工艺及其体外抗氧化活性。试验以红蓝草为原料,探究料液比、浸提温度、浸提时间、浸提次数对红蓝草多糖得率的影响,并结合响应面法优化红蓝草多糖提取工艺,通过测定红蓝草多糖对DPPH·、·OH、ABTS+·等自由基的清除能力探究其抗氧化活性。结果表明:在料液比1:31 g/mL、浸提温度85 ℃、浸提时间118 min、提取3次的条件下,红蓝草多糖得率最高,可达11.05%。在一定范围内,红蓝草多糖清除自由基能力与多糖的浓度呈量效关系,红蓝草多糖溶液清除DPPH · 、 · OH和ABTS + ·等自由基的IC₅₀值分别为0.18、0.73、0.64 mg/mL,说明红蓝草粗多糖具有一定的抗氧化活性。通过探究红蓝草多糖提取的最佳工艺及抗氧化活性,为今后红蓝草多糖的进一步开发与应用提供理论基础和参考。