微波杀菌综合保鲜技术在肉禽制品保鲜中的应用

熟肉(禽)制品的传统保存方法一般为冷藏和高温灭菌。冷藏可保持制品的色香味和组织状态,但必需以冷链作保证,投资和使用成本较高,且产品不便于消费者携带。高温灭菌破坏了制品的风味和组织状态,可以说,高温灭菌正在逐渐被淘汰。     

胶运大巷胶带机除铁器远程启停监控技术改造实践

随着巷道锚杆支护技术的发展,使得煤矿井下运输过程中,锚杆等铁器划伤皮带、堵塞漏煤斗或损坏破碎设备现象时有发生,为减少经济损失,给胶带机安装除铁器,进而提高生产效率、减少检修和维护的工作量。本文结合神东煤炭集团万利一矿运转队,对胶运大巷皮带除铁器远程启停监控技术改造实践,浅谈除铁器远程启停监测控制改造技术的实施过程。     

低温除氧对贮存香肚氧化酸败的影响

在常温除氧情况下，香肚的酸价高，过氧化值并不高，在－18℃冷库贮存条件下，香肚的酸价不高，但过氧比值却较高，在－18℃除氧条件下，香肚的酸价、过氧比值均不高，且符合相关国家卫生标准。     

微波杀菌综合保鲜技术在禽鱼制品保鲜中的应用

运用微波杀菌综合保鲜技术可使风鹅的保质期在30℃恒温和15～36℃室温条件下达到六个月;可使北京烤鸭达到商业无菌的要求;清蒸鲈鱼、扁鱼、黄鱼30℃恒温达三个月以上.各组试验样品色香味等感官性状基本不变.对肉禽制品而言,微波杀菌不等于保鲜.     

影响香肠（腊肠）酸价和过氧化值因素的实验研究

真空包装可抑制香肠过氧化值的上升及贮存后期酸价的提高,但对贮存前期酸价变化的影响不大;-10℃冷藏可显著抑制酸价和过氧化值的上升;添加蔗糖和葡萄糖对酸价、过氧化值影响不大;添加大豆蛋白可提高酸价但同时又降低过氧化值的上升;淀粉的加入可使酸价上升加快,而过氧化值则出现先低后高现象;添加D-异构抗坏血酸钠难以抑制贮存前期酸价的上升,但对后期有一定影响,过氧化值则前期呈现快速上升后期又快速下降的现象;香肠在逐渐变质即感官上由正常到开始出现变黄、产生哈喇味阶段,过氧化值的变化与感官结果基本相符,而酸价则不一定。     

南京市售预包装盐水鸭卫生质量的调查分析

９９７年南京市售预包装盐水鸭在其标注的保存条件下保质期内的合格率仅为３０％;为延长保质期,各企业采取的方法多种多样、在不同影响产品风味的条件下３０℃恒温存放的最长保质期可达到３０天。     

浅析产品质量在水泥生产企业中的地位

建材产品…一水泥，是涉及国家基本建设百年大计的建筑材料，广泛应用于工业建设，交通道路，民用建筑等方面。产品质量的好坏，直接关系到工程质量的优劣和人民生命财产的安全。在当前社会主义市场经济的条件下，提高产品质量和创效益。直接关系到企业的生存和发展，有着极其深刻的意义，企业的优胜劣汰，质量是立足之本．强国之路。     

琵琶鸭变蓝原因的探讨

1991年10月,我市某卤菜店在腌制琵琶鸭时,将食盐与明矾分别涂抹在光鸭表面进行干腌,数分钟后,鸭体表面变蓝,经浸泡和冲洗,蓝色逐渐消失。但改用往常精盐则无此现象。据盐业公司同志介绍,该批盐为高度精制盐,为防止受潮结块,