丹贝及其在肉品中的应用

报道了以新鲜猪肉为主要原料 ,添加新型高蛋白大豆发酵制品———丹贝 ,制作丹贝红肠的试验。对丹贝在红肠中的抗氧化和抑菌作用进行了研究 ,同时制得了营养丰富、保存性能好的红肠制品 ,为大豆的利用开辟了一条新的渠道。     

新型肉脯的研制

本文通过添加大豆粉、肥肉、红曲色素,并采用绞碎工艺,对传统肉脯的生产进行了改进,确定了新型肉脯的最佳工艺及配方,提高了原料肉的利用率,降低了生产成本.     

上海粉冶科技工作者与国内粉冶专家座谈会在沪举行

上海粉末冶金科技工作者与国内粉末冶金著名专家座谈会于2008年10月26日在上海光大会展中心召开。会议由上海市新材料协会粉末冶金行业分会秘书长吴菊清主持。出席会议的国内粉末冶金著名专家、教授有29人。     

微波与物质相互作用过程中非热效应的机理分析

微波与物质相互作用过程中,除热效应外,是否还存在非热效应？如果存在微波非热效应,其可能的机理是什么？本文就上述两个问题进行了探讨。实验证明在一些特定的过程中,微波非热效应是存在的。     

热鲜猪肉、普通冷却猪肉和真空包装冷却猪肉加工过程中品质变化研究

比较研究了热鲜猪肉、普通冷却猪肉和真空包装冷却猪肉在加工过程中胴体温度、pH值、肉色、食用品质(嫩度、风味、多汁性、喜好程度和总体评价)、微生物等的变化.结果表明,真空包装冷却猪肉的嫩度、风味、多汁性、喜好程度和总体评价都比普通冷却猪肉、热鲜猪肉好,真空包装延长了猪肉保质期,宰后成熟提高了猪肉的食用品质,真空包装冷却猪肉更受消费者青睐.     

猪胴体冷却过程中表面微生物的时空分布研究

为了研究在猪胴体冷却过程中风速、温湿度及微生物数量的变化情况,建立猪胴体在冷却期间微生物的时空变化的模型,从而为冷库防治污染提供依据,本文采用热敏式风速仪测量夏季冷库内的风速、温湿度,利用擦拭法测定猪胴体表面微生物菌落总数,最终得到猪胴体冷却过程中微生物的时空变化情况,结果表明:在冷却前期(冷却时间0~8 h),由于冷库门的开启、猪胴体本身散热等原因导致冷库内的风速并非均匀分布,温湿度也逐渐上升,从而导致冷库内不同位置处猪胴体表面微生物的菌落总数均有不同程度的增加,其中冷库中间位置的猪胴体表面菌落总数显著增加(P<0.05),其余位置的猪胴体表面菌落总数增加不显著(P>0.05);在冷却后期(冷却时间8~14 h),冷库门关闭,不再有猪胴体进入冷库,冷库内的温湿度迅速下降,使猪胴体表面微生物的菌落总数显著减少(P<0.05)并趋于稳定;猪胴体迎风面的菌落总数略高于背风面,其中前腿、胸腹腔的微生物较多;相关性分析结果表明猪胴体表面菌落总数与温度、湿度、冷却时间、采样部位有极显著的相关关系(P<0.01),与风速有显著的相关关系(P<0.05)。总之,随着冷却时间的延长,猪胴体表面菌落总数有显著差异(P<0.05),冷库内不同位置的猪胴体表面菌落总数不同,同一猪胴体的不同部位之间也有差异,这为冷库的改进布局和污染控制奠定了基础。     

预测食品微生物学在肉品安全领域的应用

预测食品微生物学是一门对食品微生物进行数量化预测的新兴学科,可以在不进行传统微生物检测的条件下快速对食品的安全性和货架期进行预测。本文简述了预测食品微生物学的概念,模型分类及建模步骤,重点介绍了预测食品微生物学在肉品安全中的定量微生物风险评估、危害分析和关键控制点以及产品货架期等领域的应用,并对其未来发展进行了展望。     

鹌鹑铁蛋的研制

对鹌鹑铁蛋的配方、工艺条件进行了探讨,通过对比试验筛选出最为理想的配方和工艺条件,制备了一种外观乌亮,蛋白咀嚼性强,蛋黄香味浓郁,让人吃而不腻、回味无穷的鹌鹑铁蛋     

超细组织结构材料的发展

出现了许多新的粉末冶金技术、快速固结技术,大大提高了超细组织结构材料的发展;而通过对实验、中试、生产的技术装备与研制的投入,加快了超细组织结构材料的应用步伐和范围。超细组织的概念在此得以明确,提出了统一的界定标准,出现了快速凝固和快速固结等粉末冶金新技术。超细组织结构材料的产业化,将按照由大到小的晶粒尺寸、由贵重制品到常规块状材料的顺序得到实现。     

温压成形技术及用于发动机连杆生产的可能性探讨

本文对粉末冶金温压技术的基理、机理和技术关键提出了看法，指出粘结剂和润滑剂在温压过程和烧结过程中的重要作用，并引出“颗粒界面液相烧结”研究的建议。由于温压技术可制造出密度7．10～7．50g／cm3的铁基材料（常规冷模压的密度小于7．10g／cm3），材料的力学性能明显提高，使其应用范围扩大。通过理论和实践分析，探讨了采用“温压技术和颗粒界面液相烧结技术”生产发动机连杆（典型零件）的可能性。