岭雨果王-番木瓜

目前,正是番木瓜大量上市季节,番木瓜素有“岭南果王”之美称,既营养可口,又有保健和美容功效。     

素食第一名—竹笋

竹笋是一种特殊的蔬菜,岭南人都把它列入山珍之一,味道清 新、爽口、鲜美,营养丰富,向来有“素食第一名”之称。     

切分蔬菜保鲜工艺研究

通过测定切分蔬菜加工贮藏过程中营养成分和褐变度的变化以及感官评定 ,探讨切分蔬菜品质保持技术。试验结果表明 ,影响切分蔬菜品质的因素有切分大小、清洗、脱水、包装形式以及保存温度和时间等。     

干制工艺对胡萝卜复水性的影响

探讨了温度，热烫，切分形状等干制胡萝卜复水性的影响，试验表明，较低干燥温度，不热烫，纵切，厚度薄的胡萝卜复水性较好，经方差分析，差异显著（Ｐ＝０．０５）。     

新鲜、营养、方便的鲜切果蔬

鲜切果蔬是60年代在美国开始进入商业化生产,当时主要供应餐饮业,如快餐店、宾馆等,后来又进入了零售业,尤其是80年代以来在美国、欧洲、日本等国得到了较快的发展。目前工业化生产的鲜切果蔬的品种主要有甘蓝、胡萝卜、生菜、韭、葱、芹菜、马铃薯、苹果、梨、桃、草莓、菠萝等。由于鲜切果蔬具有清洁、卫生、新鲜、方便等特点,在美国、日本等国家及欧洲都深受消费者的喜爱。     

荔枝冻结规律探讨及速冻加工技术

果皮褐变、裂果和汁液流失多是目前荔枝速冻生产的难题。本文通过测定荔枝在不同冻结温度下的冻结曲线及其结冰率和汁液流失率等情况 ,探讨荔枝冻结规律 ,为提高速冻荔枝商品质量提供参考。试验结果表明 :荔枝冻结过程 3个阶段不明显 ;冻结点约为 -3 0℃ ;最大冰晶生成带约在 - 3～ - 15℃。建议荔枝速冻采用去皮速冻工艺 ,这样既可避免果皮褐变问题 ,又可解决速冻与裂果的矛盾 ,减少汁液流失 ,提高速冻荔枝的商品价值 ,同时方便食用或加工其它制品     

猪肉微波保鲜探讨

应用微波技术对真空包装新鲜猪肉进行处理,通过细菌总数和挥发性盐基氮的测定以及感官评价,探讨鲜猪肉在室温下的货架期。结果表明,微波处理对猪肉保鲜效果不明显。对微波保鲜肉类研究有一定参考价值。     

果蔬最少加工处理

ＭＰ果蔬是新兴的果蔬加工方法,具有新鲜、营养、方便等特点。市场前景广阔。本文介绍了国内外ＭＰ果蔬生产的现状,加工的基本原理,加工工艺以及产品质量控制,为ＭＰ果蔬研究及生产提供参考。     

荔枝果汁饮料生产工艺研究

通过检测荔枝原汁在不同温度贮藏过程中VC和褐变度的变化,并结合感官评价,探讨荔枝原汁保藏工艺。同时通过正交试验优选荔枝果汁饮料工艺配方。结果表明,荔枝原汁在冻藏条件下品质最好;冷藏(0～4℃)品质较冻藏差;室温(30℃左右)不适宜荔枝原汁的贮藏。荔枝果汁饮料较佳的配方为荔枝原汁≥25%,糖浓度11%～13%,酸度0.2%左右。