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燕麦麸蛋白ACE抑制肽的制备及性质研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以燕麦麸为原料制备了燕麦麸蛋白,并利用蛋白酶对其酶解。测定了不同蛋白酶的水解产物的ACE抑制活性,以Alcalase和Trypsin酶解物活性最强。在此基础上进一步考察了Alcalase和Trypsin酶解物的DH对ACE抑制活性的影响,结果表明DH11.0%的Alcalase酶解物和DH12.2%的Trypsin酶解物有最大ACE抑制活性,分别达92.31%和86.36%。两种酶解物的肽组分相对分子质量均较低,大部分都低于1 000u。氨基酸分析表明ACE抑制肽中富含Glu、Leu、Pro和Phe。为了达到活性组分富集的目的,超滤技术是一种切实可行的方案。 相似文献
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荞麦蛋白氨基酸组成平衡,生物价高,并且具有独特的生理功能,对于人体一些慢性疾病具有治疗作用。研究表明,荞麦蛋白可降低小鼠血浆胆固醇,并且效果强于大豆分离蛋白;食用荞麦蛋白不仅对小鼠乳腺癌、结肠癌有抑制作用,而且可抑制仓鼠体内胆结石的形成。本文主要将国内外学者对荞麦蛋白的结构、低消化性、理化性质及生理功能的研究概况作一总结。 相似文献
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大米蛋白质的酶法水解及其性质研究 总被引:17,自引:5,他引:17
本文通过三种蛋白酶催化反应动力学特性的比较,确定用碱性蛋白酶Alcalase作为水解大米分离蛋白的酶制荆,并通过正交试验分别获得高溶解性、高发泡性、高乳化性大米蛋白水解物的酶反应条件。本实验所得到的大米蛋白水解物最大溶解度为50.2%,最大发泡力为50mL,最大乳化力为73.6mL/g。 相似文献
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粮食加工学科发展趋势及前景展望 总被引:3,自引:2,他引:1
从粮食加工学科肩负的确保我国粮食安全,提高全民健康水平,实现产业高效、低碳、节能、环境友好的科学发展使命角度,探讨了粮食加工学科的发展趋势并展望了本学科的发展前景。 相似文献