脂肪替代品的现状及展望

概述了脂肪替代品的发展现状、基本类型以及它们各自的特点和应用范围。并提出脂肪替代品的发展趋势和前景。     

米糖中γ—谷维醇测定方法的研究

对于米糖中γ－谷维醇的测定方法－HPLC法和紫外分光光度法进行了深入研究,并着重对紫外分光光度法回收率、样品处理、提取溶剂、提取时间、光作用等各种影响因素进行了探讨,该方法操作方便,仪器简便,测定成本低,非常适合于工业生产。     

米糠中γ-谷维醇测定方法的研究

对于米糖中γ-谷维醇的测定方法——HPLC法和紫外分光光度法进行了深入研究,并着重对紫外分光光度法回收率、样品处理、提取溶剂、提取时间、光作用等各种影响因素进行了探讨,该方法操作方便,仪器简便,测定成本低,非常适合于工业生产．     

糙米碾白前调质的新技术途径

传统的碾米工艺大多采用净糙直接碾白的方法,该工艺对于低水分的糙米容易产生碎米．本文介绍一种科学、简便、经济的新技术—糙米超声波喷雾调质技术,它能有效地改善糙米的加工特性,降低碎米率,提高碾米加工厂的经济效益．     

米糠水溶性提取物中γ—谷维醇的富集和米糠保健饮料工艺研究

本文主要以稳定米糠为原料,研究米糠饮料生产工艺,并重点研究提取物中γ-谷维醇的富集,通过对不同工艺条件的研究以及添加各种酶制剂和乳化剂的单因素分析,确定最佳添加物工对酶水解工艺作正交试验以确定最佳条件,最后,优化组合条件,得到最佳方案,使γ-谷维醇含量从原来米糠中的0.5%提高到1.0%左右。     

苦荞蛋白质的低消化性研究Ⅰ——热处理、还原二硫键及添加芦丁对其体外消化率的影响

采用Osborne分级分离的方法从苦荞粉中制备得到清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。体外消化率测定结果表明,四种蛋白组分的消化率均低于对照-小麦胚分离蛋白和大豆分离蛋白,并且四种组分的体外消化率也存在不同程度的差别:清蛋白最高,谷蛋白最低。热处理可以明显提高苦荞粉四种蛋白组分的体外消化率。添加芦丁不但没有降低四种蛋白组分的体外消化率,反而均有一定程度的提高。二硫键的破坏,除醇溶蛋白得以提高之外,对于其它三种组分只是提高了初始水解速度,最终体外消化率没有明显提高。体外消化实验后,四种蛋白组分所剩的残渣蛋白SDS-PAGE分析结果表明:这些残渣蛋白的谱带存在相似之处:在20kDa处有一条很窄的谱带,在14～10kDa处的谱带较宽。     

大孔树脂吸附分离栀子浸提液中的三萜酸及结构鉴定

本文对药食两用的传统中药栀子(GardeniajasminodesEils)中的主要药用功能成分三萜酸采用了非极性的NKA大孔树脂进行了吸附分离纯化研究,最终产品纯度达90.2%。对产品通过DSC、IR、EI-MS、1H和13CNMR等分析手段进行了结构鉴定,证实其是熊果酸。     

苦荞蛋白质的低消化性研究Ⅱ——酶解产物的超微结构分析和分子量分布

苦荞麦蛋白质氨基酸组成平衡,生物价高,并且具有独特的生理功能。体外消化实验表明其蛋白质的消化率较低,通过扫描电镜对四种蛋白质组分酶解产物的超微结构进行观察发现,胃蛋白酶作用于四种组分的方式是不同的,胃蛋白酶不仅可以作用与清蛋白和球蛋白的表面,而且随着水解进程的延长胃蛋白酶还可以作用与清蛋白和球蛋白的内部结构,因此其体外消化率相对较高。而对于醇溶蛋白和谷蛋白,其高级结构相对较为稳定,胃蛋白酶只能作用于其表面,很难作用其内部结构,所以这两种蛋白组分的体外消化率相对较低。此外还通过高效液相对其酶解物的分子量分布进行研究,结果表明,清蛋白和球蛋白的酶解产物分子量相对较低,组分多,酶解程度高。醇溶蛋白酶解物的组成较为简单,这可能是由于被胃蛋白酶作用的位点较少所造成的。而谷蛋白,其酶解物的分子量分布广,高分子量的组分所占比例大,这表明其被酶解的程度相对较低。     

面粉中的碳水化合物在面包烘焙食品中的作用

除蛋白质外,面粉中的碳水化合和的对面包烘培品质也起着非常重要的影响。综述了面粉中的碳水化合物、包括淀粉、游离糖及戊聚糖对面包烘焙品质的影响。     

粮食加工企业的产业定位和产业规划

本文对我国粮食加工产业中的大米、面粉产业在改革开放30多年来的发展进行回顾,并对当前我国米面加工产业的定位和发展规划进行分析和讨论,以与同行专家和业者进行探讨。