低血糖指数食品的研究进展

介绍血糖指数的概念和一些常见淀粉食品的血糖指数,综述了低血糖指数食品相对于高血糖指数食品在血糖和胰岛素的控制、运动时全力的维持和产生饱腹感这些有关人体代谢和健康方面的不同作用,讨论了食品的组成、化学结构和物理结构对血糖指数的影响,最后提出低血糖指数食品开发的意义和策略。     

猪用生长激素(PST)脂质体包封率测定方法的比较

试验对测定包封率的两种方法即凝胶柱分离法和鱼精蛋白凝聚法进行了比较，测得PST脂质体的包封率分别为75．26％、84．58％，PST回收率分别为90．4％和98．22％。因此确定了鱼精蛋白法为试验产品包封率的测定方法。     

小麦加工副产品—麸皮的综合利用研究

对小麦麸皮的综合利用进行综述,其中包括制备麸皮蛋白,麸皮多糖,麸皮膳食纤维,低聚糖,β－淀粉酶,麸皮抗氧化物等。     

γ-谷维醇清除自由基作用的研究

本文利用化学发光法，对γ－谷维醇及其衍生物吸魏酸和混合三萜醇的清除自由基功能进行了研究，实验结果表明，γ－谷维醇具有一定的清除超氧阴离子和羟基自由基的功能。阿魏酸则具有很强的清除自由基的能力。在实验条件下，γ－谷维醇、阿魏酸、VE清除超氧阴离子IC50分别为0.778、0.530、2.47μmol/L，清除羟基自由基IC50分别为0.277、0.283、0.381μmol/L。     

燕麦麸中β-葡聚糖提取工艺的研究

以燕麦麸为原料进行提取β-葡聚糖的研究,在考察了料水比、温度、提取时间和pH等单因素的基础上,优化了提取工艺,确定最佳工艺为:料水比1∶18、温度80℃、提取时间2h、pH10.0。另外对除淀粉、蛋白质及醇析等关键步骤也进行了研究。     

挤压米糠流变特性的试验研究

基于流变学原理。确定了挤压米糠的表观黏度模型，并对模型进行了线性回归建模，以便进行试验拟合。试验研究了挤压米糠的流变特性，结果表明米糠的表观黏度随剪切速率的增加而减小。呈现出假塑性流体的流动行为；米糠的表观黏度随温度的升高和原料水分的增加而减小。用计算机程序试验拟合了米糠黏度的方程。     

大米蛋白乳化性质研究

本文研究了大米分离蛋白(RPI)、酶法大米分离蛋白(E-RPI)、谷蛋白等在不同pH和Na2SO3存在条件下的乳化性能及其表现特点，并与大豆分离蛋白(SPI)的乳化性能进行了比较，结果表明，增加大米蛋白溶解性的措施均有利于改善大米蛋白的乳化性能。谷蛋白一旦溶解其乳化能力与大豆蛋白相当。RPI、E-RPI经Na2SO3处理后，乳化性能明显提高，说明通过解除大米蛋白分子中亚基的聚合，可以改善大米蛋白的物化功能性。     

乌饭树树叶中黑色素定量检测方法的研究

对乌饭树树叶中的黑色素定量方法进行了研究。利用NaNO2-Al(NO3)3和AlCl3两种方法对乌饭树树叶提取出的黑色素中黄酮类物质进行了定量测定,并且与HPLC法进行了比较。结果表明,AlCl3比色法(390nm)测定结果与实际值较为接近,可以作为其检测方法。     

米糠健康食品的研究

以稳定化米糠为原料，研究了天然水溶性稻米营养素和稻米浓缩纤维的制取工艺。结果表明，该工艺具有全利用、全天然和清洁生产的特点，而且水溶性稻米营养素富含米糠的优质蛋白、脂肪、多糖以及众多生理活性物质。     

小麦麸皮中戊聚糖的制备、分级及组成分析

采用小麦麸皮为原料 ,分别用水和碱为提取溶剂制备水溶戊聚糖和水不溶戊聚糖 ,然后用溶剂沉淀和离子交换柱层析两种方法对所制备的戊聚糖进行分级纯化 ,并对各分级组分的组成进行了分析