复合泡沫添加剂和小麦辅助原料对啤酒泡沫性能改善的研究

在啤酒中添加泡沫稳定剂可以有效改善啤酒的泡沫性能，本文研究了几种复合泡沫添加剂的配比及不同添加浓度对啤酒泡沫性能和其他质量指标的影响。在啤酒酿造过程中，添加小麦辅助原料也可明显改善啤酒的泡沫性能，用２％的发芽小麦或５％的不发芽小麦代替部分大米作为辅助原料，啤酒泡持性有显著增加。     

功能食品的含义、分类和评估

功能食品的含义、分类和评估姚汝华周青峰功能食品是当今食品界最为热门的话题之一，我国已将发展功能食品列为食品工业发展的一项战略目标。然而，我国功能食品的发展与国外先进国家相比还有相当的差距，功能食品的定义尚未明确，产品的生产和质量缺乏有效的监督管理，部...     

灵芝─—功能食品资源

明朝大医药学家李时珍在《本草纲目》中将灵芝列为上品，归入菜部，充分体现了中国药学“药食同源”的观点。营养成分分析结果初步表明，灵芝是一种比较理想的功能食品资源．     

固定化酵母应用于低度饮料酒生产的研究

固定化细胞这门生物工程新技术,由于具有周期短、半衰期长,酶活力损失少,反复使用能力大,能耗低,便于大罐管道化,连续化生产等优点,正日益引起人们的重视,研究领域遍及工、农、医、环保、能源等诸方面。有可能产生实际生产意义的产品     

盐藻生长及其β-胡萝卜素累积的作用因子和最适条件探讨

从收集到的 3株盐藻中筛选到一株 β 胡萝卜素含量最高的品系 ,对其进行正交实验的结果表明 ,环境因子影响细胞生长的顺序为NaHCO3 >光照 >盐度 >FeCl3 >KNO3 >K2 HPO4>微量元素 >温度 ,影响细胞 β 胡萝卜素累积顺序为光照 >盐度 >K2 NO3 >温度 >K2 HPO4>NaHCO3 >FeCl3 >微量元素。获得了细胞生长、β 胡萝卜素累积和 β 胡萝卜素最大产量的 3个最适作用条件。     

转基因食品安全性评价

转基因食品的安全性问题在世界范围内倍受关注，国内外尤其国外已经开展和正在开展许多的研究工作，积累了一些研究经验和方法，得到一些有意义的研究结果，但也存在着一定的争论。本文详细介绍了转基因食品安全性评价的最新研究动向进展，从评价的方法、原则和评价中的问题等几个方面报道和讨论转基因食品安全性评价的研究进展，并且指出评价中存在的问题，对转基因食品的安全性问题作了一个相对全面而客观的报道，对开展安全性评价工作有一定的参考价值。     

海洋生物天然产物研究进展

海洋生物天然产物研究进展姚汝华，周青峰（华南理工大学轻工食品学院，广州，５１０６４１）自１９８２年《联合国海洋法公约》签署以来，世界各海洋国家把开发利用海洋作为基本国策，纷纷制定了海洋科技发展战略和计划，使世界海洋开发进入一个以科学技术提高经济效益，...     

啤酒酵母育种及其应用

本文对近几年来国内外酿造酵母育种及应用的研究作了简单的介给．首先综述了啤酒酵母一些酿造特性的新发现，包括发酵过程中酸性蛋白酶的释放、糖化酵母絮凝机理、酚臭味基因的表达和呼吸缺陷型酵母对啤酒的影响．同时对如何利用优良特性，防止不良特性进行了讨论．对应用细胞融合技术和基因工程技术选育杀死野生酵母的嗜杀啤酒酵母、抑制H2S产生的啤酒酵母、能发酵糊精的啤酒酵母、可生产人血清蛋白的啤酒酵母和水解β-葡聚糖的啤酒酵母作了简单的阐述．     

夹带剂对超临界CO2萃取被孢霉中γ-亚麻酸油脂的影响

几种不同的夹带剂加入超临界ＣＯ２中，对油脂萃取量及油脂中γ－亚麻酸含量均有较显著的影响；选择适合的夹带剂可以降低油脂萃取所需的ＣＯ２密度和操作压力，在生产实际中具有重要意义。     

被孢霉发酵生产油脂的研究

本文研究了添加缓冲剂及提高发酵初始pH值对被泡霉产油的影响，发现改变发酵初始pH值对菌体影响不是很大而添加缓冲剂则可明显提高菌体干重从而提高油产量，其中以在培养基中添加03％无水NaAc和0．4％K2HPO4·3H对效果最好，并比较了在这种条件下与不加缓冲剂条件下的pH变化曲线。