恩特—13大麦制麦芽生产性试验技术报告

为了优化啤酒大麦品种,轻工部发酵所、邯郸农科所、石家庄市啤酒厂一九八七年五月二十日商定使用恩特—13大麦制麦芽。进行啤酒的生产性试验。一九八七年六月至七月100多吨恩特—13大麦运进石家庄市啤酒厂。库存三个月,经过休眠的大麦十月六日开始做制麦试验。同时,对大麦质量作了分析,见表一、表二。     

啤酒生产过程杂菌快速检测方法

传统的啤酒生产中的杂菌(主要指细菌)检测方法,为平板计数法。把定量的待测样(以液体为例)与培养基混匀,制成平板培养。培养温度为25℃和37℃,培养时间为24～48小时。待平板上长出肉眼可见的菌落计数,然后按加入样量计算确定1ml所测样品的杂菌数。     

水流-纳米级微生物细胞及分子破碎机研制在啤酒生产中应用

在试验中发现，水流密度与破碎所得纳米颗粒大小成正比例关系，其函数表达式为：v=fx）；创建了扩张水分子间距离公式：r放=roxη等8个数学模型，研制成水流一微生物细胞及分子破碎机和微生物细胞破碎1g质点的额定冲力表。它们在啤酒生产中的应用，可采用水流一纳米级微生物细胞及分子破碎机，破碎啤酒废酵母制得破碎液加入啤酒糖化锅，可提高麦汁中α-氨基氮，增加大米辅料（或糖浆）至55％～65％。达到增加产量的目的，实现啤酒废酵母综合利用。     

谈高糖化力麦芽制造与啤酒生产

一前言高糖化力麦芽在欧美一些国家已有十余年的生产、利用历史。其工艺特点是在制麦芽干燥阶段没有焙焦过程,麦芽水份含量8％,高糖化力麦芽糖化力控制在400～450wk。近几年随着酶工程学的发展,啤酒界对提高麦芽的酶活力采用了一系列酶保护技术措施。目前,我国的一些啤酒厂家都取得了一定的经验。把国家规定的麦芽糖化力     

纳米级微生物细胞破碎机在啤酒生产中的应用

本文简单介绍了纳米级微生物细胞破碎机及其在啤酒生产中的应用。包括纳米级微生物细胞破碎机工作原理、技术参数、操作方法等。该机在啤酒生产中应用可以提高麦汁中的α-氨基氮；实现大米辅料的喷射液化、缩短糊化糖化时间。在啤酒酵母培养上，可以提高发酵液中的酵母浓度，对还原双乙酰、缩短酒龄起着积极作用。     

酵母细胞破碎技术的研究

该文介绍了化学、生化、超声波、机械研磨、匀浆机破碎及纳米级微生物细胞破碎机破碎等酵母细胞破碎技术，通过试验数据和推论说明各种破碎方法的优缺点，得出纳米级微生物细胞破碎机是理想的酵母细胞破碎工具，并将此细胞破碎机的应用原理和结构作了简单交待。     

建筑外墙节能设计研究

1引言 我国自然资源总量排在世界第七位,能源总量为4×1012T标准煤左右,列世界第三位.由于人口基数大,我国人均能源占有量约为世界平均水平的40%.能源问题是我国在本世纪面临的一个重大挑战,能否有效利用资源、降低能源消耗关乎中国经济结构转型的成败.     

发霉大米导致啤酒中二氧化硫残留量升高的研究

众所周知啤酒中二氧化硫超过国标,实际上是指啤酒中硫化物超过国家标准。啤酒中的硫化物主要有硫化氢(H_2S)、二甲基硫(CH_3—S—CH_3)、二氧化硫(SO_2)等。这些物质在啤酒中达到一定量的时候,给人类带来危害,所以国家卫生标准中对二氧化硫残留含量作了规定,并将其危害人健康的数值编入国家标准。 啤酒中硫化物的来源主要是啤酒原料。发霉大米制啤酒中硫化物含量增高。微生物学家都知道,大米是微生物很好的营养源,在大米水分高过13％以上时,加上保管不善等问题,天长日久大米就会生长出霉菌,细菌等。这就是大米发霉的基本含意。     

酵母XMY生长素及其应用

酵母是微生物家族的重要成员 ,随着生命科学、微生物学的高速发展 ,酵母的地位越来越重要 ,因此引起了越来越多的国内国外的人们研究酵母生长素。近年来 ,关于酵母生长素的研究都取得了很大进展 ,我们研制的酵母ＸＭＹ生长素及其应用 ,经多方试验都取得了较好的效果 ,而且在研制方面获得了国家专利 ,其专利号为 :93 1 0 3 80 0·3。　　酵母ＸＭＹ生长素其主要成份是氨基酸、维生素、核酸与ＡＴＰ、无机元素、酶类等等。其详细组成见表 1、表 2、表 3、表 4、表 5。　　 表 1　　酵母ＸＭＹ生长素氨基酸组成 (ｍｇ/ 1 0 0ｍｌ)序号项目数量…     

利用混合菌种生产啤酒实验报告

目前,啤酒酿造厂家,常采用增加原料中辅料的百分比,以降低成本。而原料的组成的改变将会造成麦汁成分的改变,从而影响到酵母的正常发酵,影响啤酒的综合质量。所以,在增加原料中辅料此例的同时,采用原有菌种,进行纯菌种发酵在提高啤酒的综合质量指标方面是遇到过困难的。采用定性混合菌种发酵啤酒,可以提高啤酒的综合质量指标,例如,提高发酵度,降低双乙酰等;同时改善啤酒的风味;并降低成本。