芽麦烘焙品质的改良研究

本文通过在实验室条件下小麦发芽,并将它搭配成一定芽粒率(25％),用来模拟田间发芽小麦,探讨了发芽时间对烘焙品质的影响以及热处理、添加剂对芽麦烘焙品质的改良作用。流变学及烘焙结果表明:热处理一定程度改善了芽麦的烘焙品质。在添加剂中发现添加1.5％酶活性豆粉或0.36％磷酸盐或者混合添加30ppm抗坏血酸,0.36％磷酸盐和0.5％酶活性豆粉是目前在改善芽麦烘焙品质方面可行有效方法之一。     

从碎米研制高蛋白米粉及淀粉糖浆

本文主要研究以大米(碎米)为原料,采用正交试验方法探讨酶法生产高蛋白米粉及淀粉糖浆的最佳生产条件,并对高蛋白米粉进行营养成分的分析。