静电场对葡萄糖溶液和蔗糖溶液冰晶生长的影响

为了探讨静电场对糖溶液冷冻过程冰晶生长的影响,本文采用自行设计的静电场辅助冷冻实验台,以不同浓度(5、50、100、150 g/L)的葡萄糖溶液和蔗糖溶液作为研究对象,在样品冷冻过程中施加不同强度(分别为0、4、6、8、10 k V外加电压)的静电场。以过冷温度和相变时间为考察参数,分析静电场对糖溶液冰核产生和冰晶成长的影响。结果表明:不同强度的静电场对糖溶液冰晶生长的影响不同,且其影响与溶液浓度有关。对于5 g/L、50 g/L葡萄糖溶液和5 g/L蔗糖溶液,较高强度(6 k V和8 k V)静电场有促进冰核产生的影响;对于150 g/L葡萄糖溶液和蔗糖溶液,较高强度(6 k V)静电场可能对冰核产生有促进的影响。静电场对葡萄糖溶液和蔗糖溶液的冰晶成长都有抑制水分子扩散运动的不利影响。     

微波真空干燥技术的进展

详细阐述了微波 /真空干燥的技术特点———快速、高效、低温 ,深刻分析了微波 /真空干燥理论和装备方面的国内外研究现状 ,对关键技术问题提出了看法和观点     

高光谱成像在食品质量评估方面的研究进展与应用（二）

为了保证食品质量与安全,满足消费者需要,需要在食品生产、加工过程中对食品品质和安全信息进行实时检测。高光谱成像技术作为一种无损检测方法,能够实现食品品质和安全信息的快速、高效、准确检测。作为本综述的第二部分,本文主要介绍高光谱成像技术在水果与蔬菜的品质检验方面的应用,同时对其在奶制品、谷类、蘑菇等方面的研究成果也进行介绍,最后叙述高光谱成像技术的应用前景及目前的局限性。     

热处理对微加工茭白的质构与色泽的影响

研究了热水处理对茭白的嫩度、表皮色泽、叶绿素含量的影响。结果表明：38℃热水处理1h可保持茭白的嫩度、抑制表皮中叶绿素的合成、抑制细胞质膜相对透性的增加，研究还表明茭白采后无呼吸高峰出现。     

塑料异型材的生产[3]

<正> 本文介绍了异型材生产的基本知识。其中包括如何设计异型材制品,如何选择挤出装置,还详细地叙述了异型材机头的理论设计,最后介绍生产中常出现的问题以及解决方法。     

机头流道的计算机分析(二)

熔体在机头流道内的流动分析对机头设计很重要,从流动分析导出的压力、流速、流量等表达式可导出流道尺寸的表达式,从而达到理论上设计机头的目的。机头内的流动可分为一维流动、二维流动和三维流动。本文除对机头流道进行了全面的流动分析外,还给出了大多数设计公式的计算机程序,这些程序都在Apple Ⅱ微机上试算过,效果良好。     

共挤出技术的开发

本文叙述了共挤出技术在异型材、板片材、薄膜、容器等生产中的开发情况,重点放在共挤出设备的主要部件—机头结构上。     

不同包装方式对包装熟食米饭中碳足迹影响

气候变暖已成为全球面临的严重问题,各国均积极应对。食品体系产生大量温室气体,其碳足迹已成为研究热点。本研究依据产品碳足迹全生命周期评价标准,从单元操作角度计算不同包装（真空、空气和气调包装）操作工艺碳足迹。主要研究结论如下：包装200 g熟食米饭,在真空包装和空气包装条件下,最终碳足迹为：34.05±0.01 g CO2eq和57.94±0.01 g CO2eq。气调包装条件为40% O2+20% CO2+40% N2、50% O2+20% CO2+30% N2、60% O2+20% CO2+20% N2和70% O2+20% CO2+10% N2时,最终碳足迹分别为：214.39±0.26 g CO2eq,220.53±0.26 g CO2eq,224.76±0.55 g CO2eq和230.58±0.52 g CO2eq。研究发现使用塑料制品带来的碳排放在最终碳足迹中占较高比例,并且气调包装中使用气体产生的最终碳足迹占比较高。敏感性分析显示,包装过程中碳足迹对塑料制品排放因子是敏感的;空气及气调包装过程中碳足迹对设备排放因子变化以及电力使用效率变化是稳定的,而真空包装过程对两者敏感。可通过减少使用塑料制品,降低产品最终碳足迹。     

强化金属氢化物传热的研究

本文通过分析金属氢化物的传热特点,论述了金属氢化物本身强化传热的方法及发展动态,以及反应器的强化传热设计研究方向。现在世界各国都在积极开展金属氢化物的开发和利用研究,其主要原因是氢作为洁净的二次能源而越来越受到人们的重视。金属氢化物作为能量转换材料的出现,给目前存在的大量低品位能量的利用带来了希望。例如以低品位能量作为加热介质,利用金属氢化物组成氢压缩器,能够产生高压氢,将其作为动力用于发电;以低品位能量作为加热介质,通过金属氢化物化学热泵,可用于制冷;也可通过金属氢化物化学热泵,把低品位热提高到较高的温度加以利用等。但是,由于金属氢化物的导热性能差和反应器的设计欠佳,因此导致金属氢化物的氢化反应时间较长,成本也高。只有当这两个问题能得到合理的解决,金属氢化物才会具有实际应用价值。