六偏磷酸钠制备食用小麦交联淀粉的工艺研究

以小麦淀粉为原料,六偏磷酸钠为交联剂,对小麦淀粉进行变性,制备食用小麦交联淀粉。以交联淀粉透过率和结合磷含量为指标,以六偏磷酸钠用量、反应p H、温度和时间为因素研究交联反应的最优工艺。研究结果显示,食用小麦交联淀粉制备的最佳条件为交联温度40℃、交联p H 10、交联时间1 h、交联剂用量0.25%。     

麦类作物青贮饲料营养价值分析

以两个燕麦品种、两个小麦品种为材料，从开花期每隔10d刈割1次，分别进行风干和青贮，分析了麦类作物不同生长期的鲜草产量、青贮草产量、干草产量、干草粗蛋白产量、青贮草粗蛋白产量和青贮品质、营养成分等。结果表明：麦类作物不同生长期的鲜草产量、青贮草产量、干草产量、干草粗蛋白产量、青贮草粗蛋白产量存在极显著差异，燕麦的最佳青贮刈割期为开花后30d，小麦的最佳青贮刈割期为开花后20d；麦类作物粗蛋白含量随生长期的延长而递减，但不影响青贮粗蛋白总产量的增加，粗纤维含量随生长期的延长而递增；青贮后粗蛋白和粗纤维含量均有不同程度的增加，青贮比风干能更好的减少麦类作物的营养损失，但粗纤维含量的增加对饲料利用率的影响还需进一步的研究。     

低聚木糖炼乳的研制

通过对低聚木糖炼乳生产工艺过程中浓缩温度、低聚木糖添加量及添加位置的研究,结合测定该炼乳产品中的水分含量、脂肪含量、蛋白质含量、可溶性固形物含量、糖度等指标,并对其进行感官评定,找出最佳生产工艺.结果显示低聚木糖炼乳的最佳生产工艺为:低聚木糖添加量为1.0%、浓缩温度为55℃、在鲜乳浓缩前加入.     

阿胶奶酪的工艺研究

以发酵剂接种量、发酵时间、凝乳温度、阿胶添加量四个因素作三个水平的正交试验,通过准确测定阿胶奶酪中水分、脂类、蛋白质、干物质等的百分含量及产品的感官指标评分,得出阿胶奶酪的最佳生产工艺.阿胶奶酪的最佳工艺为发酵剂的添加量3%、发酵时间1 h、凝乳温度36℃、阿胶添加量1%.试验证实在奶酪中添加具有保健功能的阿胶可以生产出既具有奶酪的营养价值又具有阿胶的保健价值的新型保健奶酪--阿胶奶酪.     

全株小麦青贮研究进展

简要介绍了国外全株小麦青贮的研究概况,着重论述了青贮小麦的品种适应性、小麦青贮技术、小麦青贮的优点,并结合我国现状探讨了小麦青贮在我国的发展前景,为青贮饲料的发展开辟新的途径.     

小麦淀粉实验室制备工艺研究

以市售小麦普通粉为原料,结合水洗和离心提取小麦淀粉,通过单因素试验和正交试验．确定了小麦淀粉实验室制备最佳工艺参数（面粉50g）：和面用水量30mL,洗涤盐水浓度2．0％．静置时间为20min,洗涤盐水用量300mL,所得样品符合国家二级食用小麦淀粉标准。     

豆渣膳食纤维保健面条烹煮品质特性研究

将豆渣膳食纤维添加到面条中,研究豆渣膳食纤维颗粒度、豆渣膳食纤维添加量、海藻酸钠添加量、食盐添加量对豆渣膳食纤维保健面条烹煮品质特性的影响。结果表明,豆渣膳食纤维颗粒度为100目、豆渣膳食纤维用量9%、海藻酸钠添加量为0.25%、食盐添加量为4.0%时,豆渣膳食纤维保健面条具有良好的烹煮品质。     

苜蓿对面粉流变学及烘焙特性的影响研究

将苜蓿按一定比例添加剂2种商业面粉（巨粮寺特一粉、金像面）中进行粉质，拉伸及烘焙试验。结果表明，随着苜蓿添加量的增加，面团吸水率，弱化度增加，形成时间，稳定时间缩短，最大拉伸阻力，拉伸量减小，面包比容下降，当巨粮寺特一粉在添加3％－5％苜蓿，金像面粉在添加7％－9％苜蓿时，烘焙品质接近对照，可以接受。     

贮藏条件对方便面过氧化值的影响

对5份方便面试样在不同的贮藏条件下放置50d,期间每隔10d检测一次过氧化值。研究结果表明,高浓度氧气能促进方便面过氧化值的升高,光照是影响方便面过氧化值重要因素,不同温度下方便面的过氧化值随贮藏时间的延长而呈现上升趋势。常温下过氧化值的增幅要比冷藏和冷冻条件下大。