鸡蛋松

原料:鸡蛋1750g,白砂糖600g,色拉油4kg(实耗400g),脱皮白芝麻50g(计5份量)。制作:①鸡蛋磕盆中,加白砂糖,用打蛋器抽打均匀至糖融化。②锅坐火上烧热,倒入色拉油烧至四成热,用不锈钢密漏勺向锅内漏入鸡蛋液,边漏边用手勺顺时针方向不停地搅动,直至漏完。炸至蛋丝呈金黄色,用漏勺捞出,并用手勺压至不滴油时,倒入铺有吸油纸的不锈钢盘中(注:盘30×40cm)用筷子拨匀,然后均匀地撒一层白芝麻,再在上面铺一层吸油纸,加同样大的不锈钢盘,加重进行吸油,如此3～4次,直至把油吸完为止。③取掉上面的盘和吸油纸,切掉蛋松四周毛边,然后纵切两刀,成3等份,…     

细腻的鹅肝

鹅肝是公认的世界顶级美食,它在法国菜里的地位就如同鱼翅在我们中国菜里的地位.     

用香蕉做佳肴

香蕉入肴一般都是做成甜菜,像拔丝香蕉、雪衣香蕉等,而我这里制作的几道香蕉菜却有些不同。     

鸡皮精烹创佳肴

在长期工作中，将鸡肉加工成茸而剩下的鸡皮，往往作为下脚料。近期产生了用这些下脚料，研制莱肴的兴趣。现将制作的几例鸡皮莱肴，整理成文，以作抛砖引玉。     

芡实新滋味

芡实也叫做"鸡珠"、"鸡头米",主要产区在江苏、湖南、湖北、山东等地,而其中又以苏州葑门外黄天荡所产最为有名,因为其子色白,并且味甘、肉糯.     

多姿多彩鱿鱼菜

凉瓜香辣鱿鱼 原料：鲜鱿鱼1条（750克） 苦瓜150克 泰椒100克 蒜米5克 干葱末5克 特制酱料25克 姜汁10克 鸡汁5克 胡椒粉1克 料酒5克 味精5克 鸡蛋黄1个 生粉15克 精盐、色拉油各适量     

别样紫菜肴

紫菜具有特殊的鲜香气味，既可做主料、配料，又可做调味料等，适合于多种烹调方法。笔者根据实践，向您推荐几道紫菜佳肴。     

鲜美的鮟鱇鱼

鮟鱇鱼，俗称蛤蟆鱼，因能发出像人咳嗽的声音，又称老头鱼。加工鮟鱇鱼时，先以温开水冲洗去口腔及体表粘液，用刀豁开背脊，剥去外皮，除去内脏，即可入烹。鮟鱇鱼可用清蒸、红烧、干炸等方法烹制。这里介绍几款风味独特的鮟鱇鱼肴，以供参考。     

春食蒲公英

在返璞归真、崇尚天然的今天，野菜成为人们餐桌上的新宠。人们珍视野菜是因为其口味独特，俗话说“珍馐一席，不如野菜一味”。蒲公英就是我国极为常见的一种野菜，蒲公英又名黄花地丁、奶汁草、黄花三七、双英卜地等，属菊科，蒲公英属，多年生草本植物。含白色乳汁、叶莲座状平铺，匙形或狭长倒卵形，羽状浅裂或齿裂。生长于野地、路旁、河边等。初春抽花茎，顶端生一头状花序，开黄色舌状花，果实成熟时形似一白色绒球。     

承德牛尾出新肴

牛尾一般用来卤、酱或者熬汤的比较多,而笔者在河北承德地区事厨时,就结合当地人的饮食口味,研制出了几款新的牛尾菜肴。石锅牛尾原料:牛尾1千克老母鸡250克水发海参150克白萝卜200克鲜鲍鱼200克干贝25克菜心50克枸杞5克鸡汁10毫升葱结、姜块、味精、料酒、精盐各适量制法:1.把牛尾和老母鸡分别剁成块,下锅汆水后洗净:另把鲜鲍鱼治净,剞十字花刀后也人锅氽一水:白萝卜则切成块。2.石锅掺水烧沸,下人牛尾、鸡块、干贝、