别样紫菜肴

紫菜具有特殊的鲜香气味，既可做主料、配料，又可做调味料等，适合于多种烹调方法。笔者根据实践，向您推荐几道紫菜佳肴。     

美食揽胜：鸡蛋松

在我国北方，特别在山东、河北一带的民间流行着一种美食——小豆腐。它是用黄豆磨浆加蔬菜叶熬制而成，是真正的绿色纯天然食品。小豆腐可饭可菜，又属于小吃，在旧社会吃小豆腐是为了节粮糊口，在现代化的今天，人们崇尚回归自然，小豆腐自然受到了人们的青睐。用小豆腐做成的包子、水饺、火烧遍及城乡街头。做为传统菜，小豆腐已经进入了宾馆宴会的大雅之堂。     

春食蒲公英

在返璞归真、崇尚天然的今天，野菜成为人们餐桌上的新宠。人们珍视野菜是因为其口味独特，俗话说“珍馐一席，不如野菜一味”。蒲公英就是我国极为常见的一种野菜，蒲公英又名黄花地丁、奶汁草、黄花三七、双英卜地等，属菊科，蒲公英属，多年生草本植物。含白色乳汁、叶莲座状平铺，匙形或狭长倒卵形，羽状浅裂或齿裂。生长于野地、路旁、河边等。初春抽花茎，顶端生一头状花序，开黄色舌状花，果实成熟时形似一白色绒球。     

苦瓜消夏

苦瓜,又称凉瓜、锦荔枝。属葫芦科苦瓜属植物苦瓜的果实,一年生攀援草本植物。叶掌状深裂,绿色,叶背淡绿色。雌雄异花同株,黄色。果实呈纺锤或长圆筒形,果面有瘤状突起;果皮有绿、绿白或浓绿色,成熟时黄赤色,味甜。原产印度尼西亚,宋元时传人我国。入馔首载于明朱棣《救荒本草》。在略后的《农政全书》载：“南中人甚食此物,不止之瓤。实青时者,或生食与瓜同,用名苦瓜也。青瓜颇苦,亦清脆可食耳,闽广人争诧为极甘也。”清王士雄《随息居饮食谱》谓：“青则苦寒涤热,明目清心。可酱可腌。鲜时烧肉,先瀹去苦味,虽盛夏而肉汁能凝。”     

酸酸甜甜龙眼菜

鲜龙眼多做成热菜，既可制成甜味的，又可制成咸鲜味的，适用于蜜汁、拔丝、蒸、炒、熘等烹调方法。一般用炒、炸、熘等方法做菜时，均要在鲜龙眼肉表面挂匀糊，以防浆液散失；用拔丝和蒸的方法时，大多要酿上甜馅；另外，也可在鲜龙眼内酿上荤料馅，经挂糊油炸再熘制成菜。下面，我就给大家介绍几款龙眼菜。     

牛奶烹佳肴

最近，笔者根据“大良炒牛奶”、“汤白菜”等传统名菜，改做了几款新式牛奶菜、这里我就来把做法介绍给大家。     

山野珍馐--松露

松露是依附于橡树、白杨树、柳树和榛树根部30-40cm处的一种天然真菌。属真菌门子囊纲块菌，目块菌，呈不规则的球状，大小不一，有的大如苹果，有的小如黄豆。相貌虽有些丑陋，但一经切开就会展露出它的内在美，有如美钻般的璀璨，像大理石一般的纹路，象牙色的花纹以及它那醉人的香气，都能给人以强烈的感官刺激。     

早春食椿芽

民间有俗语：门前一株椿．椿菜常不断。椿菜即香椿芽，是香椿树春天萌发出来的嫩芽。香椿芽可分为青芽和红芽两种。青芽呈青绿色，质优，香味浓；红芽呈红褐色，质粗，香味稍差。     

银杏烹佳肴

银杏（白果）营养丰富，干品食用部分每百克含蛋白质13．2克、脂肪1.3克、碳水化合物72．6克、核黄素0．83毫克、维生素总E24．7毫克、锰2．03毫克、锌0．69毫克、铜0．45毫克、磷2.3毫克、硒14．5微克。中医认为：银杏味甘、苦涩，性平，有小毒，具有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便等功效。药理试验有抑制结核杆菌、白喉杆菌、炭疽杆菌、伤寒杆菌，扩张血管、促进毛细血管循环的作用。须注意：     

韩城羊肉臊子饸饹

饸饹又称河漏、活络等,通常选用荞面、麦面、豆面、莜麦面为原料,先和成面团,再用饸饹床压成麻线状的面条,煮熟后捞出来放凉开水中透凉,再沥水拌油,食时加酱油、醋、盐、芥末、油泼辣子等拌匀。陕西韩城境内高山连绵、川道纵横、气候温和、牧草茂盛,历来以养羊著称,山区土地宽广,适宜种荞麦,当地群众将羊肉和荞面巧妙结合,制作出了羊肉臊子饸饹这道美食。据传,韩城羊肉臊子饸饹源于唐代。当时韩城的薛峰川有一对年青夫妇,擅长烹调,后来他们进城,开设店铺,经营起羊肉臊子饸饹。他们在民间传统制法基础上,增添辅料,改进工艺,逐渐形成了饸饹细…