茉莉花肴四例

茉莉花清香、软嫩、爽口,有理气、调理内分泌等功效。目前市面上买回来的茉莉花,入口都带有苦涩味,故要用清水漂洗后才可用于烹调。     

肥牛新做法

寿司肥牛 原料：肥牛片300克 熟米饭400克 胡萝卜条150克 黄瓜条150克 美人椒圈50克 芥蓝100克 寿司海苔2张 鲜花椒25克 精盐、胡椒粉、白糖、白醋、辣鲜露、鸡汁、金兰油膏湿生粉、葱油各适量     

另类汤圆味也美

汤圆又名元宵,古名汤团、汤丸、圆子。因与“袁消”同音,1913年袁世凯将元宵改为汤圆。此点心的前身是南北朝时的“豆糜油膏”,后演化成唐代的“油”,大量上市在两宋。后来的汤圆制作分吊浆和摇汤圆南北两大流派,以成都赖汤圆、潮州四式汤圆、上海鲜肉汤圆、宁波汤圆为最佳。笔     

牛仔骨菜肴

市面上现在销售的牛仔骨有进口和国产之分.进口的多来自澳洲、美国和新西兰,这又可分为八个等级,有极品级、特选级、可选级、合格级、商用级、可用级、切块级和制罐级.由于原产地给牛喂养的饲料有所不同,故进口牛仔骨的嫩度是有差别的.不过眼下国产的牛仔骨在肉的级别和品质上却没有一个固定的评判标准,所以我们在选购时也就很难把握肉质的嫩与老.     

鲍鱼新味

鹌鹑蛋煎焖鲜鲍 原料：鲜活大连鲍10只（约600克）鹌鹑蛋10个南瓜球10个浓汤宝15克蚝油10克鲍汁15克美极鲜味汁3克精盐5克胡椒粉1克料酒10克高汤500克姜片、葱段、湿生粉、色拉油各适量化鸡油30克     

盛夏丝瓜肴

现在正是丝瓜大量上市的时节．下面介绍的是我用丝瓜烹制的几道佳肴。     

海胆及海胆菜

海胆，是近些年才进入内地的一种海产原料，其外壳是由钙质骨组成的壳体和刺，壳体呈球形、盘形、心形或卵形，其外壳上纵列有孔，名叫“步带”，有管足伸出。     

美味羊蹄肴

羊蹄只有皮、筋、骨，并且胶质比较重，故通常都用来做酱羊蹄或白煮羊蹄等，而近日笔者却另辟蹊径，先后制作出了几道羊蹄佳肴．在此介绍出来以与大家一同分享。     

另类风味茄子

铁板肉酱茄子原料:广茄500g,猪肉馅150g,洋葱丝50g,鸡蛋1个,水发干贝25g,泰国鸡酱25g,葱花5g,蒜米5g,红椒粒5g,精盐5g,鸡汁3g,旧庄蚝油10g,黄油15g,淀粉30g,水生粉15g,高     

巧烹人工养殖大鲵

大鲵又名“娃娃鱼”，野生的属国家保护动物，不能捕食，但目前已有人工养殖的大鲵进入餐馆供人们食用。由于大鲵的形体较大，所以在做菜时，一般都会先把大鲵宰杀烫皮并刮去黏液，然后再分割出不同的部位进行烹制。大鲵可按鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼腩、鱼肉、鱼肝、前后掌等分开来烹制成菜。