浅谈钢铁企业质量管理创新

分析了近年钢铁企业质量管理创新工作;阐述了在质量管理模式、质量管理组织机构、质量信息化管理、质量管理制度和质量改进管理等方面的创新;表明了企业从消极适应市场转向树立积极求变创新、推行现代化管理方法、提高精细化管理执行力、激励员工追求卓越绩效的管理理念;提出了质量领先是企业在激烈市场竞争中获胜的关键,质量管理的不断创新是企业可持续发展的有力措施。     

功能性食品课程的项目化教学初探

功能性食品课程是食品营养与检测专业和食品贮运与营销专业的专业课,介绍功能性食品课程项目化教学的实践和体会,总结项目化教学取得的经验。实践证明,把基于项目教学法的教学改革运用到功能性食品课程教学中,对培养技能型食品加工技术人才是有效的。     

板鸭贮藏过程中微生物及理化性质变化研究

以我国传统腌腊肉制品——板鸭为实验材料,研究其在不同贮藏条件下的贮藏特性,分析测定贮藏期间板鸭的感官、理化性质和微生物指标的变化规律,揭示其腐败机理。结果显示:板鸭初始pH为6.67、TVB-N值为9.64、Aw为0.93、TBARS值为0.4518、细菌总数为1.06×104cfu/g;包装方式和贮藏温度对样品pH、TVB-N值和细菌总数的变化均有显著影响,而包装方式是影响TBARS值的主要因素;保鲜膜包装板鸭变质主要特征是霉菌污染导致感官的劣变以及脂肪氧化酸败,对于真空包装的板鸭制品,腐败微生物利用蛋白质产生各种臭味的胺类物质、发酵产酸、产生粘液、产气是导致板鸭腐败变质的主要特征。      

香橙柠檬饮料稳定性的研究

以香橙和柠檬为原料制备复合果汁饮料.以稳定性和感官评分为指标,通过单因素实验和响应面试验确定香橙柠檬饮料的配方:香橙汁10％、柠檬汁5％、魔芋胶0.04％、果胶0.03％、黄原胶0.07％.以此配方制得饮料,感官评分为92.5分,稳定性为78.2％.香橙柠檬饮料色泽橙黄,富含维生素和矿物质,具有香橙、柠檬的复合香气,酸...     

裙带菜的护色研究

裙带菜在加工过程中容易褐变,从而影响其感官品质。本文对脱色原理进行初步研究,并针对裙带菜色泽进行不同护色方法的比较,结果表明,裙带菜较佳的漂烫条件为95℃,200mg/L的NaOH溶液漂烫2min,较佳的常温浸泡条件为Zn2+,浓度为200mg/L,时间为12h。经过处理后的裙带菜经过瞬间高温灭菌后色泽基本无变化且外观形态保持良好。      

灵芝芹菜保健饮品的研制

将灵芝发酵芹菜渣所得发酵液与芹菜汁进行调配,获得一种新型保健饮品,同时优化了饮品中调味品的组合及稳定剂的配比,使饮品风味更佳,稳定性更好。     

银杏板栗乳的研制

目的:银杏板栗乳的制备。方法:以可溶性固形物的增加量为指标筛选银杏汁和板栗汁的酶解条件,以感官评分确定银杏板栗乳的配方。结果:银杏汁的最适酶解条件为:温度70℃、料液比1:5、酶解时间20min、淀粉酶0.03%,可溶性固形物增加量可达3.5%以上;板栗汁的最适酶解条件为:温度65℃、料液比1:8、酶解时间50min、淀粉酶0.04%,可溶性固形物增加量可达2.5%以上。最终产品各组分含量分别为板栗汁20%、银杏汁10%、脱脂奶液20%、木糖醇8%、稳定剂0.01%,此时产品感官评分最高。结论:银杏板栗乳呈乳黄白色,具有银杏、板栗和乳品的复合香味,口感细腻柔滑、甜度适中。     

海带保健饮品的生产工艺研究

对海带保健饮品的制作工艺进行了实验研究.海带经过护色、脱腥预处理后.再经过打浆、离心得到海带汁,海带汁中添加含量为0.1%的黄原胶和0.1%CMC-Na作为稳定剂,并加入10%的木糖醇、0.5%β-糊精、0.4%柠檬酸和0.008%香兰素进行口味调配,最后经过均质、灭菌、包装,就可制得营养丰富、清凉适口的海带保健饮品.     

即食鲜海参加工技术的研究

应用含气调理杀菌技术,在对鲜海参漂烫、调味、蒸煮、充氮封口、杀菌强度等工序研究的基础上,建立了一种生产软包装即食鲜海参的新工艺。     

红椒护色条件的研究

采用不同的护色剂对红椒进行护色,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化红椒护色条件。结果表明:柠檬酸浓度为0.08%,抗坏血酸和异抗坏血酸钠混合护色液浓度为0.05%,氯化钠浓度为0.9%,常温护色40min时红椒色泽保持最佳,红椒色差值平均为13.76,色泽鲜红。