不同蛋白质水平的饲料对鲇鱼生长性能的影响

探讨了池养鲇鱼对饲料中蛋白质、氨基酸的需求量及其与生长性能的关系,分析了鲇鱼胴体组织中的脂肪成分的变化情况.结果表明:用含有24%的较低蛋白质饲料饲喂池养鲇鱼时,仍可使鲇鱼获得满意的增重;随着鲇鱼饲料中蛋白质含量的降低,鲇鱼内脏及鱼肉中的脂肪含量呈增多趋势.     

百香果醋生产工艺的研究

对百香果醋研制中的酒精发酵、醋酸发酵过程进行了研究,确定酒精发酵的适宜条件为发酵时间48h,发酵温度32℃,接种量10％;醋酸发酵的最适条件为发酵温度32℃,接种量10％,发酵醪酒精含量6％vol。     

响应面分析法优化赤豆蛋白乳化活性的研究

本文主要采用响应面分析法研究了各因素对赤豆蛋白乳化活性的影响,对黄原胶浓度、pH值、盐浓度和温度等参数进行了优化。采用多元二次回归方程拟合了4种因素与乳化活性的关系,确定了适宜反应条件为：黄原胶浓度0.34%、pH值6.5、NaCl浓度1%、温度50℃。     

水力空化强化棉籽油环氧化的研究

将水力空化技术应用于棉籽油环氧化反应中,以硫酸作为催化剂,考察nH2o2∶n不饱和双键、nHCOOH∶n不饱和双键、文丘里管参数、循环速率、温度等因素对环氧值相对转化率的影响.研究发现水力空化强化棉籽油环氧化的适宜条件为:nH2O2∶ n不饱和双键=1.2∶1;nHcooH∶n不饱和双键=0.5∶1;1号文丘里管;循环...     

芝麻蛋白酶解物的抗氧化活性研究

对芝麻蛋白酶解物进行非油体系及油体系的体外抗氧化活性研究.结果表明,随酶解物添加量的增多,其总还原能力、对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除能力也随之变强;酶解物可以有效地抑制猪油、亚油酸和Fe2+诱发卵黄脂蛋白过氧化体系的氧化;在卵磷脂蛋白体系中,酶解物的抗氧化效果与维生素C的效果相近.     

油酸对米粉食味品质的影响研究

为改善米粉的食味品质,在制粉调浆过程中选择油酸作为食味品质的改良剂,通过改变油酸添加量、调浆温度、调浆速度、调浆时间,研究油酸对米粉质构、吸盐率、吸油率的影响.发现油酸添加量与米粉吸盐率、吸油率呈极显著正相关;添加0.9％的油酸,且在调浆温度为40℃、调浆速度为800 r/min、调浆时间6 min时,所得到的米粉的食...     

响应面法优化植物甾醇硬脂酸酯制备工艺

采用十二烷基硫酸铜催化合成植物甾醇硬脂酸酯,研究反应温度、反应时间、催化剂用量及酸醇摩尔比等因素对酯化反应的影响。通过单因素试验与响应面试验优化,得出酯化反应的最优制备条件为:反应温度129℃,反应时间2.6h催化剂用量为植物甾醇量1.15%,酸醇摩尔比为1.2∶1,在此条件下制备植物甾醇硬脂酸酯,其酯化率为92.59%。     

响应面在玉米谷蛋白提取中的应用

通过单因素试验研究了碱法提取玉米谷蛋白工艺,采用响应面法对提取时间、水料比和碱液浓度等参数进行了优化.采用多元二次回归方程拟合了三种因素与提取率的关系,预测最佳提取条件为温度50℃,碱浓度0.50%,时间1 h,液固比(V:W)12:1.     

TPA试验测试梨果肉质地研究

用TA-XT2i质地分析仪通过TPA试验这种大变形方法对货架期间梨果肉质地进行监控,结果表明在货架期间梨果肉各质地参数均呈下降趋势,各质地参数之间具有很高的相关性和相同的变化趋势,因此可以用其中任一指标来反映复杂的质地。另外对砀山梨、贡梨、水晶梨、水晶雪梨、库尔勒香梨的TPA各项质地剖面分析,使得各项模糊的质地剖面得到具体的量化。     

一体化教学在《化工原理》课程的实践探索

文章从高等院校的学生实际情况,紧密结合化工技术岗位职业能力的要求,从教学的实际出发,对《化工原理》课程以任务过程的思路进行一体化课程开发,并在食品工程与技术专业的班级实施一体化教学,学生对《化工原理》这门课程的学习积极性和综合能力得到了极大的提高。