黑乳参多糖的分离和组成鉴定

通过木瓜蛋白酶酶解方法从黑乳参中提取粗多糖,再经H2O2脱色、乙酸钾除蛋白、柱层析后等程序后得到精制的酸性黏多糖。琼脂糖凝胶电泳试验表明该多糖为单一成分,经GPC法测定重均分子量为76008Da。黑乳参黏多糖中硫酸基、葡萄糖醛酸、氨基半乳糖、岩藻糖含量分别为28.08%、20.71%、15.38%、12.48%。     

GC-MS对不同奶味香精成分分析及香气变化规律

利用GC-MS分析方法,比较了自制的天然酶解奶味香基和不同奶味香精的组成成分及香气变化规律。复配香精A、复配香精B、复配香精C、复配香精D、天然发酵香精E、自制酶解香基F中分别鉴定出18、22、30、15、30、14种组分,组分种类包括酸类、内酯类、脂肪酸酯类、芳香及杂环类、酮类、醇类、烃类等7种类型。不同复配香精之间的区别主要是酸类、内酯类和脂肪酸酯类之间的比例和数量有所不同,进口天然香精E各组分分布较均衡且含有较多的芳香及杂环类,自制酶解香基F的酸类比例较大以及特征性香气成分含量少。增加香气成分的种类,均衡各香气成分间的分布,可从一定程度上提高香气品质。     

Purification of chlorogenic acid in Flos Lonicerae with system of polar ordered resins

A system of polar ordered resins was established for purification of chlorogenic acid in Flos Lonicerae. It was composed of three reversed phase resins, AB-8, DM-130 and NKA-9, representative for their gradually increased polarity and selectivity. A method of RP-HPLC was used for determination of chlorogenic acid. And the performance of adsorption and desorption for chlorogenic acid with the system of polar ordered resins was studied. Furthermore, the effects of concentration, pH and flow rate of the adsorbate on adsorption ability were researched. It is indicated that the optimum parameters for chlorogenic acid are as follows： pH 3.5 with a flow rate of 2.5 BV/h, the concentration of extract solution at 0.50, 0.40, 0.30 g/L respectively for the adsorptive operation twice, and 6.93, 8.66, 10.39 mol/L ethanol used as gradient eluants. The purity of resulted product of chlorogenic acid arrives 70.20% with yield of 89.79%. With simple procedures, low costs and high purity product, the method of system of polar ordered resins followed by sequential reversed phase separations can be used to refine the chlorogenic acid in the extraction of Flos Lonicerae.     

PCR技术在食品检验中的应用

简述了ＰＣＲ的基本原理,并介绍了其在检验转基因食品、鉴定食品原料种类及食品微生物检测等几方面的应用。     

辣椒自然乳酸发酵中的变化及影响发酵质量的几个因素

通过分析辣椒发酵过程中发生的一系列物理、化学变化研究影响发酵产品质量的因素，发现在自然发酵中发酵微生物分泌果胶酶是组织软化的主要原因；糖对辣椒发酵的风味有重要的影响；发酵乳酸引起PH下降，受系统缓冲能力的影响。     

天然植物抗氧剂二氢杨梅素抗氧活性影响因素研究

目的:研究天然植物抗氧剂二氢杨梅素的抗氧活性与影响因素的关系。方法:采用丙二醛测定法来评价其抗氧化效果。结果:在食品生产中,添加二氢杨梅素的质量浓度以0.06%为宜;在酸性介质下,二氢杨梅素可发挥抗氧作用,pH为4～5时,抗氧活性最大;不同溶剂对其抗氧活性有一定影响,乙醇对其具有增效作用;二氢杨梅素是一种耐热性很好的抗氧化剂,在200℃下处理2h后不影响其抗氧性能的发挥。结论:二氢杨梅素是一种颇具发展前景的新型抗氧化剂。     

番茄红素提取工艺研究进展

番茄红素是一种天然的类胡萝卜素,它具有抗癌抑癌,提高免疫力,延缓衰老等多种保健功能。本文介绍了番茄红素的结构、性质及生理功能等方面的研究进展,综述了目前国内外番茄红素研究的提取及纯化方法。     

油炸蚕豆工艺研究

本研究通过对蚕豆油炸加工工艺中蚕豆水分含量、糊化温度、油炸温度及时间、淀粉老化度等参数的探讨，为制作香脆可口的油炸蚕豆加工工艺提供依据．     

柚皮苷-卵磷脂包合物的制备及其理化性质研究

柚皮苷是一种天然抗氧化剂,具有多种生物活性,但是存在脂溶性差、口服吸收率低等问题。为了提高柚皮苷的脂溶性和生物利用度,本研究制备了柚皮苷-卵磷脂包合物,并采用紫外(UV),红外(IR),差示量热扫描(DSC),X-射线衍射(XRD)等波谱分析方法研究了该包合物的理化性质。研究结果表明,柚皮苷与卵磷脂并没有形成一种新的化合物,柚皮苷只是以一种无定形状态分散在卵磷脂中,二者是通过氢键、范德华力等非共价键形式相结合。同时对比了柚皮苷与柚皮苷-卵磷脂包合物中柚皮苷在正辛醇中的溶解性,结果表明,与卵磷脂形成包合物后,柚皮苷在正辛醇中的溶解度由3.28μg/m L增加至755.50μg/m L,脂溶性得到了显著的提高;亚油酸体系中抗氧化能力实验表明,柚皮苷与卵磷脂的包合可以显著提高柚皮苷在脂溶性体系中的抗氧化能力。     

利用螺旋藻生产γ-亚麻酸

γ－亚麻酸是人体中不可缺少的一种多不饱和脂肪酸，是合成前列腺素的前体物质，对人体的机体代谢起着十分重要的作用，在营养学和药理学上已引起了人们的普遍关注。螺旋藻是γ－亚麻酸最有前途的来源之一。本文对γ－亚麻酸的作用及利用螺旋藻生产γ－亚麻酸进行了综述