微生物对食品防腐剂的抗性研究进展

食品腐败是影响食品安全的主要因素之一,向食品中添加防腐剂是比较普遍采用的防腐方法,食品防腐剂可以抑制微生物的生长,同时微生物对于防腐剂的作用也存在一定的抗性,本文主要介绍了微生物对食品防腐剂的抗性研究状况,为将来进行进一步的机理和应用研究提供一定的理论依据。     

新型抗菌剂富马酸糠醇甲酯合成及抗菌活性研究

合成出一种具有α,β-不饱和羰基结构的新型非对称二酯—富马酸糠醇甲酯,并对其抗菌活性进行研究,结果表明:糠醇甲酯可以显著抑制牛奶酸败菌,有效延长酸败菌的生长适应期,降低绝对生长量,缩短生长稳定期并有效诱导微生物细胞自溶,而且效果显著优于苯甲酸钠,是一种值得大量开发应用的新型抗菌剂。     

植物性天然防腐剂及其在食品中的应用

倡导绿色健康，关注新型天然防腐剂，已成为新的消费时尚。本文主要介绍了植物性来源的天然防腐剂的特性及其在食品中的应用。     

不对称富马酸酯的量子化学特征与抗菌活性关系的初步研究

合成了几种不对称富马酸酯，并对其抗菌活性与量子化学参数间的关系进行了初步研究。结果表明：α、β不饱和羰基结构是不对称富马酸酯类分子的抗茵活性中心，其抑茵力与最高占有轨道能量EHOMO及前沿轨道能差呈显著相关，而与最低空轨道能量ELUMO无显著相关关系。抗菌半衰期与最低空轨道能量以及前沿轨道能差呈显著相关，与最高占有轨道能量之间的关系不显著。     

多功能食品添加剂研究与应用

本文从天然提取物、生化制品、化学合成品及复合型添加剂4个方面阐述了多功能食品添加剂的研究与应用的现状，并对其发展进行了展望。     

不同方法提取核桃仁油研究

核桃仁油富含多种不饱和脂肪酸 ,广泛应用于食品、医药等领域。本文筛选了正己烷为提取核桃仁油的适宜溶剂 ,通过正交试验得出优化的溶剂提取核桃仁油的工艺条件为提取温度6 5℃、提取时间 2 5h、料液比 1∶6 5。实验研究了最佳工艺条件下超声对提取核桃仁油效果的影响 ,并利用气 -质联用仪分析了有无超声强化所提取油脂的脂肪酸的组成。结果表明 :超声强化溶剂萃取法不仅可以降低提取温度、缩短提取时间和节省溶剂耗量 ,而且可改善油脂品质。     

超声强化提取核桃仁油的研究

核桃仁油富含多种不饱和脂肪酸,广泛应用于食品、医药等领域。本文筛选了提取核桃仁油的理想溶剂并探讨了提取温度、提取时间、料液比对超声提取核桃仁油的影响。在单因素实验基础上,进行了正交试验。实验结果表明:各因素对超声提取核桃仁油的影响大小次序为:提取温度>料液比>超声频率和功率>提取时间。优化的提取工艺参数为:提取温度为60℃、料液比1:4.5、超声波功率和频率为25kHz 300W、时间为60min。与溶剂法相比,超声强化提取法可以降低提取温度、缩短提取时间和节省溶剂耗量。     

转基因食品安全性探讨

据联合国估计,全球有8.56亿人在遭受饥饿的折磨。联合国粮食政策研究所预测,到2020年,世界人口将从现在60亿增到80亿,全球对粮食需求量将增加40％,粮食缺乏问题将更加突出。转基因技术能够培育出高产、优质的农作物新物种,从而使这种状况得到根本缓解。另     

甜叶菊提取液的絮凝工艺研究

研究了絮凝剂在甜叶菊提取液的澄清过程中的作用，选出最适絮凝剂，并对其澄清效果进行实验，确定了最佳的絮凝条件。     

黄原胶的特性、发展现状、生产及其应用

黄原胶是一种用途广泛的微生物胞外多糖。本简要介绍了其分子结构和理化性质、发展现状、生产及其在食品工业中的应用。