甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗坏血酸酯的合成及抑菌活性的研究

L-抗坏血酸作为一种安全高效的抗氧化剂广泛用于食品工业,然而L-抗坏血酸有稳定性不佳、脂溶性较差等缺点。本文以L-抗坏血酸和马来酸酐为主要原料,采用直接酯化法对L-抗坏血酸进行分子修饰,合成了甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗坏血酸酯,对其结构进行鉴定后,确认为目标产物。反应条件为：马来酸酐和甲醇摩尔比1∶1,60℃保温反应2.5h得马来酸单甲酯;L-抗坏血酸和马来酸单甲酯在摩尔比2.5∶1的条件下,25℃-26℃反应32h得产物。实验表明：本产物保留了L-抗坏血酸高效的抗氧化性能,进一步对其抗细菌、酵母和霉菌的效果进行研究,生长曲线的测定可以表明产物有较广的抗菌谱系,对细菌、酵母和霉菌均具有较强的抑制作用,显著降低它们的最终生长量,而且效果优于常用防腐剂山梨酸钾,是一种有潜力的食品添加剂。     

米粉挤丝过程中水分含量和出丝板孔径对米粉条品质特性的影响

用籼米粉经单螺杆挤丝机挤压出米粉条,并对加水量、出丝板孔径对米粉条品质特性的影响进行了研究.结果表明:湿米粉加水量大于45%时,米粉条的容积密度、蒸煮增重随加水量增大而减小;蒸煮损失随加水量增大而增大.湿米粉加水量小于45%时,米粉条的容积密度、蒸煮增重随加水量减小而减小,蒸煮损失则缓慢减小.出丝板孔径为φ0.8、φ1.0、φ1.2mm时,米粉条的容积密度、蒸煮时间、蒸煮增重均没有显著变化;出丝板孔径为φ0.6 mm时,米粉条容积密度减小,蒸煮时间减半,蒸煮损失大增,蒸煮增重减小.     

酵母自溶过程中的氨基酸溢出动力学

对不同自溶程度的干酵母细胞蛋白降解溢出的氨基酸摩尔组份(MF)进行了测定。结果表明,丙氨酸、赖氨酸和谷氨酸在自溶液中占有优势的MF值,高达41％。各种氨基酸的溢出速度变化与其分子结构特点,特别是R基的极性关系密切。氨基酸的溢出动力学方程基本可归纳为直线型、对数型和偏态钟型3组。在β—转角出现频率高和氨基酸种类的溢出初速度相对较大,含有非极性R基的氨基酸的溢出延滞期则相对较长。添加蛋白酶可促进在β—转角肽段中出现频率高的氨基酸的水解,增加鲜味和甜味氨基酸的MF值,减少苦味氨基酸的MF值,但有5种必需氨基酸的MF值也显著下降。浓缩处理使自溶液中的氨基酸含量减少,半胱氨酸和苏氨酸的MF值分别减少33％和25％。     

全酶法制备甘油二酯的研究（Ⅱ）——脂肪酸酶法酯化反应的工艺优化

通过对酶催化部分水解反应和酶催化酯化反应的有效整合,提出了全酶法制备甘油二酯的工艺,主要就工艺中的脂肪酸酶法酯化反应进行了研究.以油脂部分水解反应所得到的脂肪酸为底物,探讨了反应形式、底物配比、反应体系温度、进料流速等因素对反应的影响,并对酯化反应产物进行分子蒸馏提纯.较优的反应条件为:脂肪酶Lipozyme RM IM,采用填充床酶反应器连续酯化的反应形式,脂肪酸与甘油的摩尔比为1:1,进料流速1.5 mL/min,反应温度60℃,此时脂肪酸转化率达到76.2%,产物经过分子蒸馏提纯后,可以获得含量达到92.2%的甘油二酯产品.填充床酶反应器连续运行10 d后,Lipozyme RM IM的催化活力仍能保持在80%以上.     

不对称富马酸酯的量子化学特征与抗菌活性关系的初步研究

合成了几种不对称富马酸酯，并对其抗菌活性与量子化学参数间的关系进行了初步研究。结果表明：α、β不饱和羰基结构是不对称富马酸酯类分子的抗茵活性中心，其抑茵力与最高占有轨道能量EHOMO及前沿轨道能差呈显著相关，而与最低空轨道能量ELUMO无显著相关关系。抗菌半衰期与最低空轨道能量以及前沿轨道能差呈显著相关，与最高占有轨道能量之间的关系不显著。     

超声强化提取核桃仁油的研究

核桃仁油富含多种不饱和脂肪酸,广泛应用于食品、医药等领域。本文筛选了提取核桃仁油的理想溶剂并探讨了提取温度、提取时间、料液比对超声提取核桃仁油的影响。在单因素实验基础上,进行了正交试验。实验结果表明:各因素对超声提取核桃仁油的影响大小次序为:提取温度>料液比>超声频率和功率>提取时间。优化的提取工艺参数为:提取温度为60℃、料液比1:4.5、超声波功率和频率为25kHz 300W、时间为60min。与溶剂法相比,超声强化提取法可以降低提取温度、缩短提取时间和节省溶剂耗量。     

甜叶菊提取液的絮凝工艺研究

研究了絮凝剂在甜叶菊提取液的澄清过程中的作用，选出最适絮凝剂，并对其澄清效果进行实验，确定了最佳的絮凝条件。     

食品中的生物活性多肽

大量科学研究表明 ,在水解某些蛋白质时 ,通过选择适当的蛋白酶 ,控制一定的水解度可以得到大量的生物活性多肽 ,这些生物活性肽容易消化吸收 ,并且具有许多独特的生理功能。食物蛋白一直只被人们视为一种营养蛋白 ,但近年来的研究表明 ,它也是生物活性肽的重要来源 ,用食物蛋白生产活性肽 ,原料来源丰富、成本低、安全性好 ,便于工业化生产 ,应用前景十分广阔 ,作者就此进行了一些探讨。     

量子化学在食品防腐剂构效关系中的应用

本文对食品防腐剂的抗菌效果与防腐剂分子构象、电荷密度及分布、电荷转移及代谢转化等量子化学参数间的关系进行了讨论。对一些防腐剂的抗菌活性与其分子性质参数间进行了相关分析。结果表明防腐剂分子的前沿轨道能差是决定抗菌性能的一个极为重要的参数。防腐剂的抗菌强度与最高占有轨道能量呈正比。而抗微生物代谢性能则与最低空轨道能量呈反比。     

芹菜素的制备、鉴定与纯化的研究

芹菜素具有抗肿瘤、降血压等多种生理活性功能,在功能性食品和医药领域极具应用前景,但由于传统的芹菜素生产是以洋苷菊和旱芹为原料,其芹菜素的含量很低,这就导致芹菜素的生产得率低,生产成本高,限制了其广泛应用。亮叶杨桐是我国特有的植物,其叶富含以芹菜素为苷元的类黄酮物质,本文研究了以亮叶杨桐叶为原料制备芹菜素的方法。通过向亮叶杨桐叶的水提液中加入一定量的硫酸,加热酸解,可获得大量沉淀物,其主要的成分经紫外、红外、电喷雾质谱及核磁分析,鉴定为芹菜素,液相分析表明该粗品中芹菜素含量为64.80%。通过测定该粗品中芹菜素在不同温度,不同浓度的乙醇中溶解能力的分析,本研究确定采用恒温浓度梯度法精制芹菜素,获得的芹菜素纯度为92.44%。