维生素C的生理功能和对食品工业的特殊功用

维生素Ｃ的生理功能和对食品工业的特殊功用尤新（中国食品添加剂生产应用工业协会北京，１０００２７）一、前言维生素Ｃ，即抗坏血酸，存在于一切生活组织中，在水果中含量较多的有柑桔、草莓、弥猴桃、山楂、剁梨，在蔬菜中则以小青菜、菠菜、苦瓜、柿子椒、辣椒为高，...     

具有降低胆固醇功能的植物甾醇发展动向

高血脂症是一种常见病和多发病。研究证明,从自然界油料和谷物中提取的植物甾醇,具有降低胆固醇的功能,引起国内外的广泛关注。目前大部分发达国家从20世纪末,均己批准植物甾醇可使用于降胆固醇的功能食品。我国虽有生产但仅用于药物原料,作为功能食品配料尚未批准使用。现将近年国外发展动态作一简介。     

赖氨酸生产发展和市场分析

赖氨酸是用发酵法生产的一种氨基酸，是世界上除谷氨酸以外，产量居第二位的商品氨基酸。赖氨酸是一种重要的必需氨基酸，人和动物自身不能合成，必须从食物中摄取。迅速发展的养殖业，由于粮谷为主体的配合饲料，却是赖氨酸等必需氨基酸不足。所以赖氨酸作为饲料添加剂，必不可少。一般配合饲料中赖氨酸添加量在0.1～0．2％。     

调节血脂功能的食品添加剂和配料

心脑血管疾病是全球死亡率最高的疾病,因而也是世界各国疾病防治重点之一.但心脑血管疾病无不与高血脂、高血压症、超体重、肥胖症有关.我国虽是发展中国家,近年来由于生活改善,饮食结构不合理,也和发达国家相似,高血脂、高血压症、超体重、肥胖症、脂肪肝等已引起高度重视,成为公众健康和疾病预防的重点.为此,世界各国除了开发很多降血脂药物外,同时提倡通过调整饮食结构,以及适当服用调节血脂的功能食品,以便延缓这些疾病的发生和减轻这些疾病的症状.现将近年国内外市场较流行的一些调节血脂功能和防止血脂被氧化的食品添加剂和配料,约十多个品种,简要介绍如下,仅供参考.     

红曲色素具有降血脂的特殊功能

红曲是以大米为原料,采用特殊的菌种经发酵制成.因为它是红色的,也称丹曲.我国卫生部早已批准可以作为食品的天然着色剂使用.现在看来,红曲不单是一种着色剂,而且还具有某些保健功能,完全符合食品添加剂要天然、营养、多功能的发展方针.关于红曲的食药两用功效,我国古代     

调整食品结构、依靠技术进步、发展食品工业

调整食物结构,作为一项基本国策,主要是考虑到我国人民的传统和素质,以及国家能允许达到的物质条件,确定其营养结构和水平。我国人多地少,人均只有不到400公斤的粮食,1989年粮食产量达到3.4亿吨,经过努力,到2000年,粮食总产预计达到5亿吨,但那时人口将是12.5亿,人均占有粮食的水平,仍是在400公斤以下。所以作为一个以农     

食品安全和食品防腐抗氧保鲜剂

1食品质量安全问题食品加工企业中大多是中小企业(仅浙江一省就有20万户),许多企业生产条件差,缺乏食品卫生安全保证。国家质监总局对全国米、面、油、酱、醋5类食品企业调查了共60085家,有79.2%是10人以下的小作坊、64.4%对产品质量不检验或无检验能力、25%没有生产标准或不执行标准。大量动植物食品未经检验和防腐保鲜处理就直接进入市场,加之保管不善而变质,造成个别食物中毒。2002年全国食物中毒事故128起,中毒人数7127人、死亡138人;其中集体食堂中毒45起、中毒4148人,其中食物不洁细菌中毒占48%。不法经营者违法使用有毒物质,如苏丹红…     

功能食品配料——新型低聚糖

功能食品配料──新型低聚糖尤新（中国食品添加剂生产应用工业协会北京，１０００２７）近年来，功能性健康食品，在日本十分流行，在这些功能性食品配料中，比较重要的有食物纤维（可溶性纤维）、低聚糖、糖醇钙、钙吸收剂、铁、β－胡萝卜素、ＤＨＡ等。用这些配料生产...     

叶黄素 (lutein)及其护眼功能

类胡萝卜素中有一种叶黄素 ,它广泛存在于绿色蔬菜和人体的血浆和眼球中。它不仅有和类胡萝卜素相似的抗氧化活性 ,而且对视网膜色斑褪化引起的视力下降和失明有明显的保护作用。目前在欧美以叶黄素为功能因子的护眼食品已大量商品化。鉴于从蔬菜中提取不仅含量低成本过于昂贵 ,成熟的技术是从叶黄素含量较高的万寿菊 (金盏花 )中提取。本文简要介绍叶黄素性质功用、不同来源含量以及国内外发展状况。     

欧洲食品企业访问札记

应德国、荷兰、比利时企业的邀请，2000年11月20-22日访问了南德糖厂、色列斯塔、奎斯特等五个工厂和研究开发中心，现将情况介绍如下。