对人体健康有益的食品防腐剂

化学防腐剂合理使用,虽对人体健康无害,但也无益.鉴于长期以来人们对于化学防腐剂的疑虑,因此研发一些生物合成或食物原料合成的防腐剂,不仅对人体健康无害,且对人体有某些生物活性,有益于健康,必将受到广大消费者的欢迎.现举几个已正常工业生产的品种,介绍如下.     

专家论味精

味精作为一种富有营养且又安全的传统鲜味剂,从它诞生至今已有一百多年,在我国食用味精也有七十多年的历史了。经过数十年的发展,特别是近十年来随着国民经济的增长,我国味精生产技术不断进步产量迅速增加,一跃成为名列世界第一的味精工业大国,年产量高达三十余万吨。尽管味精在改善饮食结构,提高饮食业档次方面已成为人们日常生活和经济活动中的不可缺少的伙伴,在一些地方曾一度成为确保稳定市场而纳入政府有关部门监控产品行列,但仍有     

海藻糖

海藻糖能稳定细胞膜和蛋白质的结构,使生物体保持活性,可用于医药、化妆品、食品等行业。在生物技术领域,海藻糖是必不可少的一种生物制剂;在食品加工方面,海藻糖对淀粉有显著的防老化作用。国际上采用的海藻糖生产途径仍为传统的从酵母中提取的方法,成本非常高。开发以淀粉质原料制海藻糖和回收啤酒厂下脚酵母提取海藻糖将使其生产成本下降,并对海藻糖应用领域的拓宽起到积极作用。     

异麦芽酮糖的功能与应用

异麦芽酮糖（isomaltulose，6-O—α—D吡喃葡萄糖基-D-果糖）亦称帕拉金糖、异构蔗糖，是一种天然的、新型的功能性糖，也是目唯一没有用量限定的甜味剂。     

用玉米粉酶法生产淀粉糖和发酵制品

玉米粉不同于湿法玉米淀粉，是指用玉米经干法 (湿润 )脱皮脱胚后制得的玉米粉。工业上也称低脂玉米粉。目前国际上流行的用于淀粉糖和发酵制品的玉米淀粉，均是湿磨法。全世界产淀粉 4700万吨，玉米淀粉占 3600万吨，均是湿法。我国产淀粉 400万吨，玉米淀粉约 330万吨 .基本上是湿法淀粉。　　湿法淀粉有其优点，因为玉米经水浸泡 (浸泡时间 48小时～ 72小时 )，胚芽充分膨胀。浸泡过的玉米经几道磨碎，可以将胚芽较完整分离出来，然后筛除玉米皮，在经分离及旋流分离淀粉乳中的蛋白质，得到商品淀粉。全部是物理加工过程，能获得纯度较高…     

调节血脂功能的食品添加剂和配料

心脑血管疾病是全球死亡率最高的疾病,因而也是世界各国疾病防治重点之一.但心脑血管疾病无不与高血脂、高血压症、超体重、肥胖症有关.我国虽是发展中国家,近年来由于生活改善,饮食结构不合理,也和发达国家相似,高血脂、高血压症、超体重、肥胖症、脂肪肝等已引起高度重视,成为公众健康和疾病预防的重点.为此,世界各国除了开发很多降血脂药物外,同时提倡通过调整饮食结构,以及适当服用调节血脂的功能食品,以便延缓这些疾病的发生和减轻这些疾病的症状.现将近年国内外市场较流行的一些调节血脂功能和防止血脂被氧化的食品添加剂和配料,约十多个品种,简要介绍如下,仅供参考.     

异麦芽酮糖的功能与应用

异麦芽酮糖（Isomaltulose）亦称帕拉金糖．异构蔗糖．是一种天然的新型功能性糖，也是目前唯一没有用量限定的甜味剂。对于不宜摄入食糖而需要慎重选择甜昧剂的特殊人群来说，异麦芽酮糖是良好的选择．也同样适用于糖尿病人群。     

面粉及面食品质改良剂发展动向

介绍近年来面粉和面食品质改良剂的发展及应用现状,对溴酸钾和过氧化苯甲酚替代品的应用效果做了较为详尽的说明,指出面食功能化是今后发展的趋势.     

膜分离技术在食品工业中应用前景广阔

高新分离技术和传统的蒸发浓缩、澄清净化等装置相比较 ,具有大幅度降低能耗、提高食品质量档次的明显效果 ,而且一次性投入低 ,从而能较好地改变传统的经济增长方式 ,实现提高产品市场竞争力的目的 .高新分离技术主要的有膜分离、色谱分离 (树脂吸附层析分离 )、分子蒸馏、超临界萃取等 .后两项“九五”期间装备消化吸收有突破 ,分子蒸馏规模 1 0 0 0ｔ/年 ,超临界萃取单罐 5 0 0Ｌ ,均达国际水平 .在工业规模应用方面 ,也取得了较好的经济效益 .前两项 ,目前大部分尚处于中试或工业试验初期 .本文着重介绍膜分离技术 .食品工业中制糖、发…     

食品添加剂与面食的品质

我国是以面食为主食的消费大国。随着经济的发展，生活节奏的加快，作为主食的面食品，其品种和数量将不断增加，这是必然的发展趋势。因此，提高面食品品质，大有章可做。笔谨在本中介绍国外公司的研究发展方向及新产品。希望能推动我国面食品质改良剂的研究开发工作。