甘油二酯安全性评价及其副产物综合利用的研究进展

甘油二酯（DAG）是一种功能性油脂,在降血脂、减少内脏脂肪、抑制体重增加等方面有重要作用。DAG有三种异构体,其中1,3-DAG分子结构特异,具有与传统油脂不同的代谢途径、吸收和消化能力,可以抑制体脂积聚和降低餐后血清三酰甘油、胆固醇和葡萄糖水平。然而,目前DAG的制备存在底物利用率低和副产物产量较大等问题。本文综述了DAG的制备、纯化工艺及检测技术,重点介绍了DAG制备过程中副产物的综合再利用。在此基础上总结了近年DAG生产过程中的安全性评价（如缩水甘油酯、氯丙醇酯等）及代谢的研究进展,并且对DAG体内体外、急性慢性毒性以及致癌性的研究进行了综述。最后本文展望了DAG在化工、医药以及食品方面的应用,旨在为DAG副产物综合利用及安全性评价提供参考价值。     

红毛丹果皮色素及其稳定性的研究

红毛丹(Nephelium lappaceum L.)果皮含有较高的色素。为综合利用植物色素资源,对红毛丹果皮色素进行提取与纯化,并从光照、温度、pH 值、氧化与还原介质、防腐剂、酸味剂、糖类、VC 和金属离子方面对该色素的稳定性进行研究。结果表明：红毛丹色素属花色苷类;对自然光、高温、H2O2 和Na2SO3 的耐受性较差,在pH3 以下色泽较稳定;低浓度防腐剂苯甲酸钠对色素稳定性影响较小,柠檬酸具有一定的增色作用;乳酸、葡萄糖和蔗糖、VC 对色素的稳定性无明显的影响,但Fe3+、Fe2+、Pb2+、Sn2+ 对该色素稳定性起不利的作用。该研究为开发植物新的天然色素产品提供理论参考。